新工艺酒是以食用酒精加香精或加一部分固态酿造的酒勾兑而成的，具有传统白酒风味，同时又成本相对低廉的一种新型白酒。

由于新工艺酒在发展过程中浓香型酒曾经占绝大部分市场，所以很多人一直以为新工艺酒只是在浓香型酒基础上发展起来的，然而在翻阅史料时我们发现，早在1960年代茅台试点的时候就出现了用食用酒精和固态蒸馏酒进行固液勾兑而生产出风味特征比较好的白酒的事情了。就是说，酱香型酒也可以通过添加经过脱臭处理的食用酒精从而具有比较好的白酒风味，酱香型酒是可以采取这种工艺方法的。

这篇史料文章是曾在天津津酒集团任领导职务的钟国辉先生所作，文章题目为《茅台试点，对白酒科技进步之我见》（发表于《酿酒科技》2008年第7期）。

这篇文章中还提到一点，即作者在参与茅台试点工作的时候，主持试点工作的周恒刚工程师交给他一瓶20世纪30年代的茅台酒，当时搞这项试点工作的时间应该是1960年代中期，也就是这瓶酒应该放了30多年，但他们测量酒精度发现只剩下十多度，口感已经很差，他们加入脱臭酒精，然后重新出现了白酒风格，变得可以进口了。

1930年代的茅台酒原酒应该是在60度以上，文章中记录的实验说放置30多年的茅台酒酒精度降到十多度，可能和酒的保存方式有关，导致挥发度比较高，密封好的酒瓶未必会降到这么多度数。但文章里面提示老酒降到度数那么低的时候已经没有很好的酒感，添加食用酒精之后立刻就有了白酒的风格，还变得可以进口了，很多人可能对此疑惑好奇。这篇文章不长，为了避免误读，我们全文摘录如下，希望对白酒爱好者们有所参考。

茅台试点对白酒科技进步之我见

钟国辉/文

茅台试点是20世纪60年代一次重大的科学研究活动，由周恒刚先生主持。笔者看到试点成果报道，似乎只提到发现主体香己酸乙酯及己酸菌的研究，为后来浓香型酒的大发展提奠定了基础，这是没有疑义的。有许多其他研究，可能出于保密的原因，未能公开。但就笔者所知，应该还有一项成果对白酒工艺改革、新工艺白酒的诞生，功不可没，就是固液结合新法白酒的贡献。2001年茅台试点37周年回顾会上，我结合天津新法白酒的创新，谈到试点对天津的影响，谈得比较简单。仅这一成果对白酒科技进步关系重大，有必要比较详细地谈一谈新法白酒发展过程，或许对人们有所启迪。

天津新法生产白酒的发展，走在全国新法白酒发展的前列，而天津新法白酒的创新得，益于茅台试点。1967年天津率先为“酒稍子”翻案，将直沽高粱酒尾酒用于勾兑白酒，使白酒具有传统风格，因而得到消费者认可。在“从佳酿酒的诞生发展谈新产品开发”一文中，笔者引用了一组数字。从1967年诞生到1979年，新法白酒年生产达到5097吨，超过了该厂传统白酒最高产量。1980年进一步完善工艺，开发了佳酿酒，将普通白酒和高档酒尾酒相结合，更是如虎添翼，快速发展，到1991年单佳酿酒产量就达1.8万吨，创利税2092万元，1967年～1991年累计生产新法白酒13.5万吨，创良好社会效益和经济效益。

周恒刚先生1972年在辽宁金县试点中，将新法白酒工艺概括为：“液态除杂，固态增香，固液勾兑”，尾酒勾兑作为固液勾兑的特殊形式，具有更多的优点，如简化工艺、可提高直沽高粱酒出酒率和产品质量，固态法白酒用量少，节能等等。

水有源，树有根。天津尾酒勾兑法是如何产生的呢？任何重大工艺改革的出现，都会有一个比较长期的酝酿过程，或者说经验积累过程。从认知论来说，就是有一个社会实践、生产实践和科学实践过程。1967年天津在推广某发酵所调香白酒时，产品刚上市竟引来一片骂声。怎么办？此时茅台试点的情景帮助了我，何不加入酒稍子试试，一试可好了，传统白酒风味出现了。终于得到“上帝”的认可。销售科张泮林科长疑惑地问我：你怎么转变得这么快？我笑而未答。其实当时我也未梳理出头绪。这一方法在1972年华北协作区包头会议上做了介绍，得到会议肯定。无独有偶，天津低度白酒淀粉吸附工艺的发现，也是这样，好像来了灵感，一试验就成功了，其过程我在《津酒低度白酒研究》一文中做了介绍，其实，思想的闪光，也就是灵感吧，是要有生活经验的积累的。那么，这一成果怎样又和茅台试点挂上钩呢？事情的原因是这样。

其一，在茅台试点中，周恒刚大师安排我一项重要实验，题目叫“白酒几种蒸馏方法对比研究”。这工作大概一个多月就完成了。试验报告发表在当年的轻工期刊上，同茅台酒厂汪华一起署名。据我所知，该报告是试点对外发表的唯一一篇报告，并被天津轻工业学院戴仁泽教授收入发酵工业教材中。报告介绍了液态直火、液态水蒸汽和固态水蒸汽蒸馏结果。文中提到“3种方法馏液加入脱臭酒精进行感官品尝，结果固态蒸馏具有较好的白酒固有风味”。

其二，同样在茅台试点，一天周工交给我一瓶20世纪30年代的茅台酒，商标和文字都是蓝色的，好像是赖茅。开瓶一闻，完全变了味，一量酒度只有10多度，当时加入脱臭酒精，立刻出现白酒风格，变得可以进口了。

这2项试验给我留下深刻印象，正是这一经验的积累，在遇到问题时给我提供了方法，这是的的确确的事实，绝没有一点夸大茅台试点的意图。

此时此刻，我又想起和深切缅怀周恒刚大师，由于他高瞻远瞩地去关注白酒基础问题研究，才能有天津新法白酒的诞生。我在“津酒往事”一篇文章中，深深地感谢他对天津白酒发展的贡献和给我的帮助。所以说，新法白酒是茅台试点的一项成果，一点儿也不为过，是有事实依据的。

白酒行业还有许多未解之谜，茅台酒的主体香让老同志念念难忘，只有寄希望于青年一代。

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