柚子说起柚子酒，大部分人脑海里想起的都是日本柚子酒。的确，在大家共识里用作酿酒的“柚子”（yuzu）是日本语。实际上，柚子原产自中国长江上游地区，在国内被称为“香橙”（Citrus junos）。
市面上很多柚子酒，其实是用浓缩果汁而非天然果汁调配的，后面还得加入大量的糖来调味；而基酒通常是食用酒精，稍微好一点的可能用到烧酒和泡盛，只有少数不吝成本的酒厂会加入部分清酒甚至完全使用清酒作为基酒。
如今人们崇尚自然的生活方式，这份返璞归真同样适用于品饮美酒。自然酒的风潮在流行绿色生活的时下席卷全球，但其实先进的酿酒师早就在上世纪80年代发起自然酒运动。鱼龙混杂的产品以及姗姗来迟的法规使得自然酒备受争议，与其定义“自然酒”为一个类别，不如将之视为一种酿酒哲学，即以低干预方式酿酒，纯粹而忠实地呈现风土。
「稍喜」品牌的创始人李超和酿酒师张凯深谙此道，希望在国内打造一个以“真实感”为要义的酿酒品牌。「稍喜」意为“稍稍放松，稍稍欢喜”，不仅蕴含着惬意的感受，更包含着对它在众多工业化产品中突围而出的寄望。更重要的是，希望他们的酒以自然而真实的风味捕获人心，正如其英文名sooth的释意之一便是“真实”。
「稍喜」致力于打造一款能够完整还原水果真实感、并呈现出自然原料最佳风味状态的柚子酒。因此，酿造团队花费了大量时间研究如何降低一颗柚子「从树到瓶」的过程中产生的风味减损。最终，稍喜柚子酒采用整果鲜榨，尽可能保留柚子果肉、柚皮精油和柚子叶的综合香气以及复杂且有层次的风味。全天然原料制成，拒绝添加任何浓缩果汁与香精原料，确保风味自然而浓郁。
稍喜柚子酒所采用的柚子，便是在古代被称为“香橙”的品种。香橙果皮甘香怡人，在宋朝时便用作观赏、薰衣、酱醋、渍蜜等用途。香橙的芳香物质在柑橘类水果中属佼佼者，深受厨师、调酒师、调香师的喜爱。
而基酒方面，采用福建当地非常具有代表性的客家米酒作为基酒。福建森林覆盖率高，空气质量好，富含优秀的天然酵母，也是目前传统米酒酿造工艺保存较为完整的地方。怀揣着复兴古法酿造工艺的热情，并结合现代酿造技术，稍喜团队选用100%纯米制作的古法米麴酿酒。纯米酒麴与市面上较为常见的米麦混合酒麴相比，所酿出的酒风味更加干净。
古法米麴中附着的酵母及其他微生物源自天然，本地糯米在陶坛中糖化发酵后，加入柠檬叶混合发酵，可以更大程度还原柚子刚下树时的香气；加上新鲜米酒无需陈年，口感平易近人并能很好地呈现原材料的风味，还带有能够调节柚子汁酸度的天然甜感。
福建当地的酿酒历史有千年之久，稍喜酿酒团队正在追根溯源，小规模尝试复原更古老的发酵工艺。稍喜的另一条米酒产品线，希望可以从中国古代的米酒传统中寻求灵感，学习日本清酒的精细化酿造和自然酒运动对于原料和酵母的态度，酿造出轻松、宜饮的中国本土精品发酵酒。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
稍喜柚子酒
品类：果酒
产地：中国福建
原材料：水、糯米、柚子汁、酒曲、柠檬叶
酒精度：6%abv
容量：720ml
出厂日期：23年2月4日
保质期：18个月
风味：带有清新的柚子香气；入口能感受到出色酸度，饱满的柚子、柑橘、柠檬的香味，还有少许甜香，酸甜的平衡相当出色；余韵带有果香。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：柚子香非常丰富饱满，相当出色。
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