#葡萄酒真的是用脚踩出来的吗?#

葡萄酒酿造过程是不是要用脚踩呢

我们先来看看葡萄酒的酿造工艺。葡萄酒酿造环节的第一步基本都是破皮，这样才能让酵母与汁液中的糖份结合，开始葡萄酒的发酵。

白葡萄酒则是通过榨汁，只保留汁液发酵。红葡萄酒则是在破皮后连同果皮果肉一起发酵，从而得到葡萄皮的颜色。

脚踩葡萄则是破皮的一种操作工艺。但这种是比较老旧、且非常低效的操作方法了，现在基本不会用到了，一些产区或酒庄会保留这种脚踩葡萄的操作，但也只是用来作为文化旅游体验而已。

葡萄果从葡萄园采摘回来是需要马上进入酿造环节的，不然一些在采摘过程中已经破损的葡萄很快就会腐败了。仅仅靠人工脚踩破葡萄的效率，估计是酿造不出多少葡萄酒的。

哪怕是在没有现代电气化设备的年代，一样有很多的木工的人力设备。只要是批量生产的酒庄，都会有相应的设备的，而不会依靠低效的双脚。

利用人工脚踩葡萄是更古老的操作方法而已。当然肯定也会有少数的酒庄喜欢复古这种酿酒方法，小批量的弄一些。

酿酒就是生产产品，生产就需要效率，哪里还会用几个人来踩呢。不过目前在西班牙有一种加强型葡萄酒——波特酒的生产还喜欢保留这种生产工艺。目前，这种传统方式越来越成为一种庆祝收获的仪式而已。

用脚踩卫生不卫生？虽然脚上的各种细菌或病毒是不会在酒精中成活，对饮酒者造成伤害，但心里的这道坎总是过意不去的。现在很多食品生产用手加工的流程都会带手套了，更何况用脚。当然，土坑酸菜的那个不算。

至于各位看官会不会喝到脚踩的葡萄酒，这个几率基本等于你被陨石砸到的这么渺小吧。所以，放心喝你的葡萄酒吧。

以上内容均为《四度酒话》作者收集相关资料总结的个人观点，并不一定与真实情况对等，仅供酒友之间探讨，如引用的图文有侵犯您的权利，请及时联系本人，以便及时删除相关内容。另外，本号已经申请“原创保护”，转发请注明出处。