自酿酒啊自酿酒啊，老黄每年都想着自己搞搞自酿，但就是打工没空。久而久之，身边越来越多兄弟已经自己开干，实在是羡慕不已。而且不得不说，他们有些还酿得挺不错，虽然只是中规中矩，但有这份大胆与创新，老黄很佩服。（关键是我还活着哈哈）

人类的发展历史都是在“迈左脚勇于创新，迈右脚大胆做事”的前提下，一步一个脚印慢慢走到现在的。

美食爱好者总是热衷于尝试制作菜品，攀登者总爱去挑战更高更险的山峰，画者总爱去绘制更复杂更有趣的画作，我们作为爱酒人士，也有对酿制好酒的追求，怀有一个酿酒梦。

自酿酒在中国有十分悠久的历史，不过放在现代社会的话，难度确实有点大。（如果家里有槽坊的话当我没说）

老黄最近去查了下关于自酿酒的注意事项，生产环境、原料质量、酿酒设备等都是与我们个人安全息息相关的程序，稍有不注意，可能就会把自酿酒“酿”成大祸。

实际上，就算真正具备合格的酿酒条件，就算自酿酒的酿制过程十分简单，也只有很少一部分人才能酿成好酒。为什么呢？老黄用这2款常见的自酿酒做例子给大家讲讲。（以下一些关于操作步骤操作的描述，大家看看就好）

米酒

米酒的话，应该是大多数酒友会尝试的自酿酒酒类之一，另一种就是葡萄酒，等下会讲。

最简单的酿米酒方法，买包酒曲，煮一大锅米饭，放凉，拌上酒曲后糖化16小时，加水发酵，15天后拿个高压锅，将全部酒糟倒在里面，拔掉高压锅的压力阀，接管收集压力阀冒出的蒸汽然后冷却，流出来的就是酒了。

问了一下身边的朋友，老黄了解到，一斤大米就可以得到40度左右的米酒一斤，还是不亏的。当时为何很少人可以酿出好喝的米酒呢？有很大一部分原因就是没有控制好发酵温度和发酵时长，一般来说，发酵气温在10-30度之间，发酵时间3个月左右，酿成的米酒味道就很不错。

葡萄酒

随着食用葡萄的陆续上市，也有不少酒友萌生自己酿葡萄酒的冲动。其实，酿葡萄酒要用酿酒葡萄，而且自酿葡萄酒比自酿米酒要危险得多。

因为葡萄在发酵过程中，其葡萄皮中的果胶会分解出一些对人体有害的物质，此外杂菌污染、易引发事故等可能性也十分危险。成功酿成是命大，酿得好喝是运好，如果真的想酿，还是酿米酒吧……

当然，老黄相信自酿成酒的酒友大有人在，有酿成的十分欢迎在评论区分享你的故事。