国酒茅台，作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其最为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象，其最为时长的生产周期给人传递了匠心的力量，其最为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。

一、酱香型白酒的七个轮次酒

（1）一轮次：无色透明、无悬浮物，酒精度≥57.0%（voI）。

有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦（如：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬味）

（2）二轮次：无色透明、无悬浮物，酒精度≥54.5%（v01）。

有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味（如：黄瓜清香，草香，蒸饭味）

（3）三轮次：无色透明、无悬浮物，酒精度≥53.5%（voI）。

有酱香味突出、醇和、尾净（如：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花）

（4）四轮次：无色透明、无悬浮物，酒精度≥52.5%（v01）。

有酱香味突出、醇和、后味长（如：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味）

（5）五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物，酒精度≥52.5%（v01）。

有酱香味突出、后味长、略有焦香味（如：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香）

（6）六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物，酒精度≥52.0%（v01）。

酱香味明显、后味长、略有焦糊味（如：松果、烤饼干气味）

（7）七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物，酒精度≥52.0%（voI）。

有酱香味明显、后味长、有焦糊味（如：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味）

二、七次轮酒后分出三种典型酒体

早在1965年，季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将其命名为酱香型白酒。

（1） 酱香：酱香浓郁，口感细腻。

（2） 醇甜：酱香清淡，味道醇甜。

（3） 窖底：窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味。

三、勾调才是成品茅台酒的艺术

茅台酒的勾兑工艺有数百年的历史！而现在大家谈“勾兑”色变。几乎所有的优质白酒，为了统一的酒度和品质，都必须经过勾兑这个环节。而酱香酒，采用以酒勾酒的勾兑艺术，是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味的酒品之一。

如果您认为茅台酒仅仅是七个轮次的基酒随意组合而成，那就小瞧茅台的勾兑艺术了。茅台酒是依据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度可以分为100种基酒组合。最后由茅台首席勾兑师坐镇，经过复杂的勾兑工艺，勾调出具备“幽雅细腻”风格的茅台酒。

如此匠心繁复，茅台酱香酒方有1400种香味香气物质，始誉为国色天香。

一瓶优质的酱香酒背后所需要的工艺技术并不是我们能想象到的。茅台的工艺复杂，成本高也是有依据的。

文东从事酒业多年，最喜欢喝酱香酒，但是1499元一瓶的茅台，文东也觉得难以成为口粮酒，文东一直致力于寻找适合做口粮的纯粮酒，今天给大家推荐一款口粮酒，散茅。口感无尽接近飞天，价格却只要飞天的几分之一。

你也是最爱酱香酒之人吗？如果有爱酒的酒友欢迎来找文东交流，文东定为您推荐适合您的酒。欢迎在评论区留言！