文/李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）
这两天，我们向酒友们推荐了一套我们定制的时间酒，这套酒能够让人直观地感受到同一种酒存放不同时间之后口感和香气上的变化。有些酒友不禁疑惑，尽管很多人都这么说，陈化老熟的作用真有这么大吗？存放不同时间真能给酒带来很大的差别吗？还有，酒放多久才比较好喝呢？
1999年出厂的文君酒（左）和2013年出厂的文君酒
1999年出厂的文君酒（左）和2013年出厂的文君酒
为了回答这些问题，今天我们特意品尝了两种酒，这两种酒都是四川邛崃文君酒厂出品的，一款1999年1月出厂，算是老酒，另外一款2013年6月出厂，年份较新。
新老两款文君酒的对比
一、包装对比
1999年出厂的文君酒包装很朴实，印刷比较简单，当时可能售价一二十块钱，不过现在按老酒收藏市场上的标准，大概要卖八九百块钱。
不管怎么看，2013年出厂的文君酒包装都要比1999年出厂的文君酒漂亮精致得多，买这款酒的时候，文君酒厂已经被法国轩尼诗集团收购了，这个时期文君酒的设计风格带有明显的外国元素。我买的这款是礼盒套装，包括一瓶500mL的酒和一瓶100mL的酒，附赠两个杯子，里面还有一张当时形象代言人姜文的宣传页。
1999年出厂的文君酒
2013年出厂的文君酒
二、香气对比
开瓶之后，1999年出厂的文君酒的香气明显要比2013年出厂的酒好。尽管都是浓香型的酒，1999年出厂的文君酒香气更加馥郁，更加丰富，有一种老酱油铺子的味道，这种香味非常令人怀念，让人想起30年前喝过的那些酒的香气。2013年出厂的文君酒的香气明显要比1999年出厂的文君酒高一些，更加尖利，有一种新粮的香气，没有后者那么丰富，也没有那种明显的酱油香。由此可以大胆推测，不论哪种香型的酒，如果存放足够长的时间，比如15年或者20年以上，都可能会有这种类似酱油的香气，这个时候不论它们是哪种酒，大概都得叫酱香酒了。
仅从香味上来讲，其实这30年来酒的香气变化挺大的，30年前的新酒跟现在的新酒相比，香气和口感肯定是不一样的，然而我们已无从比较，只能从现在的老酒追忆20多年前新酒的香气。
三、口感对比
从口感上来看，1999年出厂的文君酒醇和丰富，犹如春雪初融，有不动声色中化人于春风的柔和感，相比之下，2013年出厂的文君酒尖利辛辣，有高亢有力之感。前者入口黏糯，而后者入口稀薄，后味上，后者保留的时间似乎更长。
判断酒的口感是否柔和，其实有一个直观的比较方式，那就是连续喝三到五口酒，如果舌头麻木，不能感知入口的酒的滋味，那么，这种酒就不柔和，如果舌头没有麻木，还能感知入口的酒的滋味，那么这种酒的口感是柔和的。
四、结论
其实2013年出厂的文君酒也还不错，当时售价八九百块钱一套，比市场上流传的老酒还贵。但如果单就饮用效果和性价比来讲，1999年出厂的文君酒明显好得多，因为能从中品味出真正老酒的味道。
综合比较的结论是，老酒确实好喝，下酒快，让几个朋友盲品，也是1999年出厂的文君酒下得更快。其实，如果能拿到同一个品牌档次差不多的不同时间出的酒，任何人都能够感受出这种差别。
存放多久才算老酒
那么，接下来就有一个问题，到底存放多久才算是老酒？仅从这两款酒来看，我认为要放15年以上。
我们是2014年去邛崃市参观邛崃古城和文君井时，偶然买到的这两款酒。当时我们住在县城的一家宾馆里，晚上出来散步，闻到了非常浓郁的酒糟味，顺着气味找到了文君酒厂。这是一个传统的老式县城，然而文君酒厂的建筑却让人耳目一新，那是完全玻璃的厂房，虽然还没有完全建好，但一看就像外国的工厂，后来经过了解才知道这家酒厂已经被轩尼诗集团收购了，所以它的建筑风格才跟中国传统的酒厂不同。好奇之下，我们买了四瓶酒，有两瓶已经喝光了，只剩下了这两瓶。
文君酒厂的办公楼
文君井
邛崃古城街景
邛崃文君公园的琴亭
算一算，两瓶酒放在家里也有5年了，如果从出厂时间算起，2013年出厂的酒到现在已有6年，1999年出厂的酒已有20年了，刚买回来的时候两瓶酒就有差异，时隔5年之后，两瓶酒的差异更加明显，而且产生了一个变化：5年后，1999年出厂的酒比刚买回来时香气更好，酱油味变淡，而花果香或者说浓香型白酒特有的窖香居然变得更浓郁了。
我没有再比较2013年的文君酒和2018年或者2019年的文君酒的差别。相信它们会有差别，也许不明显，但是肯定存在。
现在市场上的老酒价格被炒得很高，喜欢收藏或者品饮老酒的人越来越多，造假的骗子也越来越多，要买到储存了15年以上的老酒很难，不但要花很多的钱，而且还要承担买到假酒的风险，比如这款1999年出厂的文君酒，在刚出厂时买不过几十块钱，现在则要八九百，而且未必能买到真酒。
最好的办法，也是性价比最高的办法，还是买一些品质可靠的真正纯粮固态发酵白酒储存上，不用太大的品牌，只要品质可靠，在三四百块钱左右即可，存上15年就是名副其实的老酒了。
15年的时间听起来很漫长，其实不经意间就过去了，我们品饮的这两款文君酒就是不经意间买到的，陡然回过神来，不知不觉间就过去了5年，现在再想买已经找不到了。所以，得出的经验是，遇见动心的东西，如果手头还算宽裕，就尽量多买一点，特别是白酒，耐得住存放，而且会发生更好的变化。
最后，想向酒友们推荐我们的“时间”系列酒，它们是纯粮固态发酵的大曲酒，严格按传统工艺酿造。我们能切身地感受到2017年生产的酒和2019年生产的酒有比较明显的差异，这一系列酒再存放10年或者15年，香味和口感会变得更好。与现在主流市场上四五百块钱的酒相比，“时间”系列酒的品质只高不低，其香气和口感的变化空间在未来更加丰富，因为现在市场上四五百块钱的酒有很多是新工艺白酒，里面的酸类未必有“时间”酒高。
“时间”系列酒是60度的高度酒，存放上十来年，酒精度会下降到53度到55度左右，此时饮用，口感更佳，喝着更健康。现在，“时间”系列酒很便宜，每瓶100出头，可以趁此良机多存一点，倒不是为了坐等它升值，因为我们没想过让“时间”酒在市场上再流通，我们希望它成为一套值得储藏的日常饮品。
来源：李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）
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