葡萄酒入门第一弹
首先,我们一起了解一下葡萄酒的分类,以及在不同场合应该选什么样的葡萄酒。在日常生活中,经常听到人说红酒,但其实红酒只是葡萄酒中的一类。事实上,葡萄酒有非常多的种类!
经常按3种分类方式给葡萄酒分类,即按颜色、甜度和风格分类。
甜度:干、半干、半甜、甜、超级甜
风格:静止型、起泡酒(香槟、普罗塞克、卡瓦)、甜酒(冰酒、贵腐、晚收甜白)、加强型(雪莉、波特)、加香型(味美思)
颜色:红、白、粉、橙(颜色很简单,就是酒呈现的颜色)
粉、白、红
按酒中的糖分高低分类
− 干型葡萄酒:含糖量小于4g/L的葡萄酒,我们日常生活中品尝的大部分葡萄酒都是干型的。
− 半干葡萄酒:含糖量介于4-12g/L的葡萄酒,口感微甜,更容易被接受,但这类酒较为少见。
− 半甜葡萄酒:含糖量介于12-45g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒通常是白或桃红葡萄酒,通过中止发酵保留糖分或者加入甜葡萄汁增加甜度,口感甘甜。
− 甜葡萄酒:含糖量大于45g/L的葡萄酒。甜味在舌尖触发,甘醇浓郁。这类酒通常由含糖量高的葡萄为原料,使其在酵母消耗后还有剩余糖分。但过甜则容易发腻,所以甜葡萄酒需要有清爽的酸味来平衡口感。
贵腐葡萄酒
按风格分类
− 静态葡萄酒:所谓静态葡萄酒,通俗点儿说就是不起泡泡的酒。专业定义是,在20℃时,瓶内二氧化碳压力等于一个标准大气压的葡萄酒。市面上多半葡萄酒属于这种类型,也就是人们口中的“葡萄酒”。
− 微起泡酒或半起泡酒:微微起泡的酒。专业点儿说,就是在20℃时,瓶内含1-2.5个标准大气压的葡萄酒。开瓶后,靠近瓶壁或杯壁的地方会有气泡附着,气泡比起泡酒要少。
− 起泡酒: 专业定义为在20℃时,瓶内含大于2.5个标准大气压的葡萄酒可称为起泡酒。常见的有法国的香槟酒、西班牙的卡瓦和意大利的普洛赛克。
普罗塞克起泡酒
− 加强葡萄酒:在葡萄酒的酿造过程中会添加白兰地或其他中性烈酒,酒精度较一般的葡萄酒高,通常为17-22%,故而得名“加强酒”。加强葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,取决于添加酒精的时机。常见的加强酒有:葡萄牙的马德拉酒、波特酒和西班牙的雪莉酒。
波特酒
− 加香葡萄酒:也被称为加味葡萄酒,按照饮用需要添加芳香植物或是其它增味物质酿造的特殊酒。其中比较有代表性的是味美思酒,以白葡萄酒为主要成分,加上近30种香料配制而成。
味美思
在不同场合,应该选什么酒来喝呢?
− 开胃葡萄酒:在餐前饮用,通常是一些干型低酒精度的葡萄酒,因为高糖和高酒精会抑制我们的胃口,降低味蕾敏感度,影响菜肴的口感。常见的开胃酒有香槟,干型味美思等。
配开胃菜饮用
− 佐餐葡萄酒:同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒多搭配红肉之类较为厚重的食物,而干白葡萄酒则搭配海鲜或蔬菜等较清淡的食物。
红酒配牛排
− 餐后葡萄酒:在餐后饮用,还可以搭配餐后甜点,主要是甜酒与加强型葡萄酒,例如贵腐酒,波特酒,雪莉酒等。
搭配餐后甜点
你Get了吗,下次和葡萄酒的时候记得选合适的酒哦!