记者 徐雅玲 华夏酒报 今天

四川省酿酒研究所副所长、总工程师，四川省酿酒大师，四届国家白酒评委，川酒集团总工程师 杨官荣

自从新型冠状病毒肺炎疫情的防疫战一打响，四川省酿酒研究所副所长、总工程师，四川省酿酒大师，四届国家白酒评委，川酒集团总工程师杨官荣就很想回酒厂去看看。

疫情严重的时候正赶上过年，多年来，习惯了凡事亲力亲为到一线收集一手数据，将产学研结合起来搞研究的杨官荣，老呆在家里，仅仅依靠着视频会议指挥作战，有些不习惯，更有些不放心。但是，随着长时间、高频次的远程沟通，近日来，他所指导和服务的酒企一个个恢复点火复工，杨官荣的内心渐渐平静了下来。

“我最近想明白很多事情，当困难来临的时候，应该满怀着希望，在已有的条件下尽力分解问题，并解决问题。”3月2日，杨官荣通过电话对《华夏酒报》记者说。

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“蝴蝶效应”波及酒业

“一只南美洲亚马逊河流域热带雨林中的蝴蝶，偶尔扇动几下翅膀，可以在两周以后引起美国德克萨斯州的一场龙卷风。”1963年，美国气象学家爱德华·罗伦兹(Edward N.Lorenz)首次发表了关于“蝴蝶效应”的论文。

杨官荣认为，任何一次灾难，都谈不上积极影响，正如本次疫情的发生，对整个酒行业所带来的损失必然很大。

春节本是酒业消费的旺季，随着数亿人在疫情中“与世隔绝”，没有了消费场景，经销商、餐饮渠道等的库存商品难以实现动销，白酒企业2、3月份的商品出货量也会因此而下滑。

杨官荣指出，第一季度的业绩会下降，也可能某些公司在半年后才能体现出来，同时，疫情对酒行业上游生产企业员工的复工复产、原料采购和物流运输都有很大影响，不能按期正常生产，从而导致酿酒车间不能正常开工。

在技术层面，目前大多数生产企业酒醅发酵期延长。“开工之后要准备一套很复杂的生产调整工艺，从而确保产品保质保量。”杨官荣说，“这也成为企业生产成本增加的重要原因。”作为一名技术专家和多家企业的技术总指挥，如何确保整个产区复工后的产品质量，并通过专业来帮助各个企业有效控制成本，成了他首先要解决的大事。

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“希望”是复工的首要条件

问题虽然棘手，但长期从事技术和生产管理的理性思维，并没有让杨官荣方寸大乱。当外在条件不能满足时，只能通过各种有效渠道收集足够的信息，并制定出行之有效的解决方案，进行问题处理，过程中不断调整策略，形成范式，帮到更多的酒企。“这份理性的背后，最重要的前置条件就是让整个行业不要放弃希望。”杨官荣说。

经过多次跟各个产区和酒厂的一线技术人员沟通，采样和观察，杨官荣发现，除了发酵周期会延长以外，其他技术方面的影响微乎其微，那么就聚焦在这一个问题上，分解各个环节，并努力解决它。同时，对于酒厂来说，防控疫情的形势依然严峻，那么如何在解决技术问题的同时做好防控，也是一个技术专家应该考虑的问题。

在平衡好复工和防控两个方面的因素后，杨官荣和整个技术团队通过多次视频会议的讨论，制定了8个方面的举措：众志成城，打好疫情攻坚战、阻击战;合理安排，精心组织复工复产，确保生产所需原辅材料的采购工作顺利进行;科学研判，组织技术力量进行技术攻关，在人手不足、延期复工的环境下如何科学复工复产。譬如酒醅发酵时间延长、曲药生产问题，每一个企业应根据自身情况，汇聚全公司的科研人员拿出切实可行的应对办法，确保正常生产，不影响产量和质量及以后生产的正常进行;精心研究市场变化，包括经销商的库存情况，合理组织生产;组织生产做好培训工作，从而全面提升企业的竞争力;组织专业人员点对点做好经销商的服务工作，此次疫情，经销商损失比较严重，要从心理上、经济上给予一定的帮助、扶持;疫情营销，对于企业的宣传工作，应该拿出一套解决办法;企业的经营团队应根据目前的状况，精准分析，预判行业发展方向，制定一套打赢这场战役的方案。

“作为一个行业的技术工作者，要用科学理性的方式来看待这场疫情，并通过自己的专业技能向外界传递信心和希望，酒行业如是，其他专业领域也是如此。”杨官荣说。