判断黄酒变质可以观察酒液或闻香味，好的黄酒应该是澄澈有光泽的，变质黄酒则是没有光泽或有悬浮物；黄酒应该是酒香浓郁，而坏的黄酒味道是难闻刺鼻，酒精味明显。

怎样判断黄酒是否变质：

看酒液：黄酒颜色因用的原料、酒曲、酿造工艺的不同而呈现出众多颜色，单主要是浅黄色至橙红色，所以单从颜色鉴别酒质比较困难，不过如果酒体混浊没有光泽，那么这样的黄酒极有可能已经变质了。黄酒本身应当是澄澈透明的，没有悬浮物或有少许沉淀物，如果明显看到黄酒有较多的悬浮物，并且黄酒浑浊不清，考虑黄酒已经变质了，不过要区分有酒糟的黄酒出现酒液浑浊是正常的。

看粘稠度：黄酒本身会有一定粘稠度，用手摇一摇黄酒，如果黄酒像水一样没有粘稠度的话，说明黄酒已经变质了，倒些黄酒在手上轻轻揉搓一下，如果没有粘手的感觉，说明这样的黄酒已经变质了。

闻气味：黄酒是纯粮酿造的，本身有一股粮食味道，酒精味道不浓烈，没有其他异香，仔细闻一下黄酒的味道，如果闻到酸臭味或刺鼻的酒精味，说明黄酒已经坏了。

黄酒因贮存、保管不善出现了混浊，只要滋味无改变，仍可饮用；但是黄酒被细菌污染，酒面上悬浮一层薄膜，酒液混浊有沉淀物，口味果酸甚至发臭，这种酒已变质，不能饮用。