与众不同的“茶酒”，张士康为何称茗酿是传统白酒升级版？
文 | 云酒团队
在2018年12月23日，“中国美酒”茗酿全国“5省6城”推介会比原计划的30天提前7天完成，先后走过杭州、唐山、南京、济南、濮阳、扬州。
在6城推介会上，很多人都留意到有一个“熟悉的陌生人”：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原院长、全国茶叶标准化技术委员会副主任、中国茶叶流通协会专家委员会主任张士康博士。
说“熟悉”，是因为张士康参加了全部推介会，亲自为茗酿站台，解读茗酿的茶酒核心技术与文化解码；说“陌生”，是因为在茗酿之前，酒业人士对这位茶行业专家少有了解。通过6站推介下来，张士康让酒界对茗酿有了更深刻的认识。
“跨界开拓者”张士康
张士康在酒行业是一个“新面孔”，但在茶行业是享有极高知名度的权威专家，其身兼行业科学研究与商业探索者多重身份，更是国家科技部“万亿茶产业计划”4人专家小组成员之一。
张士康先后主持过国家十一五、十二五科技支撑计划项目、国家十三五重点研发计划项目、国家农业成果转化工程项目、省部农业成果转化工程等20余项，制修订国家标准3项，获省部级科技进步一等奖3项，授权国家发明专利12件，出版《中国茶产业优化发展路径》专著，发表SCI、EI等科技论文35篇。
不仅如此，国家和多个省份茶产业发展规划，均将张士康提出的“全价利用、跨界开发”作为一条重要产业理念。“我国是世界茶园面积第一、产值第一、产量第一的产茶大国和茶叶原产国，产茶县有将近1000个，其中近300个以茶为支柱产业，总涉茶人口8000万，茶农3000万，但茶行业依然是一个高能耗、低绩效的产业”，张士康表示。
在接受云酒头条（微信号：云酒头条）专访的当天，张士康从包里拿出来一个“新鲜玩意”：茶叶花制成的茶叶，浸泡之后茶叶花透着阵阵清香，给人以与众不同的体验。在大多数人的认知中，茶就是茶叶子，而以茶叶花制茶正是张士康的创新，这也是“全价利用、跨界开发”的探索。
在茶叶领域做出的巨大成绩，让很多人以为张士康是“学茶出身”，其实他也是一个“跨界者”。张士康在2009年以前从事野生植物研究工作，之后被调入茶行业工作。“刚进入茶行业时，感觉自己是一个过客，但越做有喜欢，茶的灵魂深深地吸引了我，也成为我生活的一部分”，张士康表示。
携手泸州老窖，张士康带着“黑科技”为茗酿而来
张士康常常称自己为“茶行业的入侵者”，在茶行业做出了重要成绩之后，他的第二次跨界选择了酒行业，茶酒非常符合他“全价利用、跨界开发”的理念。
细心的张士康观察到，杭州茶叶研究院不少老专家几十年来一直探索以茶制酒，于是他开始组建团队进行以茶制酒进行研究。在不断的研究中，张士康领衔的中茶院团队形成“茗酿”雏形。
▲泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师 沈才洪
在一次国家级会议上，张士康遇到了首批国家非物质文化遗产代表性传承人，首届中国酿酒大师，首届四川工匠，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪。两个人交流后都觉得相见恨晚，由此中茶院专家团队和由中国酿酒大师沈才洪领衔，以国家级白酒、果露酒评委，博士为主体的泸州老窖养生酒业专家级科研团队强强联合，“茗酿”开启新篇章。
