普通人喝酒喜欢跟风凑热闹，什么流行喝什么。但内行人却知道，每一个酒都有自己的个性，用中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉先生的话讲，天下的美酒皆是“各美其美，美美与共”。不懂酒的人在选酒的时候，不求最好，但求最贵。懂酒的人，不但会从万千品牌中找到一款真正适合自己的酒，而且会根据不同的心情和不同的场合需要，随心挑选，用心思和学识让人信服，花巧钱办大事。

我们之前总是说，酿好酒必要老窖池或好窖池，但窖池或老或好，酒中的滋味终究还是要从粮食中来。所以，我们区分酒与酒之间的不同，以及读懂每一种酒的奥妙，必须要从粮食说起。

粮食酿酒，按照品类大致分为单粮酒和多粮酒两种。今天咪酒君就先和你们说一说单粮酒和多粮酒里的玄机，让我们一起论一论，什么时候该喝单粮酒，什么时候该喝多粮酒。

单粮酒，是以单一粮食为原粮酿造而成的酒，高粱酒、大米酒、糯米黄酒、玉米酒、青稞酒、单一麦芽威士忌都是单粮酒，因为原料单一，所以个性突出、风格纯粹。

单一粮食经过白酒复杂的发酵、蒸馏和陈酿之后，转化为上千种呈香呈味物质，其中既有粮香、有曲香，有窖香，也有陈香，必须要细细品尝，才可以体验得到。单一麦芽威士忌经发酵、蒸馏之后再入橡木桶储藏若干年，酒中浸满了橡木桶的味道，粮香隐藏极深，口鼻也难以捕捉。

但如果你要是品尝单一葡萄品种酿造而成的葡萄酒，如赤霞珠、蛇龙珠、马瑟兰、丹魄等，同为红葡萄酒的酿造原料，每一种葡萄酿成的酒，个性都相对清晰。至若白葡萄酒的品种，如雷司令，所酿造葡萄酒的风格差异就更加明显。

如果熟悉葡萄酒的消费者，会知晓不同的葡萄品种酿造而成的葡萄酒，各有风格，加之产区、工艺、酿酒师、气候等不同，足以适应不同消费群体的口味偏好，从而构成了复杂多样的葡萄酒世界。

单粮酒也是同样的道理。简单地说，高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲，适于酿酒的粮谷，每一种都对应酒体风格中不同的组成。但在实际的酿酒过程中，这些粮谷也会随着产区和工艺的不同而有所差异。

比如，高粱是单粮酒最常用的原料，而高粱又分为糯高粱和粳高粱。茅台酒和泸州老窖等名酒企业多采用糯红高粱，因为其淀粉几乎全是支链淀粉，容易糊化，出酒率高。高粱种皮中含有的丹宁和色素对酒精发酵具有阻碍作用，却可产生酚类化合物等，赋予白酒特殊的香气。

不过，同为糯红高粱，因为酿造工艺，风格也迥然不同。大曲酱香酒如茅台、习酒、郎酒等，大曲浓香酒如泸州老窖等，大曲清香如汾酒等，都是以高粱为原料，却是各大香型白酒风格的确立者。

同一原料不同工艺酿造而成不同风格的白酒，这样的案例比比皆是。再譬如同样以大米为原料，大曲酒固态发酵、固态蒸馏的工艺酿造而成的四特酒是特香型酒的鼻祖，而以小曲酒工艺酿造而成的广西三花酒和广东长乐烧酒，则是米香型酒的典型代表。

由此可见，单粮酒的复杂性和多样性，丝毫不逊于单一葡萄酒，同样可以满足消费者个性化、多样性的口味需求。

多粮酒，是以多种粮食搭配为原料酿制而成的酒，主要见于白酒。不同粮谷对白酒风味的贡献各不相同，而多种粮食在白酒发酵、蒸馏的过程中又相互作用，从而形成了多粮白酒自然生成诸香和谐的风格特点。这一点，与多品种葡萄混酿而成的葡萄酒，风味更丰富，是相同的道理。

与单粮酒的覆盖广泛不同，多粮酒的品类主要包含在白酒之中，占比却较高。这是中国白酒酿造的一大特色，与白酒起源于中国农耕文明，历史形成以粮谷为主要原料的特征直接相关。

五粮液是多粮酒中最具影响力的品牌，优质酒的产销量长期占据行业第一，国内多粮酒企业在不同程度上都受其影响。其原料配比大致为高粱 26% 大米 22% 糯米 28% 小麦 16% 玉米 8%，粮食配比对酒体风格的形成作用显而易见，再经过集杂成醇的传统固态法技艺酿造而成，各味协调、酒味全面，其酒体风格与中国文化中的兼容并蓄、博观约取、中庸和谐等文化品格相对应，呈现既包容又和而不同的特点。

多粮酒企业在全国枝叶繁茂，布局甚广，而每一家酒的风格又自成一体。这其中既有原料配比的不同，也有厂区生态环境和酿造技艺的差异等因素的作用。但总体而言，诸味协调是他们共同的特点。

总体而言，单粮酒和多粮酒各有其纷繁多样的流派，但二者之间的风格差异则相对清晰。单粮酒以单一粮谷为原料，风格纯粹，仿佛绝世而独立的高逸之士，性格鲜明。多粮酒以多种粮谷为原料，风格多样，仿佛温柔敦厚的谦谦君子，品格浑厚。

这两种酒各美其美，本身并无优劣高下之分，读懂了它们的风格密码，这酒就会帮你说话，让你和对饮者成为同好之人，共饮一杯，美美与共。反之，任由高档白酒一波波涨价，你只能用价格这个酒体的外衣，让对饮者感受你世俗的诚意。