导语:料酒是增香去腥的好手,但别随便用,否则追悔莫及!
经常在家里炖鱼,炖排骨的都知道做这些有腥味的菜,可以放些料酒去腥,而且一些肉最好是拿料酒腌制一下再制作,去除肉的腥味还原肉质本身的鲜美,最重要的是料酒还可以和调料相互激发出自己的香味,因此料酒在厨房里用处特别多,可以说是每家必备了。
以前在家里的时候偶然看到妈妈在炒肉菜的时候会放一些白酒,奇怪,明明孩子们不能喝白酒,但是为什么炒肉菜还需要放呢?直到后来家里条件好了,买了料酒以后才发现本来炒菜是应该放料酒的,能够增加菜的香气,而且可以让菜中的咸味和甜味更好的释放出来,以前只是家庭条件不好,所以选白酒提鲜去腥。
料酒在厨房的用处很多,那么怎样选择料酒才对?
超市里的料酒品牌简直是太多了,很多人不会挑料酒,也觉得料酒的用处并不大,因此每次都是随便选的。其实料酒用多了,比别的调料要更入味,放了料酒的菜和不放的菜,味道差别很大。想要选择一款好料酒,它里面的原料是很关键的,超市里的料酒有一些是黄酒制作的,有一些是纯粹的配制料酒,这两者的区别也非常大。
黄酒和香辛料制作成的料酒品质更高,如果你肯观察的话,就会发现好的料酒配料表的第一位肯定是黄酒,并且这种黄酒制作的料酒的保质期非常长。有一种料酒,你可以在配料表中发现,它的上面备注了葱姜料酒,这种一般不是炒菜使用的,因为里面含有葱姜等配料,因此在腌制鱼肉和排骨等等直接放料酒就可以了,非常的方便,几乎可以算是腌肉的专用料酒。
其次选择料酒的时候也要注意它的酒精浓度,料酒本身其实是通过加热,让酒精挥发,带走食物的腥味留下香味的,因此最好选择酒精浓度在10到15度的,如果酒精浓度太低的话,就会起不到效果,选择料酒最好也要选择没有添加剂的,吃起来才更加健康。
料酒该如何使用呢?
料酒其实分为腌制和炒菜炖菜两部分,在炒菜的时候最好用大火炒菜,并且在大火的时候就放置料酒,高温可以更好的发挥料酒的效果,小火的时候温度有可能达不到,因此炒出的菜带有酒的味道,这就是放料酒的时间不对。
腌制鱼肉的时候最好把肉拍松散,让料酒充分地融入肉中间,炖肉的时候也要少加一点料酒,特别是在做清蒸鱼的时候,料酒最好均匀地抹在鱼肉身上,蒸出来的鱼更香,并且没有一点腥味哦!一些不新鲜的鱼肉制品,也可以放一些料酒调香,随着料酒被蒸发,肉质也会变得好吃一些。
虽然料酒很好用,但是在炒蔬菜的时候可不要放料酒哦,蔬菜里边本身不需要料酒去除腥味,放料酒只能说是多此一举,很可能料酒挥发不完整,炒出来的菜会变得又苦又涩。家里在拌凉菜的时候也不可以放料酒,凉菜完全挥发不出料酒里面的酒精,拌出来的凉菜完全没法下口。
料酒虽然好用也要选择对,最后提醒大家一下,倒料酒的时候最好沿着锅沿倒,让料酒的效果发挥到最大。