李寻谈酒:好酒是喝出来的

作者:李寻讲酒 时间:2022-09-02 阅读:675

专业品酒师品酒时,一般是不把酒咽下去的,品尝一种酒后要吐出来,漱口后再品尝下一种酒。他们喝酒的工作量大,如果全部喝下去,身体是难以承受的,所以,他们也把品酒叫做尝酒。


但实际上,光靠尝来分辨酒的好差还是有局限性的,真正要判断出酒的好差,还是要喝。尝酒,能闻出酒的香气,品出酒的味道,口腔和舌头能尝到酒的口感。但著名白酒专家曾祖训先生说过:好酒要不上头、不辣喉、醉得慢、醒得快。曾先生的看法得到了业界的广泛的认同,要想根据这些指标落实好酒与差酒的区别,仅凭尝酒就不够了,必须要去喝,而且还要喝的多一点儿,不喝多一点儿,就不能理解“醉得慢”和“醒得快”的感觉;如果不将酒喝下去,那么就没有入过喉咙,“不辣喉”的感觉就无法感受。喝酒的感受要比尝酒的感受全面得多。


李寻谈酒:好酒是喝出来的


品酒更重要是还要讲出喝酒后身体的感受:体感,如果不把酒喝下去,而且还要达到一定的量,那你对酒的好差是难以判别的。


好酒是喝出来的


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以笔者自己的品酒经验,一种酒如果没有喝到二两以上的话,身体感受是不准确的。不管好酒还是差酒,现在市面上的酒都是达到卫生标准的酒,喝上一两左右时,其实身体感受差异不大,但喝到二三两以上时,身体感受就区分出来了,好酒“打脚不打头”,喝后不上头,头脑清楚,身体舒适,浑身轻松,恢复很快,第二天醒来也不难受,但喝完差酒后的身体感受就不是这样了。


饮酒后摄入酒精的总量是致醉最重要的一个因素,不管是好酒还是差酒,只要喝到致醉的酒精量的话,都会让人醉的,只是相对来说,喝好酒后身体的感受确实要舒适一些,喝差酒后身体感受就不舒适,所以要判断好酒、差酒,不仅要闻、尝,更重要的是喝。


李寻谈酒:好酒是喝出来的


此外,还有一个明显的特征,就是喝好酒时下酒快,不知不觉间就喝得比较多,而差的酒喝着喝着就喝不动了。我有一位卖好酒的朋友讲过一个故事,他的朋友在他家买了几次酒,喝过之后对他说:“你卖的酒是不是斤两不够啊?我喝别的酒,喝一瓶下去就觉得是一斤,喝你这个酒就觉得只喝了半斤多。”他觉得很奇怪,便拿出他卖的瓷瓶装酒,倒入玻璃量器中看,连续试了好几瓶,每瓶确实都是500毫升没错,便回复了朋友。原来,这就是喝好酒时身体上明显的感觉,因为酒好,所以喝得快而多,这样给人以误判,反而以为酒少了。


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