我喝的第一款精酿啤酒是美国生产的帝国世涛（Imperial Stout）拉斯普廷。这款酒的颜色是黑色的，而且很苦，以至于我有一个阶段认为精酿啤酒就是颜色深、味道苦。后来慢慢喝的品种多了，才发现精酿啤酒的品种还非常多，但是帝国世涛确是属于俄罗斯元素的一种酒。有的书上说世涛一般分成两种，一种是波罗的海世涛，另一种专门供给俄罗斯喝的叫帝国世涛。同时还看到，美国有个酿酒公司叫俄罗斯河公司。

美国产的拉斯普廷和荷兰产的拉斯普廷

我很奇怪，为什么精酿啤酒有这么多俄罗斯的元素在里面。最近读到了芬兰两位历史学家米卡·里萨宁和尤哈·塔瓦奈宁写的一本书《24品脱的历史——啤酒与欧洲》，其中专门有一节写到了啤酒对俄罗斯的文化的影响。按照此书的叙述，啤酒是俄罗斯对欧洲向往的一个象征。

在俄罗斯的历史上，有三次接受啤酒的重要时期：第一个时期是彼得大帝，他向欧洲学习先进文明的时期；第二个时期是叶卡捷琳娜二世当政的时期，也是向欧洲学习先进文明的时期；第三个时期是20世纪90年代，苏联解体后，用当时俄罗斯总统叶利钦的话说就是：俄罗斯重归欧洲文明主航道的时期。在这个时期，喝啤酒成了俄罗斯的一种时尚，是一种代表着先进文明的时尚。但在这三个时期之后，又出现了伏特加酒的回归，这本书以伏特加暗喻着俄罗斯的斯拉夫主义传统。。

煮酒读书‖啤酒：俄国对欧洲的渴望

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此书写的文字凝练而有穿透力，译笔也佳。

补充说明一点：Stout大多数场合下译成世涛，但也有译成司陶特。我最近喝到了一款爱尔兰的啤酒，就把Stout译成司陶特，这本《24品脱的历史——啤酒与欧洲》也将Stout译成司陶特。

相关内容摘要如下：

俄国对欧洲的渴望

彼得大帝超越了同时代的人——不光是在身体上(两米零三的身高)，也在精神上。在战场上他是最勇敢的战士，在政事上他有雄才伟略，在饮酒上他豪气冲天。这位沙皇消耗的伏特加量，就算是练习过喝酒的人也没几个能达到。不幸的是，俄国民众虽然也狂饮，但大部分都没有彼得大帝这样的好酒量。沙皇意识到了这个问题，决定让人民保持清醒。他把视线转向西方，为祖国的饮酒需求寻找一个欧洲的解决办法。

1682年，年仅十岁的彼得与智力低下的哥哥伊凡五世并列为沙皇。实际上掌权的是彼得同父异母的姐姐索菲亚及彼得母亲娜塔莉，直至彼得成年。这位未来的国家首领当时还不需要关心日常的统治管理，所以他在青年时代能专心学习各类生存技能。

彼得热衷研究的主题中就有欧洲。17世纪末的俄国是一个落后的国家，在一定程度上还处在中世纪水平，经济不发达，人民拒绝接受新事物，教会在社会上享有中心地位。年轻彼得的谋士是苏格兰人帕特里克·戈登(Patrick Gordon)和日内瓦人弗朗索瓦·莱福特(François Lefort)，他们给彼得讲述了许多关于西方求新求变的精彩故事。戈登了解欧洲的学校和军队体制，莱福特则对交易、航海和人生享乐颇有研究。彼得对莱福特的饮酒习惯尤其感兴趣，俄国人喝了伏特加后只是不省人事，而莱福特却能在微醺时讲出最生动有趣的故事。

17、18岁时，彼得开始在莫斯科过起了夜生活。因为他身材高大，也因为经验逐渐丰富，他比别人更能喝。他的非官方组织中一个叫“搞笑者和小丑们最疯狂最烂醉的宗教会议”的尤其出名，有时他们的嬉闹活动能持续一整天。教会代表们指责这个团体堕落下流的行为，但另一方面却有许多主教和修道士把参加“宗教会议”的畅饮看作一种荣耀。

17世纪90年代初，彼得成为唯一执政者。1695年他为了获取亚速海(以及黑海)的出海口向奥斯曼帝国宣战。之后，他出发去欧洲学习实践经验。这次旅行的主要目的是军队的现代化和海军的建造，此外彼得也希望能让俄国在其他方面实现现代化——包括对美食美酒的享受。

在荷兰停留了一段时间后，1698年彼得带着仆从来到了伦敦。他搬进泰晤士河岸诺福克街(今天的圣殿广场)一家酒吧的楼上。彼得每天都去研究码头和船厂，更兴致勃勃地亲自动手操作，到了晚上他就去放松解压。这群俄国人在酒吧的底楼喝着一种深色啤酒，这种啤酒也是码头工人的最爱。根据当时一个在场者描述，彼得对一个想给他倒酒的服务生大笑着说:“别管这杯子了，给我拿个壶来!”除了啤酒和烟草，男人们也品尝白兰地。之后一年的春天，这群俄国人搬到德普特福德船厂附近的一座私人别墅里，这时高酒精度的啤酒就登上饭桌。这些俄国房客搬走之后，房屋主人作家约翰·伊夫林发现自己的别墅遭受了彻底的破坏，他不得不把三层楼的地板，甚至全部的家具都换成新的。根据账单，俄国房客支付了赔偿，包括“50把被打破的椅子、25幅被撕坏的油画、300扇窗户的玻璃，以及房间里所有的锁”。

