降质是让许多消费者很恼火的一个现象，有人说降质是变相涨价，我并不认可这个观点。因为涨价对于消费者是看得见的，降质你不喝你怎么知道。因此在圈里，相比涨价，消费者更反感降质。不过从酒企角度，更多酒企喜欢操作降质。因为多数消费者不会品鉴白酒，不同批次白酒，到底属于降质、批次差，还是瓶存差异，绝大多数消费者是搞不清楚的，而这也给了酒厂浑水摸鱼的机会。
今天的这篇文章，我主要说说商品酒降质的原因，对于这个话题，我之前讲过，不过最近这段时间，我接触了一些酒厂，品鉴了不少酒，也对这个现象有了新的认识，下面我来更全面的概括商品酒降质的一些原因。
对于降质，首先我要解释，商品酒的瓶存差、批次是差我是不纳入降质范畴的。瓶存差指的是灌装之后的商品酒在存放时发生的变化，在这个过程中，有些酒品质会变好，有些酒会变差。再将其与新灌装的酒对比，品质肯定是有差异的，一般来说，瓶存十年以内，没有跑酒的酒，品质没有明显差异；瓶存二十年以上的酒，品质多少都有差异，但一般不会有太大的差异，尤其是酒体的格局，不可能因为瓶存长短而发生变化。
批次差指的是酒厂每一次设计的酒多少都会有差异，这是一个正常现象。毕竟每一个班组，不同的时间段，不同的车间，酿出的酒品质不一样，而这需要勾调将每一批次酒品质恒一。其实勾调的作用是把不同批次的酒组合，并与上一次出厂的酒品质相同，但要做到完全相同是不可能的，我们只能做到完全接近。而这就是批次差，不过批次差是有范围的，不能明显，明显我们会将其判定为降质。在我的打分体系中，1分及以内的差异我都会将其划归为批次差，超过1分的，我都会将其划为降质。
解释完这两个之后，下面我进入话题。一般来说，商品酒降质分营销降质和技术降质。营销降质主要是酒厂人员知道但不会告诉你的降质，这里面分套路降质、发展过快降质和定位调整降质降质。
发展过快降质很好理解，就是酒企发展太快导致的降质，因为快速发展的品牌酒，基酒产能跟不上品牌发展，于是出现了产品降质的情况。其实白酒酿造，是一个重资产、长投入的项目，发展快不起来，需要酒厂的长期积累。在这里面，其实还有一个规律，那就是发展越快的酒企，产品降质越严重。
对于这种降质，在当前的头部品牌酒中非常普遍，他们的产品基本上都存在降质的情况。
套路降质是酒商和消费者非常不屑的一种降质。套路降质一般有上市后降质、促销降质、让位降质和原酒买卖降质。
上市降质比较好理解，就是酒厂新上市一款酒，上市的那一批品质很好，市场铺开之后于是降质，这种情况在酒水行业比较普遍，这里面做得比较夸张的就是金沙真8。
促销降质就是酒厂某款产品在网上或某个渠道进行大促销，以很便宜的价格销售吸引消费者关注，由于销售价格便宜，于是发生的降质，在这里面，做得比较夸张的是15年的国密和特级国密董酒。
让位降质是酒厂原来卖得比较火的系列酒，现在因为经营中心的改变需要淘汰，然而这些产品凭现在的余热还可以为酒厂赚不少钱，于是酒厂通过降质，一边收割消费者和渠道的钱，一边让这个系列酒快速死掉，以便酒厂铺新产品。
这种降质很容易得罪大经销商，因为伴随着酒厂对渠道商的打压。这种降质多出现在酒厂和某个渠道发生矛盾、酒厂内部斗争和酒厂刚刚改制之时。这种情况在酒厂的支线产品中非常普遍，主线产品时有发生，但一般都在酒厂改制或发生重大变化时。
最后一种情况是在原酒定制当中，定制酒商品鉴到的样品酒品质很好，但收到的成品酒品质很差，这种情况在茅台镇中小酒企和司法拍卖的原酒当中非常普遍。
在原酒买卖和销售中，套路是非常多的，一般购买原酒主要是酒厂、酒商和机构。对于酒商购买原酒，如果你没有专业的团队深挖这个市场，购买原酒建议选择大厂。这个规律跟品牌酒是一样的，大厂嫡系、渠道为王。
定位调整降质我之前的文章中讲过，简单来说就是原来定位高端的酒，现在变成了定位中低端的酒，这种定位调整品质肯定有下降。最为典型的就是泸州老窖特曲、波汾、绿瓶西凤、美女瓶洋河大曲，这些酒80年代灌装的都是品质很好的酒，而现在灌装的都是很低端的酒。
一般来说，酒厂操作定位调整降质都是缓慢进行的，相邻批次的酒，我们很难品出明显的差别，但批次间隔长了，我们便能感受到明显的品质差别。其实很多时候这种降质是结合物价上涨和消费者消费行为来操作的，因为不少消费者消费一款酒认可的是它的价格，而非品质，这一点在大众渠道酒中非常普遍。
