85后美少女品评白酒6万多杯,你喝过的海天梦,她是背后的把关人

作者:云酒传媒 时间:2022-09-02 阅读:260

85后美少女品评白酒6万多杯,你喝过的海天梦,她是背后的把关人



养成“明星”品酒师,是洋河做得好?


文 | 云酒团队


宿迁,位于江苏北部,东南侧紧邻洪泽湖,小龙虾是这里人们最爱的食物。然而在这生活了八年姑娘李薇,已经很多年没尝过小龙虾的滋味了。


李薇是江苏洋河酒厂股份有限公司品酒师、国家级白酒评委。1986年出生的她,曾用舌尖“拷问”过60000多杯白酒。特殊的工作性质,从她的生活里夺走了小龙虾、火锅这类日常美味,也抹去了她淡妆粉黛、对镜画眉的女性之趣,却给了这位姑娘与众不同的青春芳华。


就在前不久,李薇的名字出现在2018年全国两会人大代表名单里,一幅幅关于这位“美女品酒师”的画卷也向我们铺展开来。


拿奖到手软是种什么样的体验?李薇最有发言权


无论是日常工作还是参加行业内的赛事、活动,李薇总是清清爽爽地扎着马尾,干净的笑容里透着一股书卷气,看上去似乎比实际年龄还要小上几岁。


刚刚过去的春节,亲友长辈相聚总免不了多谈论几句青年一代的工作和生活,李薇大概便是长辈们的口中的五好青年,典型的“别人家的孩子”。劳动模范、技术能手、创新之星、杰出青年……能想到的荣誉她差不多都拿全了。


2014-2015年,她被公司评选为“劳动模范”,一位劳模级品酒师的自我修养开始受到更加广泛的关注。


2015年12月,李薇当选江苏省“五一创新能手”,同时获得“全国酿酒行业技术能手”称号和“国家级白酒品酒委员”资格,不出几个月便又被评为宿迁市“五一巾帼标兵”,得到了专业技能和性情品格的双重认可。


而在2016年4月第十三届宿迁市“十大杰出青年”评选中,网上投票发起之后,公司的领导、同事和朋友都自发地为她发帖、宣传、呐喊助威,李薇因此在短短几天投票时间里,聚集了非常高的人气,得票数遥遥领先。


没有平白无故的支持,更没有随意得来的荣耀。在洋河酒厂,品酒师的成长之路可谓百炼千锤,李薇则用了8年时间,把自己从“小学徒”练成了品酒师中的“高光选手”,在领导和同事们眼中,“她是一个勤奋务实、勇于挑战且自我创新力很强的人”。


那些被喝掉的海天梦,


李薇们是背后的把关人


在人们的印象里,品酒师往往被视作“舌尖上”的工作。其实,这是一项天分加持与努力不懈共振的职业,具有极强的专业性和技术性,一家酒厂酿造出的每一批原酒,都离不开他们的专业把关和专业评级。


2010年,李薇从徐州矿大生物工程专业毕业,起初是到洋河应聘质检员岗位,然而经过味蕾数量的检测,以及嗅觉、味觉灵敏度的检测考试,她被作为“悟性高”的年轻人留了下来,并被当作“未来的品酒师”进行重点培养。


那时的她,还不太懂这份职业的意义。


在此之前,她几乎从未喝过酒,第一次跟着师傅学品酒时,那些专业的评语令她困惑,如何分辨酒体之间的细微差别,对她而言更是难以想象。


但李薇是个有心人,在她身上也确实闪现着公司最初关于“悟性”的判断。据她自己回忆,这一行入行要靠师傅带,“师傅会告诉我这杯酒甜味比较突出,这杯味道层次丰满,我就是一杯杯尝,一杯杯地记,最终把酒体的味道特点记下来。”


成为一名真正的品酒师后,李薇的工作剪影里常有这样的画面:


