在生活中，你是不是经常听到买酱酒要选择大曲坤沙酒呢？这里的“大曲”、“坤沙”是什么意思呢，对酱酒的质量与口感会有影响吗？

大家都知道酱酒在酿造过程中，都遵循传统“12987”工艺，以一年为周期，从端午制曲开始，经重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再进行贮藏和勾调，才能得到一杯优质的酱酒，而制曲是整个酱酒酿造过程的第一步。

酒曲的种类有很多，大曲、小曲、麦曲、麸曲等，不同的酒曲有着不同的原料与用途，被用来酿造不同种类的酒：大曲，以小麦、水为原料，用于酱香酒的生产，生产工艺复杂、制作周期长且出酒率低；小曲主要以大米、糯米粉、中药材等为原料，用来酿造白酒和黄酒；麦曲以小麦制成，主要用来酿造黄酒；麸曲以麸皮（小麦最外层的表皮）为主要原料，由于制作周期短、出酒率高，用于代替部分大曲或小曲；

大曲、小曲不仅在原料与用途上的区别，在形状上也有很大的不同：大曲大如砖头，小曲如乒乓球大小。

优质酱香酒对酒曲的生产有着严格的要求，正所谓“曲为酒之骨”。“人工踩曲”是茅台镇酱酒酿造的重要工艺，之所以用人工踩曲是因为只有人工才能踩出呈龟背状、高度在12-14厘米之间、四周紧中间松能为微生物留有发酵空间的酒曲，制曲时温度高达60~65℃，所以大曲又被称为“高温大曲”。

酱酒大曲一般都是在端午开始制作，到重阳结束，因为这个时候气温高、湿度大、空气中微生物多且活跃。大曲中含有特殊的“曲蚊”，优质大曲酿造的酱香白酒，香气优雅、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久。

大曲酒不一定是名优的白酒，但是站在中国白酒金字塔塔尖上的酒一定是大曲酒，比如茅台、比如五粮液、比如剑南春。

优质酱酒不仅要求以大曲为发酵剂，更要求坤沙工艺酿造。

坤沙酒比碎沙酒、翻沙酒、串沙酒在质量、口感方面更好！

“坤沙”的含义就是：完整的本地红缨子高粱，不是破碎的、外地的高粱。坤沙工艺就是将完整的高粱颗粒反复蒸煮取酒，优点是酒质浓厚，酒味醇正，缺点是出酒率低，因此只有一些有底气的酒厂敢用坤沙工艺。

所以，在日常生活中挑选酱酒时需要选择大曲坤沙酱酒！

贵州醉豪德酒业酒厂位于茅台镇酱酒核心产区，距离茅台镇酒厂直线距离600米，秉承“12987”传统工艺酿造大曲坤沙酱酒，取出的新酒都会经过3-5年的窖藏，并且经过品酒大师勾调，酒体柔和、风味协调、酱香优雅。

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