以白云边12年为例，十年前的白云边12年卖120元左右，现在还卖这个价，但十年前可不是现在这个物价，可想而知，其中灌装的酒质肯定不是十年前的状态。
对于这种降质，其实是品牌酒中最为普遍的降质，所有的品牌酒都存在这种情况，尤其在大众产品中。严格意义上讲，这类降质其实是酒厂、渠道顺从消费者导致的，而且这种降质还不能告知消费者。主要在于大众消费者消费一款白酒消费的是它的价格，而非品质。
举例来说，一瓶白云边12年放在武汉市的酒桌上，当地人会认为这是一款120元的酒，代表着请客人在酒桌上花费了120元的酒水心意。而消费者的酒水认知是有滞后性的，当这款白云边12年涨价到130元时，多数消费者还认为其是120元的酒，但请客的人再用这酒时，便会出现花130元价格请出120元效果的情况，这对于请客的人来说，是一件很亏的事。而这也正是大众嫡系酒水很少涨价的原因，但酒厂还是要平衡利润，所以不得不降质。
整体上，营销降质分这几种情况，下面我来说说技术降质。技术降质一般是酒厂技术层面出现的降质，这些降质一般不是酒厂主动意愿造成的，技术降质分工艺改变降质、勾调技术降质、灌装事故降质。
酿造工艺改变品质肯定有变化，有时也会出现降质，一般来说，只要降质不明显我不会将其判定为营销降质的范畴。就酒体设计来说，相同工艺酿造的酒每一批次品质都很难做到品质恒一，更何况不同工艺的酒。对于这种降质，各类酒企都有出现，当前的绝大多数酒企，这三十年酿造执行都有明显的变化，除了汾酒、宝丰和泸州老窖。
勾调技术降质更多出现在小酒厂和原酒企中，主要是酒厂酒体设计师水平不行，设计团队不够导致的降质。这种情况在大品牌酒企中几乎不存在，主要大酒企是团队设计酒体，因此出错的概率小。其实这种情况对于大酒企来说，属于生产事故。
其实仔细跟踪有这种降质的酒，你会发现不同批次的酒，品质有好有差，而且调酒师不同的理解会在好坏角度上有不同的偏差。四川的不少原酒企，因为只卖原酒给大厂，使得酒厂调酒师跟渠道商和消费者接触较少，因此他们并不了解渠道商和消费者心中的好酒是什么样的，有时他们自己认为很好的酒在消费者心中并不觉得好。
一个比较典型的情况是有些原酒企调酒师，长期做原酒鉴定工作，由于原酒鉴定工作量大，他们品酒都是含一下就吐，这种方式主要是不让自己喝多醉酒，毕竟有些调酒师一天要鉴定上百种酒，每一口都喝下，早就醉了。但这种方式有个很大的弊端，因为你没吞下去，所以你感受不了酒体的后味。于是他设计的酒，闻香和入口都不错，但后味都很短促。不同批次的酒，入口都是一样的，但后味的长短各有变化。
灌装事故降质主要是装瓶之后的降质，这主要跟灌装过程、降度水、酒瓶清洗等因素有关。对于这类问题，属于生产事故，当前只有一些小厂会出现，大厂及原酒企基本都没有这样的情况出现，但在八九十年代，这种情况在品牌酒企中还是很普遍。
下面我简单介绍其中几种情况。白酒机械化灌装前需要清洗管道，这个过程是先用蒸馏水洗，然后再用成品酒洗，过去一些酒厂为了节约成本，减少用成品酒洗管道的量，最后导致灌装酒出现差异。这种差异往往表现为前几瓶灌装的酒品质要差一些，后面的酒品质稳定一些。
过去不少酒企运用的降度水过滤不合格，使得降度水矿物离子偏高，一些夏天灌装的产品，本是无色透明的正常产品，到了冬天因为气温变化则产生了絮状物沉淀。
还有一些酒企酒瓶清洗不合格，或清洗之后的酒瓶因长时间堆放，瓶内重新积灰，灌装前没有进行彻底清洗，使得瓶内呈碱性的灰尘与白酒呈酸性的有机物发生反应，最后产生沉淀。由于这种反应比较缓慢，装瓶后一段时间才出现，而这个时候产品往往已经上市，摆上货架，于是被消费者喝掉，发现降质。
其实技术降质多出现在中小酒企和原酒企中，当前的品牌酒企很少有这种情况出现，当然这种降质相比过去要少不少。其实当前白酒降质更多还是营销降质，酒厂为了赚更多的钱或是经营目的导致的降质。对于酒商和消费者，我们要了解其中的规律，这样可以减少我们跳坑的概率。其实对于酒友买酒，还是那句话：大厂嫡系，渠道为王。当然我还要加一句：发展过热，谨慎选择。
对于酒商来说，毕竟你从事这也行业，赚这个行业的钱，那么我建议您多学习、多研究，我的内容有自己的想法，因此仅供参考。其实在白酒领域赚钱，学习是很重要的，这里面诱惑很多、套路很多，当您学得足够深，便可看清很多套路，防止自己上当受骗。最后，关于商品酒降质，大家觉得还有哪些情况，欢迎在留言区留言，我们一同讨论。
