华夏酒报记者 赵鑫

四位来自不同地区的专家，既有技术权威、教学机构，也有来自市场的管理专家。通过此次对话，我们从不同的角度、不同的视野了解了酱酒产区的协同发展，看到酱酒产业将在理性、健康的道路上长期高质量发展。

7月31日，由华夏酒报社、中国酒业新闻网主办，北京华都酒业联合主办的“JIANG理性发展进行到底”酱酒理性发展论坛在北京举行。

在四川大学锦江学院白酒研究院执行院长欧阳剑主持下，著名白酒专家、吉林省酿酒协会白酒技术委员会主任、国务院特殊津贴专家张武举，贵州食品工程职业学院院长吴天祥，山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐，北京酿酒协会秘书长傅长龙就“酱酒产区的协同发展”展开圆桌对话。

全国开花，酱酒产业呈现全新生态

在酱酒的多元发展过程中，全国各个酱酒产区的发展现状和产业生态究竟是什么样的？

张武举表示，总的来看，东北的酱酒发展不平衡。但东北三省有1亿人口，酱酒销售额可观。酱酒的消费人群还是集中在大企业，仅长春就有两个超大型企业，共计有5万名职工，人均月收入在1.5万元左右。

“在茅台酒供不应求的情况下，北京华都是很有竞争实力的。北京有着首都高地优势，如果北京的酱酒企业把产品做好，那么在长春这两个超大型企业销售是不成问题的。”张武举说。

吴天祥则讲解了贵州酱酒产区如何在茅台酒引领下，几十年如一日地发展酱酒。

第一，2012年初国发2号文件出台，文件明确提出推动贵州建设全国重要的白酒生产基地，在这个基础上，政府对酱酒产区有很多政策、资金的倾斜；

第二，贵州酱酒企业都做了长远的规划，无论是产能方面还是市场方面；

第三，贵州酱酒产区非常重视工艺的坚持和发展。

“北方酱酒要发展，首先要坚持和创新酱香型白酒的几个核心技术，例如做好高温制曲工作、做好糯高粱基地建设、坚守酱香型白酒工艺的要求，重视基酒的陈储等。”吴天祥对北方酱酒的酿造技术提出了相关要求。

“酱酒热彰显了酱香型白酒酒体的真实表达和消费者体验消费的舒适感受。要把品质当作酱酒的核心和生命，把资本当作支撑。只有这样，我们才能酿造一瓶好的酱香型白酒。”吴天祥总结说。

“目前，除了贵州以外，山东拥有全国最大的酱香型白酒生产集群。”薛剑锐对山东酱酒产区的现状进行了介绍。

山东省是全国白酒消费第一大省，有1亿人口。过去，山东人喜欢传统的浓香型白酒（尤其是低度浓香），占山东白酒消费总量的85%以上；酱香型白酒只占5%多一点；还有10%左右的人喝清香型白酒。

所以，山东过去有20多家酱香型白酒生产企业因为消费不畅停工、停产，坚持下来的企业有“齐鲁六酱”，还有杨湖等规模较小的酱香型白酒企业。山东酱酒企业历史都很长，但目前其发展都不是很快。其中，最具有代表性的就是“齐鲁六酱”。

酱香热之后，山东成为全国最热的酱酒市场之一。很多人从过去消费浓香型白酒转向消费酱香型白酒，且转移速度非常快，尤其是山东省的高端消费群体。目前，山东市场上，酱香型白酒销量很大。

山东消费者认可贵州的酱香型白酒，认可大品牌的酱香白酒。除了茅台酒和茅台系列酒以外，国台、金沙、郎酒、珍酒等知名的酱香型白酒在山东一年销售总额超过40亿。而山东酱香型白酒的总体销售额在7亿元～8亿元，品牌是山东白酒最大的短板，毕竟因为历史原因，山东没有国家名酒。

“随着酱香热的发展，山东酱香白酒需求目前在100亿元左右，将来要达到200亿元。所以，对中国酱香型白酒、山东酱香型白酒的未来发展，我有信心。”薛剑锐说道。

傅长龙介绍了北京的市场状况：“在传统观念影响下，北京消费酱酒的意识很深，严控‘三公消费’后，还有个人的消费支撑，这点也是北京酱酒发展的良好基础，北方酱酒大有可为。”

傅长龙对华都酱酒的发展速度表达了赞赏：最近3～4年，北京酱酒发展飞速。北京华都酿酒食品有限责任公司党总支书记、总经理朱华接手的时候，公司只有1000多万元的销售额，现在达到了几亿元，明年有可能冲击十个亿。

傅长龙表示，北京酱酒要发展，就要做好品质、做大品牌。

助力地方，酱酒产业功不可没

那么，酱酒产业的发展又会给当地的产业链以及地方发展带来哪些益处？

张武举从技术的角度进行了阐述：“东北非常欢迎酱酒品类的发展，所以在研究酱香的工作上也正在投入。东北有决心把好的技术应用到酱酒，比如高温制曲、高温发酵等。”

吴天祥从五个方面讲述了贵州酱酒产业的发展对当地经济、社会的促进作用：

第一，促进了当地糯高粱基地建设，促进了农户的增收；

第二，促进了就业，酿酒是劳动密集型产业，从酿造到包装、营销都需要大量人力；

第三，促进了人才的培养，贵州大学、贵州理工学院、茅台学院、贵州食品工程学院都设置酿酒技术专业，促进了技术的创新；

第四，促进了酿酒包材产业的发展，也促进招商引资，茅台产区的发展促进了整个赤水产区的发展。

第五，促进酒旅融合、文旅融合，促进当地各个产业和经济的发展。

薛剑锐则分析了酱香型白酒对提升鲁酒价值的作用。山东省虽然没有国家名酒，但是有非常多的好酒，包括酱香型、浓香型、芝麻香型白酒。过去，山东酒以低档酒为主，比如山东兰陵酒厂曾经一年产量10万吨，其中低档酒占9.8万吨。山东中端以上的酒、高端酒近些年得到较大的发展。尤其是酱香型白酒，经过多年的改进，多年向茅台酒厂学习，获得了长足的进步。

“虽然山东白酒产量巨大，但山东白酒产业占全省GDP不到1%。”薛剑锐表示，这是下一步需要改进的。

傅长龙从三方面讲解了北京酱酒发展对北京地区的助益：

从对酒业的影响来看，北京酒企主要生产清香型二锅头，北京二锅头知名度很高。而北京华都酱酒从低产到高产的发展，是对北京酒种的有力补充，有助于北京酒在全国打开品牌知名度。

从对市民消费的影响来看，茅台是有相当经济基础的人才能喝得起的，而华都让普通北京市民也能喝上茅台亲传、北京生产、有北京特点的好酱酒。

从对当地经济的影响来看，华都的发展对昌平地区的职工就业有拉动作用。将来要开展高粱种植，也会对北京昌平地区的农民增产增收起到一定的推动作用。

四位来自不同地区的专家，既有技术权威、教学机构，也有来自市场的管理专家。通过此次对话，我们从不同的角度、不同的视野了解了酱酒产区的协同发展，看到酱酒产业将在理性、健康的道路上长期高质量发展。