一个采光很好的房间,适宜的温度和湿度里,一排排50毫升杯子摆放在白色桌子上面,里面装着刚酿出来的新酒。


她端坐桌前,拿起面前的第一个杯子,细细端详杯中之酒的色泽,随后轻摇两三下,在鼻下一厘米处小心翼翼地嗅闻,然后举杯饮一口,让那一小口酒在口腔中打转。最后,她在本子上写下两行字:1#:清亮透明,窖香浓郁,酒体醇厚、丰满,绵长尾净,回味悠长,风格突出……


画面十分宁静和美好,但品酒师工作量其实非常大。一般而言,每天等待李薇品鉴的酒大致有40杯。这么多年,从她口中经过的白酒至少有6万杯,那些在市场上被喝掉的海、天、梦,有多少批次曾经过她的品评,怕是数也数不清。


李薇说,分辨出每一杯酒体细微差异的成就感,这是让她坚持下来的理由。退休后返聘回厂的汪应恒大师就是李薇的偶像,她是中国首席白酒品酒师赵国敢的夫人,夫妇二人参与开创了颠覆行业的绵柔型白酒。像汪应恒、赵国敢这样的国酒大师,洋河有30位,居行业之最。一个酒企拥有的国家级白酒评委越多,也就意味着越权威越专业。在洋河的众多大师帮带下,李薇的成长很快。


现在的李薇已经成长为一名酒体设计师,在洋河酒体设计中心负责成品酒设计,一面对标经典,一面创新研发。她说:“消费者偏好逐渐转为重味不重香,怎样让白酒入口更绵柔,对身体更友好,都是现在研发的大方向。”


一朝成为品酒师


火锅从此是路人


除了颇为繁重的工作量,特殊的工作性质也决定了李薇与众不同的生活方式,或者说保持健康的生活方式是李薇最基本的职业素养。


浓烈、放任、疯狂……这一切都与她毫无瓜葛,即便是在青春正好的热血流年。品酒师这一行拥有独特的清规戒律,为了保护嗅觉和味觉,不但不能抽烟喝酒,作息时间也要严格地遵守规律。


所以当上品酒师后,李薇就彻底告别了火锅、烧烤、小龙虾这样的日常美味,也因此告别了一些市井中的平凡乐趣。


李薇对“清规戒律”的遵守堪称严苛,即便是春节这样的团聚时刻,家人也要为她备上一份“少油少盐不加辣”的特殊待遇。


饮食和作息之外,不能化妆或许会令一位女性品酒师失掉更多的“血量”。在李薇的生活里,就连挑选护肤品、洗发露都要坚守香味清淡的原则,餐桌上的一张湿纸巾,使用之前也要轻轻嗅闻是否过于芳香。


常年累月的清淡生活,是苦是乐作为局外人很难下结论,但这是品酒师存在的必要条件,也是李薇为消费者献上一杯最绵柔的白酒所作出的选择。


养成“明星”品酒师


是洋河干得好?


李薇身上的闪光点,也将行业视线吸引到背后的洋河身上。洋河在培养技术人才培养的意识和能力层面,称得上行业翘楚。


比如,洋河每年都会启动一轮“千人品酒师计划”,为此每年都要消耗5-6吨原酒。其中最优秀的原酒包括梦之蓝中央酒区几十年储存的老酒。


除了从源头上的重视,对于品酒师这样的职位,洋河很早便设置了严格的培养机制和成长路径。“品酒师成长之路可以说是过五关斩六将,想要在洋河做一个好品酒师,就要把自己当成孙猴子,到那炼丹炉里面淬炼几番才行。”李薇这样说。


有数据显示,洋河专业品酒师已达千人,在全国同行业堪称数量之最。而品酒师中等级最高的“国家级”品酒师,目前全国约200位,洋河独占30位,占比超过10%。


一个酒企拥有的国家级品酒师越多,往往也意味着评酒环节的专业化程度越高。这便建立起一种良性循环,正如李薇在大师们身边得以快速成长,反过来又增强了技术团队的力量,假如这样的经历周而复始地循环下去,产生的人才效能将非常巨大。


李薇说:“我不是什么厉害人物,勉强算是的话,也是洋河成就了我,没有洋河就没有现在的我。”


关于酒业代表李薇的“明星品酒师养成记”,你怎么看?文末留言等你分享!


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