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中国传统文化历来注重派系，唐诗中诞生的山水田园、边塞、现实等诸多流派各领风骚数十载形成分庭抗礼之势；宋词则是豪放派与婉约派并举，最终也是平分秋色不分伯仲。作为中国传统文化组成部分的一部分，白酒在发展历程亦是流派林立。从最初浓清米酱四分天下到如今十二大香型百花齐放，都是派系分明个性鲜明。
那为什么同属清香型白酒的派别，汾酒、二锅头和江小白价钱相差那么大呢？
/ 中国白酒对酒曲的使用 /
事实上，具体到每种香型本身，因为各自工艺、地域等不同也有着流派之分，清香型白酒由于在酿酒过程中因为使用酒曲的差异，就被细分为大曲清香、小曲清香和麸曲清香三大门派。
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之前在比较中国白酒和其他六种世界蒸馏酒不同的文章中，我们说到过白酒酿造对酒曲的使用。在世界七大蒸馏酒中，中国白酒是唯一主动加入酒曲参与发酵的品种，这样也使得白酒香味是最浓烈独特的，这也成为了白酒区别于世界其他蒸馏酒的重要标志之一。
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小曲
酒曲含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等酶类物质。这些酶类具有生物催化的作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。加入酒曲可以更好的酿出独具有中国风味的白酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。
/ 大曲、小曲和麸曲酒口感有啥区别？ /
酿制清香型常用的酒曲有三种：大曲、小曲和麸曲。
清香型白酒的三大派就是大曲清香、小曲清香、麸曲清香。大曲清香型白酒用大曲发酵粮食，例如汾酒。小曲清香型白酒用小曲发酵粮食，例如江小白。麸曲清香型白酒用麸曲发酵粮食，例如二锅头。
那这三种酒曲有什么区别呢？
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大曲
大曲是以高粱，小麦或者豌豆为原料，经过粉碎加冰，踩曲制坯，然后进行发酵，而制成的含有多种菌化类的糖化发酵剂。大曲清香型白酒因为自身工艺的要求，在清香型白酒中，用的酒曲多一些，出酒率较低，生产周期较长。因此，相对于小曲、麸曲等清香型白酒来说，大曲清香型白酒的成本是最高的，价格也相应最高。
大曲清香型白酒以入口绵、落口甜、香气清正而著称，汾酒、宝丰酒、黄鹤楼、金门高粱酒等是其典型代表品牌。在大曲清香型白酒中，论知名度、美誉度和忠诚度，汾酒是当仁不让的老大。
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小曲
小曲原料是糯米或稻米，接入曲母后，经过人工控制培养，有一股淡淡的粮食香气。制好的酒曲很小，所以叫小曲。用小曲酿造的清香型白酒，其酿造周期比大曲清香略短，出酒率也略高于大曲清香短，出酒率也略高于大曲清香，所以成本比大曲清香相对低一些、比麸曲高。
小曲清香型白酒带有粮糟味，入口甜净。低度的江小白，会有酒体寡淡的感觉。有网友戏称，江小白是一家很会卖情怀营销的做着卖酒业务的广告公司。江小白特别善于营销，但除去营销的本领，对长期喝酒的人来说，他们对江小白的酒质并不是非常认可，甚至认为江小白只是类似于“酒精兑水”的味道。当然，不得不说，每个人对酒的口味的感觉是很主观的。
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麸曲
麸曲原料是小麦的壳，也就是麸皮，所以叫麸曲，成本最低。用麸曲工艺酿造的清香型白酒，酿酒周期最短，出酒率是清香三大派中最高的，所以原料、人工和时间成本节省了，价格也较低。麸曲清香型白酒能喝出麸皮味，香味比大曲清香差一些，口感刺激性强。特点是口感爽洌，酒力强劲，后劲绵长等。二锅头喝起来就很烈。
同一个品牌的白酒，产品有高端、中端和低端的定位，所用酒曲和工艺也会有一些差别，所用的基酒、调味酒和贮存期都不一样，所以在价格上有很大的差别。
/ 三种酒价格有何区别 /
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上：汾酒价格
中：江小白价格
下：红星二锅头价格
在某电商网站上，53度黄盖玻汾的单价是45元/475ml，40度江小白清香型白酒单价是74.5元/500ml，56度红星二锅头单价是13.5元/500ml。
单从价格上看，黄盖玻汾的性价比是最高的，因为从大众的口感来说，汾酒在这三种酒里面口感是最好的。按目前的价格来看，单价比江小白还低一些。
最后，有人会问清香白酒三大门派中，是不是大曲清香酒质最好，小曲清香次之，麸曲清香最差呢?答案是否定的，因为它们的风格各有千秋。决定一款酒酒质好坏的因素，除了酒曲外，自然环境、酿造工艺、勾调技艺等也起到了举足轻重的作用。即使是同一酒曲的白酒产品，因为所用基酒、调味酒和贮存期的不同，其成品酒的风格也是迥然相异。
所以，探究清香白酒三大门派谁最优质，不能比较谁更好，只能看个人的喜好，因为这是一个仁者见仁智者见智的事。那么，清香三大门派，你最爱哪个门派呢?
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