曾经我还是初学者的时候，跟着一位教授的后面在葡萄园里观摩实习，教授说：“这个园子的树管的不错，一看就能结好果子！”
当时正值初夏，葡萄还是嫩绿的一小串儿，我实在看不出个什么门道来。
可是人家高手毕竟是高手，我太想知道这一叶知秋的功力，秘诀是什么？便赶紧上前求问：“为什么您说这园子的树能结好果子啊？这果子刚挂上怎么就能知道啊？”
教授只回答了俩字：“好看！”
我懵了，敢情葡萄的世界也得看脸不成？颜值高的葡萄质量也高？
别急，后来我慢慢仔细琢磨，还真有那么个道理。
从一把剪刀开始的技术
葡萄树应该是最古老的作物之一了，而早在古埃及时期，人们就已经发现，经过适当的修剪可以提高葡萄的产量。而当希腊人开始殖民意大利南部的时候，就已经确立了一些品种特定的整形方式。而这些整形方式，有一些一直延续到现代，甚至被编入原产地保护AOC系统里。
新兴的葡萄酒国家，也不断的研究更适合葡萄的整形和修剪技术，以控制葡萄的质量，比如新西兰著名的VSP（VerticalShoot Positioning）新梢垂直分布式与旧世界的整形方式有极大的理念不同，这也同时造就了新世界的葡萄酒风格。
以下我便介绍几个常见的树形。
Bush灌木式
常见产区：地中海产区，法国南部
这是一种非常古老的树形了，上可追溯到古埃及时期。
这种树形的葡萄看起来像是绿化带旁边的小灌木一样，葡萄树的藤蔓长得又粗又矮又结实，不需要人工“拐棍”的辅助，就能墩实的在地里那么一站。
灌木式的葡萄通常都是比较老的葡萄树，经过多年的修剪而生长而成。它的根系很发达，这样便于在土地里面攫取养分和水分，适合在炎热而干旱的风土之下。
由于这种树形的长势通常比较差，产量也很一般，技术上有点儿过时。
——看见这种树形要珍惜，说不定哪天园主一狠心就给拔了。
Fan扇形
常见产区：寒冷产区
这是一种被淘汰的树形了。
这种树形的葡萄没有主干，像是一把折扇一样打开来，每一根扇骨就是一根主蔓，多一根主蔓就多一份产量……
这是一个在产量和质量的平衡之中，极度追求产量的树形。
而今消费者口味越来越刁，不再是单纯追求产量的时代，质量也很重要，它就不行了。
除了质量下降之外，扇形有个很大的缺点：容易秃。
人是从头顶上开始秃，扇形葡萄树却是从底下开始秃，秃着秃着上边也长不出啥好葡萄来了。
——偷偷跟你说，我的老师私下里管它叫“狼牙棒”树形。
Cordon科顿式
常见产区：温暖产区
可以说这是最为现代化的树形了。别看貌似普通，其实里面大有门道。
它可以保证叶幕层通风良好，减少病害；又让葡萄受到适宜的光照，促进成熟；还可以通过长梢或短梢修剪来稳定控制产量；最好的一点是，非常适合机械化剪枝和采收。
太有现代感了。
Cordon也有很多变法，在中国有一种特殊的树形，叫做“倾斜主蔓式”或俗称“厂字形”，因葡萄树长的像“厂”而得名。“厂”字形吸收了Cordon的优点，又能适应中国特定产区的埋土防寒需求，冬天可以把整棵葡萄树埋进土里避过极寒，减少对葡萄树的伤害。
我画的一个厂字形简图
当你走在一个Cordon树形的葡萄园里，感觉葡萄仿佛是工厂生产线上机器做出来的一样，整整齐齐站成一排向你挥手致意。
新疆天塞的葡萄园，果实在齐腰高，整齐的一排
——看似只是工人随意挥舞了几下剪刀，却不知这里面汇聚了多少代的智慧和经验。
Guyot古约特式
常见产区：寒冷产区
这也是非常现代的一种树形。勃艮第便采取这样的一种树形。更好的控制葡萄树的产量和质量。
与Cordon不同的是，Guyot必须要人工修剪，需要熟练的剪枝工人分辨出每棵树、每个枝条的生长状态，来确定剪谁留谁。
这个树形需要良好的技巧，要是一个门外汉上去乱剪一通，明年能不能挂果都不好说了。
它的产量与Cordon相比要逊色一些，不过它的抗寒能力要更强。
——剪这个有个口诀：去病留壮，去弱留强，三短一长选最长，哎？不对，背混了……
棚式Pergola
常见产区：葡萄牙，南美
这种树形看起来有点儿像外婆家后院种的那几棵葡萄藤。
没错，吃不着葡萄说葡萄酸，那个典故里的葡萄就是Pergola的。这种树形有个典型特点，葡萄串儿是挂在天上的。
这种树形主要是为了防止高温高热将葡萄灼伤，利用密集的叶子给葡萄打个“太阳伞”。不过也由于叶幕层太过茂密，不易通风，容易带来真菌病害。
另外，给这葡萄修剪的工人得踩个大高跷，又危险又费力，老板你非得给工人加个鸡腿儿不可……
Pergola修剪又高又费力
——这种树形有一个好处，就是底下还可以种点萝卜白菜地瓜啥的。天上果园，地下菜园，开心农家乐。
奇葩——Basket筐式
常见产区：希腊圣托里尼岛
这是一种很怪异的树形，整个葡萄树盘绕成一个筐形，像是一个鸟巢一样……它基本上，长这样：
也许有人会有疑问，这样做能提高产量吗？能提高质量吗？
是行为艺术吗？
其实原因是，岛上的环境太艰苦，这岛上虽然不缺雨水，可一年四季妖风不断，葡萄稍微长高一点，就要被风吹折。果农们实在没有办法，只能用这种方法防止损失。
——实在是太困难，太艰苦了。
如今我是终于琢磨明白了，当时教授说的“好看”是什么意思。
哎，这个看脸的世界啊。
1.Williamson J. The Oxford Companion to Wine (4thedition)[J]. 2016(4).
2.吴振林. 葡萄整形修剪技术[J]. 黑龙江农业科学(12):162-163.
3.陶宇翔, 刘晔, 张军贤, et al. 酿酒葡萄多主蔓扇形不同结果部位果实品质的研究[J].北方园艺,2012(13):1-4.
作者：王师傅
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