专业品酒师品酒时，一般是不把酒咽下去的，品尝一种酒后要吐出来，漱口后再品尝下一种酒。他们喝酒的工作量大，如果全部喝下去，身体是难以承受的，所以，他们也把品酒叫做尝酒。

但实际上，光靠尝来分辨酒的好差还是有局限性的，真正要判断出酒的好差，还是要喝。尝酒，能闻出酒的香气，品出酒的味道，口腔和舌头能尝到酒的口感。但著名白酒专家曾祖训先生说过：好酒要不上头、不辣喉、醉得慢、醒得快。曾先生的看法得到了业界的广泛的认同，要想根据这些指标落实好酒与差酒的区别，仅凭尝酒就不够了，必须要去喝，而且还要喝的多一点儿，不喝多一点儿，就不能理解“醉得慢”和“醒得快”的感觉；如果不将酒喝下去，那么就没有入过喉咙，“不辣喉”的感觉就无法感受。喝酒的感受要比尝酒的感受全面得多。

品酒更重要是还要讲出喝酒后身体的感受：体感，如果不把酒喝下去，而且还要达到一定的量，那你对酒的好差是难以判别的。

好酒是喝出来的

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以笔者自己的品酒经验，一种酒如果没有喝到二两以上的话，身体感受是不准确的。不管好酒还是差酒，现在市面上的酒都是达到卫生标准的酒，喝上一两左右时，其实身体感受差异不大，但喝到二三两以上时，身体感受就区分出来了，好酒“打脚不打头”，喝后不上头，头脑清楚，身体舒适，浑身轻松，恢复很快，第二天醒来也不难受，但喝完差酒后的身体感受就不是这样了。

饮酒后摄入酒精的总量是致醉最重要的一个因素，不管是好酒还是差酒，只要喝到致醉的酒精量的话，都会让人醉的，只是相对来说，喝好酒后身体的感受确实要舒适一些，喝差酒后身体感受就不舒适，所以要判断好酒、差酒，不仅要闻、尝，更重要的是喝。

此外，还有一个明显的特征，就是喝好酒时下酒快，不知不觉间就喝得比较多，而差的酒喝着喝着就喝不动了。我有一位卖好酒的朋友讲过一个故事，他的朋友在他家买了几次酒，喝过之后对他说：“你卖的酒是不是斤两不够啊？我喝别的酒，喝一瓶下去就觉得是一斤，喝你这个酒就觉得只喝了半斤多。”他觉得很奇怪，便拿出他卖的瓷瓶装酒，倒入玻璃量器中看，连续试了好几瓶，每瓶确实都是500毫升没错，便回复了朋友。原来，这就是喝好酒时身体上明显的感觉，因为酒好，所以喝得快而多，这样给人以误判，反而以为酒少了。