我国白酒十二种香型的品鉴方式,你会品酒吗?建议分享收藏

作者:白酒交易所 时间:2022-09-02 阅读:488

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我国白酒十二种香型的品鉴方式,你会品酒吗?建议分享收藏


常有酒友问起,该怎样品鉴中国白酒,每一类香型的酒其特性口感口感是怎样的?如何品鉴才可以把握住每一类香型的特性?下面梳理了十一种香型中国白酒的品鉴要点供酒友们学习。


  下面将会详细介绍的中国白酒十一种香型的特性及尝评要点,推荐酒友们不但要保存起來,还得记牢于心,如此不但自身喝得舒适,日后如果在酒局上碰到不一样香型的中国白酒,张口即来,娓娓而谈,这多专业,多带感!


  一、酱香型白酒


我国白酒十二种香型的品鉴方式,你会品酒吗?建议分享收藏


  代表性酒:茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。


  感观评价语:偏黄通透、酱香凸出、清雅细致、酒质醇正、回味悠远、空杯余香长久。


  品鉴要点:


  1、颜色上,偏黄通透。


  2、香气,酱香凸出,酱香、焦香、糊香的复合型香气,酱香>焦香>糊香。


  3、空杯余香长久,且香气清雅舒适(相反则香气持续性差、空杯有酸味凸出酒质差。)


  二、清香型白酒


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  代表性酒:汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。


  感观评价语:无色透明通透、清香醇正、醇甜柔和、自然融洽、回味净爽。


  品鉴要点:


  1、颜色为无色透明通透(浓香可以偏黄、酱香可以为偏黄通透)。


  2、主体香气:以乙酸乙酯为主导,乳酸乙酯辅助的清雅,醇正的复合型香气。相似酒精香气,但细闻有雅致、舒适的香气,沒有别的杂香。


  3、口感比较净,性价比高的清香型白酒没有杂香。


  三、浓香型白酒


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  代表性酒:泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。


  感观评价语:无色透明通透(可以偏黄)、窖香浓厚、绵甜醇正、香气融洽、尾净爽口。


  品鉴要点:


  1、颜色上:无色透明通透(可以偏黄)。


  2、香气浓厚大小、特性分出派系和质量差。凡香气大,表现窖香浓厚凸出且浓中带陈的特性为川派,而以口感纯、甜、净、爽为鲜明特点为江淮派。


  3、绵甜是高品质浓香型白酒的主要特点,表现为甜得自然舒适、酒质醇正,欠佳的酒没有绵甜,只是醇甜或清甜味不凸出,这样的话酒质显单薄、味短、陈味不足。


  四、米香型白酒


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  代表性酒:桂林三花酒。


  感观评价语:无色透明通透、蜜香清雅、喝进去绵甜、喝进去爽净、回味怡畅。


  品鉴要点:


  1、品香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适当的β-苯乙醇为主体的复合型香气,β-苯乙醇的香气突出。


  2、口感比较甜,有发闷的感受。


  3、回味怡畅,余味爽净,但较短。


  五、凤香型白酒


  代表性酒:西凤酒。


  感观评价语:无色通透,香醇秀雅、甘润挺爽,诸味融洽、尾净绵长。


  品鉴要领:


  1、品香以香醇主导,既以乙酸乙酯主导,己酸乙酯为辅的复合型香气。


  2、喝进去后有挺拔感,即马上有香气往上窜的感受。


  3、诸味融洽,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且配搭融洽,饮后回甜,诸味神形兼备。


  六、董香型白酒


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  代表性酒:贵州董酒。


  感观评价语:清辙通透、浓香带药香、香气雅致、酸味适中、香气融洽、尾净味长。


  品鉴要领:


  1、香气浓厚,香醇、药香融洽、舒适。


  2、喝进去饱满,有根霉形成的独特味。


  3、后味长,稍带着丁酸及丁酸乙酯的复合型香气,余味稍有苦味道。


  七、豉香型白酒


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  代表性酒:玉冰烧酒、九江双蒸。


  感观评价语:白璧无瑕、豉香独具特色、醇正甘润、余味爽净。


  品鉴要领:


  1、品香突显豉香,有相当强烈的油哈味。


  2、酒精度数低,但酒的后味长。


  八、芝麻香型白酒


  代表性酒:景芝酒、梅兰春。


  感观评价语:清辙通透、香气甘冽、醇正回甜、尾净留香,具备芝麻香特性。


  品鉴要领:


  1、品香以清香加焦香的复合型香气为主导,相似一般白酒的陈味。


  2、进口后烧焦香气突显,细细品味有相似芝麻香气(类似焙炒芝麻的香气),有略微的酱香型。


  3、口感细致较醇正。


  九、特香型白酒


  代表性酒:四特酒。


  感观评价语:酒色清澈、香醇芬芳、酒味醇正、酒质温和、诸味融洽、香气绵长。


  品鉴要领:


  1、清香带浓香型是行为主体香,细闻有烧焦香。


  2、进口相似庚酸乙酯,香气突显,有刺激感。


  3、口感细致较温和(与酒精度数低、加糖相关),有黏稠感,糖的甜味很强烈。


  十、兼香型白酒


  酱中带浓


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  代表性酒:白云边酒。


  感观评价语:清辙通透(偏黄)、芬芳、幽雅、舒适、细致饱满、酱浓融洽、余味爽净、绵长。


  品鉴要领:


  1、品香以酱香型为主导,有点浓香型。


  2、口感细致较细致、余味较长。


  3、在浓香型酒中品鉴,其酱味突显;在酱香型酒中品鉴,其浓香气突显。


  浓中带酱


  代表性酒:口子窖酒、白沙液、玉泉酒。


  感观评价语:清澈通透(偏黄)、浓香型带酱香型、诸味融洽、口感细致细致、余味爽净。


  品鉴要领:


  1、品香以浓香型为主导,具有强烈的酱香型。


  2、进口绵甜、较甘爽。


  3、口感细致顺滑、细致。


  十一、老白干型白酒


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  代表性酒:衡水老白干。


  感观评价语:透明或偏黄通透,香醇幽雅,酒质谐调,醇正高挺,余味绵长。


  品鉴要领:


  1、香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为行为主体的复合型香气,融洽、幽雅、微带粮香,香气宽。


  2、进口醇正,不尖、不暴,口感细致很丰富,又能交融在一块,这也是突显的特性,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。


  十二、馥郁香型白酒


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  代表性酒:酒鬼酒。


  感观评价语:芬芳秀雅、柔雅甘洌、醇正细致、余味怡畅、香气香醇、酒质净爽。


  品鉴要领:


  1、闻香浓中带酱,且有舒适的芬芳,诸香融洽。


  2、进口有绵甜感,温和细致。


  3、余味长且净爽。


  我国物产丰富,佳酿口味颇多,喜爱佳酿的小伙伴们,假如情况准许,可以多多试着,所谓知其然所以知其不然,这样才能够找寻到您最最喜欢的那一个。


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