白酒是以曲类、酒母、糖化酶等为糖化发酵剂,利用粮谷或含淀粉和糖的原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。白酒与我们的生活息息相关,从古至今,可以说家家户户都离不开酒,我国的酿酒史也是非常悠久的,在这漫长的酿酒史中,白酒经历了一个从自然酿酒到人工酿酒的漫长过程。今天小编就和大家聊聊白酒的发展史。
1. 启蒙阶段
公元前4000-2000年,即新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年,先民们当时酿酒主要采用谷物发酵来酿制成酒。他们视酒为神圣之物,只有在重大活动中才能使用。
2. 发展阶段
“仪狄做酒醪,杜康做秫酒”,公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,出现了仪狄和杜康两位酿酒大师。这个阶段是我国传统酒的成长期,由于有了火,并且发明出了酒曲,酿酒业得到了很大的进步,官府并设置了专门酿酒的机构和专门执掌酒业的官员。
3. 成熟阶段
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋时期, 白酒发展进入了黄金时代。到了魏晋,更兴盛起来,饮酒不但只是富贵人家的饮品,而是普及到了普通人家。粮食的富足,酿酒业技术的成熟,使酒类品种增多,酒的质量提高,酒业的生产范围扩大。汉唐及宋代的酿酒业,酿酒作坊,数量之多,分布之广,但当时白酒的度数很低,一般都是几度,能达到十几度就是极限了。
4. 蒸馏酒阶段
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期,是我国白酒的提高期。几百年间,白酒的酿造技术飞速提升,李时珍在《本草纲目》中就写到:“烧酒非古法、自元时始创,用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧”。
5.白酒的高速发展阶段
新中国成立后,国家对白酒生产相当重视,尤其是引入微生物学、生物化学和工程知识后,传统酿酒技术发生了巨大变化,生产上劳动强度大幅降低,机械化水平显著提高,酒的品质更有保障,白酒行业有了巨大发展。
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