李寻选酒学：怎么区分同一品牌旗下各系列酒的酒质——雷达图是个好帮手

转载自 选酒师 公众号

同一品牌下，有很多系列酒，比如五粮液酒有五粮春、五粮神、五粮醇；茅台酒除了飞天茅台下面还有茅台1935、茅台王子酒、汉酱酒等；汾酒有青花瓷30、20，老白汾等。

同一品牌不同档次的系列酒的风味、口感和身体感受（这些香气、滋味、身体感受等，常被笼统地称为酒体质量，简称酒质）有什么区别？。

怎样区分同一品牌下不同档次的酒品？酒质差别有多大？这是消费者普遍关心的问题。也想知道，同一品牌下不同档次产品价格差距十分巨大，酒质差别到底有没有那么大？

当然，酒质肯定有所差别，怎么样去区别这些有很多方法，其中雷达图是一个非常好的帮手。

雷达图，也称为网络图、蜘蛛网图、星图，是从同一个中心点出发，表达不同维度，同一轴上多个变量梯度差异的二维图表。

图表广泛应用在经济分析和工程技术领域，在酒品鉴赏里面，现代威士忌和啤酒的品鉴普遍使用了这种雷达图。

白酒品鉴也开始使用雷达图，我们前两天提到的一份由贵州茅台酒股份有限公司总工程师王莉领衔的一项研究，名称为《一种基于风味维度的白酒相似度评价方法》，其中评价结论的描述也使用了雷达图。

雷达图用来描述同一品牌下，不同档次酒的酒质也是非常合适的。

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图8中的样品1是标准茅台酒，其中样品2是另一批次的茅台酒；如果图9中的样品3相当于样品1，是标准茅台酒，样品4则是另一款酱香酒。如果我们把样品2和样品4都理解为同一个品牌下不同档次的酒，使用雷达图来表现其酒质，可以非常清晰明了地看出其中的差别。

样品1呈现出来的数据是该品牌最高端产品的酒质，样品2只是离高端产品有小幅度的差距，而样品4就在各个维度上，距离高端产品，酒质下降了一到两个梯度。

把同一品牌上各款酒，按照同一种变量设计维度，由同一梯度的变化形成的每款酒的雷达图，与其最高端的标准酒的雷达图进行比较，可以看出，一个品牌下各种不同档次的酒的酒体差别到底有多大。

雷达图是一种常见的工具图表，电脑手机上都有专业的小软件可以直接使用，制作并不困难。使用雷达图的难度在于设计变量维度，不同香型的酒，甚至不同品牌的酒，哪些参数、哪些变量可以反映其酒质的核心是最重要的。

这就需要对该款酒的国家地理标志产品保护标准深入研究，提取出相应的参数作为指示变量，指示变量建立起来，通过感官品鉴，可以比较容易得到它们之间的差异梯度，制图后各种酒质的差异就很直观地体现出来了。