张士康领衔的中茶院团队将大量的“黑科技”应用到茗酿身上，据张士康简述，茗酿代表了以茶制酒工艺演进，传统提取方式就是水浸泡，但茶叶中只有30%的水溶成分，余下的70%成分被浪费，怎么高效利用？中国以茶制酒历史上经历了几个阶段：浸提法、发酵法、配置法、现代生物技术—蒸馏法，传统的前三种方法所制造的茶酒，并不能达到最佳效果，而只有现代生物技术—蒸馏法才能最大程度实现茶酒功能与风味的跨界融合。张士康介绍，茗酿做出很好的示范。
“离心薄膜蒸馏工艺”对于大多数人来讲无异于“天书”，但这不过是茗酿的“黑科技”之一。
茗酿依托众多“黑科技”，采用茶、粮单独发酵工艺，进而通过离心薄膜蒸馏工艺进行茶风味物质制备，辅以功能因子强化配方。
据了解，中茶院联合泸州老窖，依托泸州老窖提供优质基酒以及后端茶酒融合工艺，跨界融合国家级科研平台：
国家博士后科研工作站——攻克产品研发难题；
中华全国供销总社杭州茶叶研究院——茶特质成分制备与标准；
国家茶叶质量监督检验中心——茶叶原料品质；
国家固态酿造工程技术研究中心——保证酒体品质；
国家酒类及加工食品质量监督检测中心——保证产品质量；
国家级工业设计中心——保证包装设计与包材生产，
全维度保障从原材到提取、从酿造到生产、从研发到品控的每一个环节，确保茗酿每一滴酒的品质。
中茶院专家团队和泸州老窖养生酒业专家团队，历经数千次试验才将茗酿成功研发、定型，形成了“入口柔、茶味香、吞咽顺、醉酒慢、醒酒快”的特点。
作为“娘家人”，张士康对茗酿不仅仅有品质的信心，更是付出了巨大的努力。在茗酿正式走向大流通市场之前，张士康几次到主管部门汇报，力争茗酿成为在杭州举办的G20、B20峰会期间为各国元首特供宴会用酒，并作为礼品酒参与接待国内外嘉宾，得到了一致好评，这也奠定了茗酿在健康养生白酒的重要地位与行业影响。
10年前进入茶行业，引领行业进入发展新阶段，张士康跨界进入白酒行业之后，带领中茶院团队与泸州老窖一起创造了茗酿，为酒行业带来颠覆性的变化。
与众不同的“茶酒”，张士康为何称茗酿是传统白酒升级版？
茗酿这一款“茶酒”，张士康认为白酒仍然是其核心属性，但是是一款传统白酒的升级产品。在他看来，随着消费者健康饮酒、理性饮酒需求的不断增加，消费者迫切下需要传统白酒的创新，而茗酿正是这一类产品。
对此，沈才洪与张士康有相同的观点。在沈才洪看来，白酒行业改革开放40年发展，经历了从80年代“卖品质”、90年代“卖品牌”、2000年之后“卖文化”的三个阶段之后，已经进入“卖健康”的阶段。中国茶和中国酒都有着几千年的发展历史，茶与酒融合在其一，通过高科技研发的茗酿，代表了泸州老窖的创新方向，是中国传统白酒的健康化高级形态。
张士康强调，茶酒跨界融合必须要达到天然风味协同，如果一款茶酒仅有白酒风味物质和茶香并不能算作茶酒，只有将白酒风味物质和茶的高级风味组成和功能因子，才能称为茶酒，而茗酿正是代表产品。
在张士康眼中，茗酿的跨界融合不仅仅体现在风味层面，更体现在文化等多个层面。一方面，茗酿代表的茶酒是文明传承，从“唐宋八大家”之一苏东坡的茶酒创想至今经历了数百年历史，另一方面，茶酒在新时代拥有“和而不同，兼容并蓄”的情怀注释。
与泸州老窖养生酒业对于茗酿“新品类、大单品、绿色增长极”的定位一样，张士康也对茗酿未来发展有着更乐观的估计，在他看来“茗酿的未来不止’10亿级’大单品，应有更大发展空间”。
张士康借自己的名为天下喜爱中国美酒之人送上祝福，愿茗酿为天下名士带来健康。
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