“黄”茅台酒价值是不是更高?是否适合老酒兑新酒喝吗?

作者:九儿说酒 时间:2022-09-04 阅读:820

“黄”茅台酒价值是不是更高?是否适合老酒兑新酒喝吗?


爱喝酒、藏酒的朋友都知道白酒是时间越长越吃香,经过储存后酒再次经过发酵,别有一番风味。有些酒保存之后,颜色会略有带黄,特别是酱香型的茅台白酒,很多人就认为黄色越重的老白酒才是好酒。


那么真相是什么样的呢?今天九儿就来好好聊聊~


茅台酒存放时间越长,不一定口感越醇厚,其实老酒因为贮存时间过久,存在两个“小问题”。一是由于酒液被密封在瓶中的时间过长,开瓶不“喷香”;二是酒放久了,或多或少都会有“跑酒”、“漏酒”、“挥发”的现象发生,剩余的酒液酒精度下降,口感绵软。


再者,茅台酒在进行勾调之前要进行长达三年甚至更长时间的贮存,经过勾调工序后,茅台酒还要再经过半年左右的贮存才包装出厂,所以,其出厂时就已经有了5年酒龄。在这个过程中,酒体内部仍在进行着极其缓慢的美拉德反应,使其中的有色成分含量继续缓慢增加。


而刚刚出厂的茅台酒看起来接近无色透明的微黄,随着放置时间的增长酒也中美拉德反映的急需,酒体的微黄颜色还会继续加深,但是到一定程度后便趋于稳定,甚至因储存条件,酒体成分的缓慢变化,而可能颜色变淡,一般茅台酒出场几年到几十年后会渐变成淡黄色,再长一些渐变成琥珀,金色到了几十年以后就体可能会透出轻微的绿的光泽,黄色反而没有以前那么深。


市面上许多白酒都有不同程度的发黄。其中酱香酒发黄现象最明显,浓香型、兼香型也会有变黄现象。而清香型、米香型不管存放多久都不会变黄,如果出现发黄,一定是遇到劣质酒。主要是因为酒的酿制工艺、所用原料、存放条件等有区别。


那怎么让茅台口感更醇厚


答案是:用生产时间较晚的茅台酒(或新酒)进行勾兑。老酒与新酒,珠联璧合,就变成了一瓶真正的琼浆玉液。


因为新酒中含有较多的羰基化合物,该物质沸点低,易挥发,具有协调香气释放,提高香气质量的作用;新酒的酒精度也较高,以一定比例兑到老酒里面,既能让老酒更“有劲”,又能去除新酒中的苦涩味。


老酒与新酒的勾兑过程其实也非常简单:一般是根据个人口味随意调节新老酒的比例;如果条件允许的话,则可以将储存10年以上的老茅台酒与新茅台酒按1:1比例自行勾兑,口感绝对超乎想象。


上一篇:没有香精,没有糖精,没有除苦剂,我来还原真正纯粮酒该有的样子

下一篇:让你收藏一步到位的五粮液

猜你喜欢

案例深度剖析:进口威士忌量额双增,国产高增长还需多久?

案例深度剖析:进口威士忌量额双增,国产高增长还需多久?

2022-08-16 209
做药引子的黄酒的成分(黄酒当药引子)

做药引子的黄酒的成分(黄酒当药引子)

2023-01-16 212
郎酒发布年度十大图片蓄力奋进力量激励2022打胜仗

郎酒发布年度十大图片蓄力奋进力量激励2022打胜仗

2023-03-17 648
茅台召开春节后首个总经理办公会,下了什么“任务书”?

茅台召开春节后首个总经理办公会,下了什么“任务书”?

2022-08-22 257
数十位酒业杰出女性集体“谋划”北上,她们意欲何为?

数十位酒业杰出女性集体“谋划”北上,她们意欲何为?

2022-08-25 189
常喝猕猴桃酒_猕猴桃酒的功效与作用

常喝猕猴桃酒_猕猴桃酒的功效与作用

2022-11-14 608
孟府酒暨钢山酒传统酿造技艺亮相国家非遗齐鲁展

孟府酒暨钢山酒传统酿造技艺亮相国家非遗齐鲁展

2023-01-28 453
爱喝酒的原因是五行缺酒!

爱喝酒的原因是五行缺酒!

2022-11-24 199
细数古代最爱喝酒的皇帝,嗜酒指数一个比一个高

细数古代最爱喝酒的皇帝,嗜酒指数一个比一个高

2023-02-04 721
茅台集团2022年度生产·质量大会召开

茅台集团2022年度生产·质量大会召开

2022-09-01 842

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365