格瓦斯是俄语译音，是俄式饮料，是一种无酒精的发酵清凉饮料。用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度， 近似酸梅汤，在我国哈尔滨，新疆的伊犁、塔城、乌鲁木齐比较流行。格瓦斯是清凉解暑的佳品，也是开胃生津、消积化食、防治便秘 的保健饮料。

特点：呈琥珀颜色，气足泡多，酸甜适度，清凉爽口，伴有酒花 味，尤有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。由于格瓦斯中含有菌 体和某些来自原料的未完全分解成分。因此它是一种非透明液体， 即有一定程度的混浊与沉淀。

（一）面包干格瓦斯

【原料】面包100克，白糖30克，酒花5克（或啤酒半杯），葡萄 干10颗，开水1瓶（啤酒瓶）。

【做法】

将面包切成小薄片，烤黄盛入容器。把沸水凉至40度左右，冲 入盛有面包的容器，搅一搅再倒入酒花（或鲜啤酒），再搅拌，加盖， 令其发酵一天。然后，经过滤，装入放葡萄干的瓶内，密封后置于阴凉处发酵24小时，置于冰箱，两天后即可饮用。

（二）黑玉米粉格瓦斯

用脱胚黑玉米粉作原料制作格瓦斯，比用烤面包干为原料又 进了一大步。原料更容易得到，节省大量能源消耗，降低了成本。

这种方法制作出的格瓦斯饮料含酒精成分不到1%，含有各种微量营养元素，酸甜适口，开瓶有二氧化碳溢出。质量好，色泽澄清，游离物质少，不结云片，瓶底无积絮。

制作方法：将1千克黑玉米面用文火炒干、炒香，装入布口袋 内用12千克开水浸泡，取出浸出液，浸出液在40度左右时，加入30克生酵母、450克白糖或45克蜂蜜，以及其他呈味着色的小配料如橘皮、柠檬皮、香精之类，静置发酵。发酵出现大泡、小泡，说明酵母菌繁殖旺盛，待液温降低以后，用纱布过滤，倒入大一些搪瓷桶里加盖密封，并搁置在阴凉处，1~2天后便可饮用。​

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