酱酒的“大曲坤沙”是什么意思?学会辨别,才能喝到好酱酒

作者:茅台镇酱酒醉豪德酒业 时间:2023-03-24 阅读:235

在生活中,你是不是经常听到买酱酒要选择大曲坤沙酒呢?这里的“大曲”、“坤沙”是什么意思呢,对酱酒的质量与口感会有影响吗?


酱酒的“大曲坤沙”是什么意思?学会辨别,才能喝到好酱酒


大家都知道酱酒在酿造过程中,都遵循传统“12987”工艺,以一年为周期,从端午制曲开始,经重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,再进行贮藏和勾调,才能得到一杯优质的酱酒,而制曲是整个酱酒酿造过程的第一步。


酱酒的“大曲坤沙”是什么意思?学会辨别,才能喝到好酱酒


酒曲的种类有很多,大曲、小曲、麦曲、麸曲等,不同的酒曲有着不同的原料与用途,被用来酿造不同种类的酒:大曲,以小麦、水为原料,用于酱香酒的生产,生产工艺复杂、制作周期长且出酒率低小曲主要以大米、糯米粉、中药材等为原料,用来酿造白酒和黄酒;麦曲以小麦制成,主要用来酿造黄酒;麸曲以麸皮(小麦最外层的表皮)为主要原料,由于制作周期短、出酒率高,用于代替部分大曲或小曲;


大曲、小曲不仅在原料与用途上的区别,在形状上也有很大的不同:大曲大如砖头,小曲如乒乓球大小。


酱酒的“大曲坤沙”是什么意思?学会辨别,才能喝到好酱酒


优质酱香酒对酒曲的生产有着严格的要求,正所谓“曲为酒之骨”。“人工踩曲”是茅台镇酱酒酿造的重要工艺,之所以用人工踩曲是因为只有人工才能踩出呈龟背状、高度在12-14厘米之间、四周紧中间松能为微生物留有发酵空间的酒曲,制曲时温度高达60~65℃,所以大曲又被称为“高温大曲”


酱酒的“大曲坤沙”是什么意思?学会辨别,才能喝到好酱酒


酱酒大曲一般都是在端午开始制作,到重阳结束,因为这个时候气温高、湿度大、空气中微生物多且活跃。大曲中含有特殊的“曲蚊”,优质大曲酿造的酱香白酒,香气优雅、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久。


大曲酒不一定是名优的白酒,但是站在中国白酒金字塔塔尖上的酒一定是大曲酒,比如茅台、比如五粮液、比如剑南春。


酱酒的“大曲坤沙”是什么意思?学会辨别,才能喝到好酱酒


优质酱酒不仅要求以大曲为发酵剂,更要求坤沙工艺酿造。


坤沙酒比碎沙酒、翻沙酒、串沙酒在质量、口感方面更好!


“坤沙”的含义就是:完整的本地红缨子高粱,不是破碎的、外地的高粱。坤沙工艺就是将完整的高粱颗粒反复蒸煮取酒,优点是酒质浓厚,酒味醇正,缺点是出酒率低,因此只有一些有底气的酒厂敢用坤沙工艺。


所以,在日常生活中挑选酱酒时需要选择大曲坤沙酱酒!


贵州醉豪德酒业酒厂位于茅台镇酱酒核心产区,距离茅台镇酒厂直线距离600米,秉承“12987”传统工艺酿造大曲坤沙酱酒,取出的新酒都会经过3-5年的窖藏,并且经过品酒大师勾调,酒体柔和、风味协调、酱香优雅。


酱酒的“大曲坤沙”是什么意思?学会辨别,才能喝到好酱酒


#酱香型白酒# #醉豪德#


上一篇:基酒“储能”是勾调一瓶好酒的基础

下一篇:3·31“小茅周岁感恩有您”系列活动即将开启!

猜你喜欢

把握一种补涨股机会

把握一种补涨股机会

2023-01-18 592
葡萄酒怎么调配好喝(7大妙招教你如何搭配葡萄酒)

葡萄酒怎么调配好喝(7大妙招教你如何搭配葡萄酒)

2023-03-20 552
白酒虽多,但纯粮才经典,酒友们心尖上的“这4款”你喝过吗?

白酒虽多,但纯粮才经典,酒友们心尖上的“这4款”你喝过吗?

2022-12-11 344
为何茅台酒要绑“红丝带”?你不知道的3个“秘密”,不懂白喝了

为何茅台酒要绑“红丝带”?你不知道的3个“秘密”,不懂白喝了

2022-08-31 352
白酒酿造之酱香型白酒工艺第三轮次酒的特点及功用介绍

白酒酿造之酱香型白酒工艺第三轮次酒的特点及功用介绍

2023-02-08 198
华春莹升任部长助理,是外交部“主要官员”中唯一的“70后”

华春莹升任部长助理,是外交部“主要官员”中唯一的“70后”

2023-03-13 660
茅台酒全系列最新价格汇总(精品茅台酒价格汇总)

茅台酒全系列最新价格汇总(精品茅台酒价格汇总)

2022-11-16 221
牵手金东,布局珍酒,爱施德切入白酒赛道

牵手金东,布局珍酒,爱施德切入白酒赛道

2022-09-12 801
金酱酒庄被遵义市文体旅游局评为“4星级遵义市特色酒庄”

金酱酒庄被遵义市文体旅游局评为“4星级遵义市特色酒庄”

2023-01-04 172
酱香与浓香竟有那么大差异!真正的健康纯粮酒在哪

酱香与浓香竟有那么大差异!真正的健康纯粮酒在哪

2022-08-28 422

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365