古有曹操刘备“青梅煮酒论英雄”，今有酒斛网编辑部“杏脸桃腮尝梅酒”。继Moscato d’Asti测评之后，我们真·编辑部进行了一次真·梅酒测评，这次的非专业评审团由11位编辑部女同事组成（男孩纸快来应聘啊！），旨在为大家提供非专业但极具参考价值的真·品后感，此文仅供参考。
图片来源：酒斛网Vinehoo
什么是梅酒
梅酒是由每年六月采摘的青梅、糖和酒浸泡酿成的酒精类饮品，通常采用完整无损的梅子果实浸泡，以更好地提炼出梅子汁以及其精华。通常其酒精度为8-15%，一般情况作为开胃酒饮用。
用于酿造梅酒的酒多数采用无嗅无味的酒，通常以烧酒、清酒为主，能最大程度上保留梅子的原味，也可以采用伏特加、白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒等基酒，不同的基酒能为梅酒带来不一样的风味。但建议使用35度以上的高度酒来酿制梅酒，倘若使用低度酒浸泡，容易使梅子发霉或腐烂。梅酒味道酸甜可口，生津止渴，受到女性消费者的青睐。
电影《海街日记》四姐妹制作梅酒的画面
梅酒的来源
中国酒文化源远流长，梅酒更是记载于中国古代书籍中，如《三国志》中出现的“青梅煮酒论英雄”经典一幕。梅酒本是中国古代农家把吃不完的梅子放入高度白酒中保存，而酿出的产物。酿梅酒最重要的原料——梅子经由长江流域流传到日本，这也是为什么梅子的日语为“ume”，类似于中文乌梅的发音。而梅酒这一中国民间酿酒文化于奈良时代（710-794年）传到日本，并在日本得到了长足发展，成为日本最常见的酒类之一。
怎么挑优质梅酒？
1. 梅子品种
和葡萄酒相类似，梅酒的风味由梅子产地和品种决定。上乘的梅子表面光滑，味道清甜。
日本主要梅子产地为和歌山县、群马县、奈良市、神奈川县等，而著名的和歌山县梅子主要有纪州南高梅以及古城梅。
南高梅的果实大，果肉厚且柔软，具有浓郁梅子香气，是梅子中的“战斗机”！
2. 酿造工艺
酿造工艺、方法、基酒不同，能为梅酒带来不同的口感。一般而言，酿酒工艺越繁复，梅酒的口感更好。
烧酒酿制的梅酒通常经过1年时间熟成即可上市，而度数较低的清酒则需要更长时间熟成，约为3年。
3. 味道
利用酒精经过长时间熟成后，萃取出梅子的成分，饮用梅酒时感觉到浓郁的梅子香气，彷佛品尝新鲜梅子般酸甜酸甜的味道，便是上乘的梅酒。
4. 不建议买泡着梅子的梅酒
尽管看起来似乎更加正宗，但经过长时间浸泡后的梅子会变得皱巴巴，并不美观，而市面上瓶内装有漂亮青梅的梅酒可能是经过防腐处理，或者是浸泡后另外加入的新鲜梅子。
真·梅酒测评
在介绍了梅酒的科普知识之后，我们来到了激动人心的测！评！时！间！小编搜罗了互联网渠道常见的18款由梅子浸泡而成的真·梅酒进行这次测评。
图片来源：酒斛网Vinehoo
为了保留梅酒的真实口感，我们直接品尝经过冷藏后的梅酒，并未添加冰块或其他饮料。测评结果由11位小编评分去除最高分和最低分后平均统计得出，以第一款酒为标准款进行比对，评分由三个部分组成，分别是：
梅子香气：10分为满分；
外观：如梅酒外包装、酒体颜色等，10分为满分；
整体口感：如酸度、甜度、复杂度，平衡感，余味等，20分为满分。
备注：此次测评的梅酒价格区间从20元到300元不等。
测评结果
我们根据评分筛选出排名在前25%的梅酒，分别评选出口感最好、性价比最高以及最好看的梅酒。请注意，此测评结果仅供参考，自己喜欢喝的才是最好的！
真 · 好喝
这几款梅酒无论是在酸甜度平衡、余味、梅子味道等各方面的表现都十分杰出，口感平均分在15分以上，反正敲好喝！
图片来源：酒斛网Vinehoo
三得利山崎蒸溜所—山崎梅酒
测评笔记：以威士忌为基酒酿造，在经过烤桶处理的橡木桶中储藏梅酒，口感丰富，香甜可口，具有香草、奶油以及烟熏的味道，口感香醇，威士忌味道突出，余味馥郁，带有一点梅子苦涩味道。
