哪种勾兑酒咱们才能放心喝呢？为什么说好酱酒都是勾兑酒呢？今天咱们就说一下勾兑酒的区别，再简单说说酱酒的勾兑。

说起勾兑酒大家第一印象都是那些不法厂家拿酒精混合白酒掺和在一起的劣质酒，但其实并不完全是这样的。白酒按照生产工艺，分为固态法、液态法、固液态法。但是无论是哪种工艺，白酒装瓶之前，都必须经过酿酒工程师的“勾兑”。通过“勾兑”可以调和口感，增添酒的风味。并且，“勾兑”可以缩小不同批次的酒之间的差异，历来就有“七分酒三分勾”的说法。

固态法白酒按照国家标准，原料必须使用纯粮食，不得添加酒精和其他添加剂。调酒师会根据每种酒的风格，将不同蒸馏批次的基酒、不同酒龄的基酒进行“勾兑”。例如，80年陈年茅台。并不是说这瓶茅台，已经陈年了80年。而是使用部分80年酒龄的基酒，与其他酒龄的基酒进行“勾兑”而成。

液态法白酒的国家标准比较宽松，可以使用食用酒精和食品添加剂“勾兑”而成。很多上市酒企的报表会有购入食用酒精的进项，就是用于生产低端系列的液态法白酒。其实，只要使用的是食用酒精而不是工业酒精，添加剂也符合相关标准，那这种酒也是符合国家标准的。

固液态法白酒就是所谓的串香型白酒，一种是用丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏出来的，多多少少还有那么一点点酒糟粮食香。另一种做法就是违背道德良知的，用的就不是丢弃的酒糟了，直接就是三精一水来进行勾兑生产出来的酒精酒，将固态法白酒（不少于10%）与液态法白酒按照一定比例勾调而成，有些高仿品牌白酒就采用的是固液态酿造法。

如今酒友们说的“勾兑酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂（酒用）调制而成的新工艺白酒。这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的，香味物质选用好的话可调制出中低档产品，若是非专业勾兑者调制，其产品质量会不好，甚至用廉价原材料调制出伪劣产品。

勾兑酒也有优劣之分，一般在正规的流通环节出售的酒手续齐全，质量有保障。比如咱们市面上一年卖十几亿瓶俗称白牛二的牛栏山陈酿、老村长香满堂、泸州老窖二曲等这都是大厂受老百姓欢迎的好口粮酒。

其实往大了说，市面上的酱香酒其实都是勾兑酒，基本没有会拿出原浆酱酒来卖的，但凡比较了解酱酒的朋友都知道；原浆酒基本是达不到市面上勾调过的酱酒那种风味的，没有经过勾调的原酒，这种酒其实并不好喝，也没有市场。单味太重很难喝，345轮次还勉强可以入口。没有经过勾调的酱酒，严格上来说酒不是合格的酱酒，仅仅是酱酒的雏形，但是没有成型，并不好喝，正规厂家也不会拿原浆酒来卖。

利用原浆酒炒作酱酒的，都基本可以确定是假酒无疑。只不过是某些不法商家炒作的概念而已。酱香型白酒在市面上基本没有原浆酒，因为酱酒需要经过七次取酒，每个轮次、不同年份的酒勾调过后，才能够形成最终成品的酱酒，只有经过勾调的酱酒才好喝。

酱酒的勾兑并不是简单的把老酒和新酒掺和在一起，是要把在同一香型白酒中，不同质量、不同特点的酒按不同的比例搭配在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。因此，酿酒行业中又把这一工作过程称为“勾调”。

每个周期、每一个轮次产出的酒，质量不可能完全一致，必须通过勾调统一口味，去除杂质，协调香味，从而满足不同销费者的爱好。而勾调也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同新、老酒的组合和调味，是平衡酒体，使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，并保持独有风格的专门技术。所以勾调技术是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，缺少这一过程的白酒质量就无法保证，口感就不能稳定。

勾调是份技术活，是四两拨千斤的高境界。所以说如果勾调就是兑水、兑酒精，那人人都是酿酒大师。茅台“国酒大师”郑义兴、“中国酱香之父”李兴发他们都是茅台酒厂乃至全国有名的调酒大师。

所以说酱香酒其实也是勾兑酒，但是是通过不同轮次，或不同年份的老酒掺和新酒调味而成，并不是拿着酒精香料往里倒的劣质白酒。以后酒友们不要再一听到勾兑酒就觉得是酒精酒而嗤之以鼻，就算是飞天茅台也是通过老酒加新酒勾兑而成的。

如果大家还有什么见解也可以分享出来，给广大酒友科普科普。