1698年8月，充满激情的君主回到了俄国。他觉得是时候让俄国人民清醒过来、让俄国强大起来了。彼得非常注重富国强兵，他实行了军队改革，在几年内便征战四方获得胜利。1703年，他在前瑞典领土上涅瓦河的入海口建立了彼得保罗要塞。随着国土的扩张，皇帝的胃口也大涨。一年后，沙皇决定把还在建设中的圣彼得堡(St.Petersburg)定为帝国首都。

建设工作自然会让人觉得口渴。彼得大帝特别关心建造工作的进度，因此工人们得到了啤酒。伦敦码头和船厂的工人也喝过这种深色的琼浆，没有任何懒惰和酗酒的迹象——俄国游客除外。未来首都的设计师和建筑师得到的啤酒是从英国运来的，和沙皇在王宫里喝的一样。建筑工人只能喝当地酿酒厂的啤酒，不过也并不难喝。最终，啤酒酿造在俄国创造了一个百年传统。

基辅大公弗拉基米尔(Vladimir)后来同样被称为大帝，他在10世纪末就开始思考，自己和人民应该走向哪个宗教。据说他完全不考虑伊斯兰教，因为伊斯兰教禁酒。最终弗拉基米尔选择了拜占庭而不是罗马，为俄国打开了东正教的大门。值得一提的是，俄国在此之前并不是一个一直喝伏特加的国家，即使俄国有这亘古不变的名声。是半个世纪后，人们才认识了这种蒸馏过的烈酒。所以，拒绝了伊斯兰教的弗拉基米尔和他的人民在10世纪最爱的饮料另有他物:蜂蜜酒、克瓦斯酒和啤酒。俄语“XMeлb”对应的芬兰语既指为啤酒调味的植物啤酒花，又指酒精引起的醉意。这也说明，啤酒是当时俄国人买醉的饮料。之后风俗就改变了。关于蒸馏伏特加在俄国最早的文字记录来自1558年，然而16世纪末就有人指责烈酒成了一个民族性问题。

在彼得大帝时期，啤酒迅速成为最受欢迎的饮品。尤其是最易受西方影响的城市中上阶层，开始摒弃伏特加，更多喝啤酒及其他“欧洲”的饮料。农村最贫穷的人群也饮用比较清淡的传统饮料。然而这个改变并不持久。彼得年老时，西方风潮退去，而让人民清醒也不再是国家的核心问题。再说，伏特加也有其优势，它能给国家带来可观的税收。

彼得大帝执政期过去几十年后，宫廷政变此起彼伏。宫中也喝啤酒，但更倾向饮用法国酒，从葡萄酒到科涅克白兰地。18世纪60年代，啤酒重新流行起来，因为来自德国的叶卡捷琳娜大帝(Katharina II die GroBe)非常喜欢麦芽饮料。在她采尔布斯特(Zerbst)的婚礼上，她父亲送来了德国酿造的啤酒。俄国啤酒当然不能讨叶卡捷琳娜的欢心，她每年都从伦敦订购大量深色啤酒到王宫。此外，她还要求俄国酿酒厂聘请英国酿酒师。酿酒厂严格遵循顾问的意见，啤酒质量也得到了明显改善。

除了国内啤酒制造的改革以外，俄国贸易也在蓬勃发展。在叶卡捷琳娜的执政期(1762-1796年)，啤酒进口变得简单了很多。1784年英国旅行作家威廉·考克斯(William Caxe)在回忆圣彼得堡之行时写道:“……而我从来没喝过比这更好、更醇厚的英国啤酒与波特黑啤。”1793到1795年间，俄国进口了50万卢布的啤酒，是进口调料的两倍。不过叶卡捷琳娜也没有改变俄国的饮酒风俗。18世纪的伏特加消耗量上升了2.5倍——这个趋势后来继续上涨。20世纪90年代，啤酒再一次在俄国流行起来。人们再次把啤酒与对欧洲的想象联系起来。这一次，仍然是城市受过教育的居民们热衷于用啤酒代替伏特加。

在历史学上女性普遍是被忽视的，在啤酒历史的殿堂中，男性的支配尤其明显。但叶卡捷琳娜自夸道，她的啤酒酒量可以匹敌宫廷中所有的男人们，这确实是一个例外。大多数女性，比如在下一章会提到塔尔图(德语Tartu，瑞典语Dorpat)的啤酒寡妇，在历史上只是不知名的人物。在过去几百年的有名女性中，只有少数是喜爱啤酒的，比如奥匈帝国的皇后伊丽莎白(Kaiserin Elisabeth)，即茜茜公主。

许多啤酒都根据历史上伟大的男性命名，我们在书中举出了一些具有代表性的例子，这方面女性就出现得很少了。叶卡捷琳娜大帝的名字，至少还有比利时的小酿酒厂斯米舍(Smisje)用来为其“帝国司陶特”(Imperial Stout)啤酒命名。也有一种向波希米亚的男爵夫人乌尔丽克·冯·莱维措(Ulrika von Levetzow)致敬的啤酒，名为“扎泰茨男爵夫人”(Žatec Baronka)。1821年，约翰·沃尔夫冈·冯·歌德(Johann Wolfgang von Goethe)在皇帝森林附近度假，这是波希米亚西部的一个丘陵地带，歌德在此认识了18岁的乌尔丽克。这位贵族小姐向73岁的诗人介绍了美丽的风景，并领着他参观了一家当地的酿酒厂。上乘的波希米亚啤酒和年轻女子的美貌，让年老的诗人神魂颠倒。回到家后，歌德忘不了女子，还非常认真地准备向她求婚。这段罗曼史并没有开花结果，但促使歌德写出了一系列著名的情诗——《玛丽恩巴德悲歌》(Marienbader Elegie)。