杂贺—果肉梅酒
测评笔记：少见的浊梅酒，富含磨碎梅肉，有一种浓缩果汁的感觉，非常真实的梅子香气，明显黑糖香气，淡淡花香和奶油味道，酸度非常高但诱人，口里生津，口感饱满，余味长，建议加苏打水饮用。
海昌隆—熊野梅酒
测评笔记：以白兰地酿造但没有明显酒精味，具有清新的香草气息和梅子气息，香气较内敛，具有杏子香气，微苦，酸度较高，非常清新，适合夏天饮用。
梅乃宿—奈良梅酒
测评笔记：枇杷香气占主导，有种蜜炼川贝枇杷膏的香气，带有淡淡咸香，带有不明显的干蘑菇气息，酒体较轻，酸度较低，味道甘甜，入口梅子味显著，像奶油话梅糖的味道。
瑞泉—黑糖梅酒
测评笔记：浓郁的干蘑菇气息，淡淡的烟草香，梅子味较淡，入口带有樱桃、黑糖、奶油的气息，酒体中等，微苦，余味较长且带有话梅味道。
真 · 值得买
以下几款酒口感佳，价格亲民，均价100元左右，性价比极高，日常消遣或者开趴体的绝佳选择！
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中田食品—娜咖嗒完熟梅酒
测评笔记：外包装是金黄色调的俏雅梅酒瓶，含原粒梅子，前调干蘑菇气息变为清丽的蜂蜜甘香，带有甘草味道，梅子的香气较淡，入口青梅香气明显，酸度一般，余味略苦，价格约为59人民币。
CHOYA蝶矢—俏雅青梅酒
测评笔记：青梅的香气充足，淡淡奶油香，甘醇的猕猴桃甜味，带有奶油话梅的味道，有一点酒精灼热感，高甜度使酒体更饱满，酸甜度较平衡，口感厚重，价格约为68人民币。
梅乃宿—奈良梅酒
测评笔记：带有蜜炼川贝枇杷膏的香气，淡淡咸香，酒体较轻，酸度较低，味道甘甜，入口梅子味显著，价格约为150人民币。
海昌隆—熊野梅酒
具有清新的香草气息和梅子气息，具有杏子香气，微苦，酸度较高，口感清新，价格约为150人民币。
瑞泉—黑糖梅酒
测评笔记：带有浓郁蘑菇气息，梅子味较淡，入口带有樱桃、黑糖、奶油的气息，微苦，余味较长且带有话梅味道，价格约为150人民币。
真 · 好看
我就是颜控，只要瓶子好看，我就买了怎么着～那么问题来了，颜值高的梅酒都有哪些呢？
图片来源：酒斛网Vinehoo
泽之鹤—1999陈酿浸泡梅酒
测评笔记：瓶子为黑色磨砂质地，瓶口以金色锡箔纸包裹，总体外观给人一种高级的感觉。酒体呈琥珀色，带有焦糖的味道，米酒和梅子味道融合得很好，酸甜度平衡度佳，入口顺滑。
三得利山崎蒸溜所—山崎梅酒
测评笔记：以威士忌酒瓶装瓶，瓶身长而优美，印有木桶图案，带给人一种高级的感觉。采用威士忌酿造，口感丰富，具有香草、奶油以及烟熏的味道，口感香醇，威士忌味道突出，余味馥郁，带有一点梅子苦涩味道。
海昌隆—熊野梅酒
测评笔记：瓶身设计简单，给人一种笨笨又可爱的感觉，酒标字体较明显。酒体颜色呈淡淡的金黄色，带有蘑菇气息，入口带有樱桃、黑糖、奶油的气息，微苦，余味较长且带有话梅味道。
万岁乐—加贺梅酒
测评笔记：瓶子简约大气，瓶身较矮，酒标带有粉色梅花元素，瓶子设计给人一种很少女的感觉。梅酒带有川贝枇杷膏的香气，带有蜂蜜香气，回味微苦像梅子果核，绵长的青梅余味，酸甜平衡，喝下去给人舒服的感觉。
梅乃宿—奈良梅酒
测评笔记：瓶身较长设计简单，酒标以黑白为主色调，酒标字体流畅，给人中规中矩的感觉。梅酒带有蜜炼川贝枇杷膏的香气，淡淡咸香，酒体较轻，酸度较低，味道甘甜，入口梅子味显著。
由于此次测评为纯饮，不添加任何冰块或者饮料，导致的结果是：11位小编都喝high了，纷纷失去了工作能力，梅酒测评完美落幕！
补充阅读
在家如何自制梅酒？
自酿梅酒由三大部分组成：梅、糖、酒。
1. 梅
通常酿酒用的梅子要求果实饱满，果核小，酸度高，呈青绿色，偏硬而且完整无损的梅子，才能酿出香醇顺滑、芬芳扑鼻的梅酒；也有使用发黄的成熟梅酿酒的情况，酿出来的梅酒偏甜，别有一番风味。
2. 糖
把梅和糖一层一层相间放入酿酒器皿中，在最上面压一层糖，然后慢慢注入高度酒，放在阴凉的地方保存。酿梅酒通常使用冰糖或者砂糖，也有用蜂蜜、果糖、蔗糖、黑糖等酿造梅酒的。
推荐使用冰糖浸泡梅酒，因为颗粒较大的冰糖融化得较慢，器皿内渗透压的变化也相对较慢，利于萃取出梅子的营养成分、香气、味道等。而且粉末状的砂糖会导致梅子果实变硬，容易沉淀在底部，需要经常搅拌，而冰糖无需经常搅拌，用冰糖酿出来的梅酒较清甜可口。
3. 酒
上文提及到，酿造梅酒必须使用高酒精度的酒，通常使用烧酒酿梅酒，也可以使用清酒、伏特加、威士忌、金酒等，但是清酒酒精浓度较低（25%以下），无法有效杀菌，酿出来的梅酒相对会比较浑浊，而且必须冷藏储存。日本自家酿造梅酒的情况非常普遍，但是日本法律规定自家酿梅酒必须使用酒精度为20%以上的酒进行酿造，使用低于20%的酒便是违法行为。
本格梅酒又是什么，是更高档的梅酒么？
梅酒主要分成两大类，合成梅酒和本格梅酒（真·梅酒）。
1. 合成梅酒
合成梅酒顾名思义就是以香精、人工添加酸味剂（如柠檬酸）、酒精等勾兑而成的。合成梅酒配方不含梅子，而是以梅子汁、柠檬酸等成分伪造梅子香气。这种“梅酒”并不是真正的梅酒，而是活生生的化学产物，根据日本法律规定，这类产物不能称作是“梅酒”。但是其制作成本低廉，工序简单，毫无技术含量可言，售价低廉。
在市面上很容易能买到这一类梅酒，根据下图可以看出该产品不含青梅，而是以青梅汁、食品添加剂、香精勾兑而成，虽然价格低廉，但是口感不好，奉劝各位还是不要喝这种假惺惺的勾兑“梅酒”了。
勾兑梅酒成分 图片来源：taobao.com
2. 本格梅酒（正宗梅酒）
真正的梅酒由梅子、糖、酒浸泡而成，利用酒精萃取出梅子的香气、营养成分等，不添加食品添加剂。通常使用烧酒为基酒酿造梅酒，浸泡时间约为8-12个月，如果使用清酒进行酿造，则需浸泡数年，因此以清酒作为基酒酿造的梅酒所需工艺更复杂，人力和时间成本消耗较大，口感更胜一筹。这是传统的酿梅酒方式。
但是自家酿梅酒也存在卫生条件不达标、缺乏恒温地窖等问题，在一定程度上影相梅酒的质量，还是建议购买正规酒厂生产的梅酒，更加具有质量保障。
可以看出下图梅酒的成分为梅子、糖、酒，未添加任何添加剂，你值得拥有！看到这样的梅酒就马上买了吧！
正宗梅酒成分 图片来源：taobao.com
梅酒该怎么喝？
1. 冷饮：加冰块或者冰镇后喝。
2. 热饮：混合加热后的纯净水一起喝。
图片来源：press.ikidane-nippon.com
3. 鸡尾酒：根据喜好，混合果汁、汽水、苏打水、绿茶、烈酒、起泡酒、薄荷叶等一起饮用。
为什么要喝梅酒？
由于青梅富含氨基酸、草酸、丰宁暧、玻玲皎、苹果酸、维生素以及大量有益矿物质元素，有利于缓解高血压、肥胖症、心神不宁等症状。
根据《本草纲目》记载，青梅可以增强人体免疫力、软化血管、消除疲劳、抵抗衰老、帮助消化、治疗急性腹泻；在《神农本草》中记载到：“梅，性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，具收敛生津之益”。因此，梅酒通常作为开胃酒饮用，也受到广大女性消费者的青睐。
在哪里买梅酒？价格大概是多少？
1. 淘宝／天猫：搜索梅酒名称，本次测评的梅酒价格区间约为20元—390元。
2. 如果淘宝或者天猫找不到，建议自行百度，有惊喜哦~
最后的最后
夏天要来啦
一起喝梅酒吧~
切记，要喝就喝用梅子浸泡的
真 · 梅酒
作者：得米
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