今天，茅酒手艺人maojiuyr偶然在网上发现有一则非常有意思的帖子。
原帖大意是这样写的：只有酱香型白酒才是纯粮食酿造的，只有酱香型白酒对身体健康才没有伤害。
网友们的回答主要反应了三个主题：
一：中国只有酱香型酒才是纯粮酿造，其它酒都是酒精勾兑
二：只有酱香型白酒才是对身体健康没有害的
三：酱香型白酒越存越好喝！普通香型的白酒最多存个三五年，否则就要变质了。
做为一个白酒的超级爱好者和酱香型白酒的酿造工人，看见这个问答的时候我感觉好无语，原来，大部分网友在认同酱香型白酒之外，普遍认为其他香型白酒都不适合长期收藏也不利于身体的健康。由此，我算是终于明白，为什么市场对酱香型的茅台和其他酱香型白酒认同度如此之高，而其它香型白酒不受待见了。还有就是现在的很多浓香白酒厂家把浓香窖池改为做酱香白酒了。
白酒的香型，真有这么大的差别吗？
酱香型白酒真的就是香型之王吗？
有关香型，我们到底有多少认识的误区呢？
香型，并非一开始就存在于中国白酒的历史中。解放后，中国白酒生产条件困难，生产的酒压根儿酒没有香型这个概念，通常都是以产地、原料来命名。例如说就是酱香型白酒的代表飞天牌贵州茅台酒不就是以地名来命名的吗？
一直到了1979年，才有了香型的区分。
之所以用香型来区分酒其实是有一个比较有趣的故事的，因为在1963年的评酒会上，所有的白酒混评，不同原料、不同工艺的酒，混在一起评，靠的都是个人的感官判断，尤其是以香气的大小作为非常重要的一个判断依据，而我们知道以己酸乙酯为主要香气香味物质的浓香白酒在放香时肯定比酱香白酒强的，最后导致今天一瓶难求有价无货的茅台从居然宝座上跌到第四名。连苏联访问回来的周总理都亲自过问此事，场面好不尴尬。
于是乎，为了避免类似的冤案发生，有识之士的酿酒前辈们才开始将不同香气的酒进行分类，进行同类对比。
目前清香、浓香、酱香、米香属于四大基础香型，至于后来的凤香型、董香型（又名药香）、兼香型、特香型、豉香型、芝麻香、老白干香、馥郁香，则都是在基础香型衍生出来的具有稳定特色的香型。
香型有没有好坏？
目前因为茅台酒的受热捧造成很多人现在对于香型的认识，有着一边倒的趋势。因为茅台用料工艺考究、生产贮存周期长，且一酒难酒、价格昂贵，大家便普遍认同酱香型白酒才是最好的酒。说飞天茅台酒是中国酒界的LV，当然确实是不为过。外加上一些别有用心的无良商人把酱香白酒吹成唯一的只能是纯粮食酿造而不能酒精勾兑的白酒。作为一个白酒爱好者我也认为茅台酒是好酒，优质的传统酱香白酒是好酒，但是如果因为肯定茅台酒是酱香型白酒而将酱香白酒神奇化和将其它香型的酒视为二流甚至妖魔化，则有点过激了呢？
在中国，每个地方都有不同的风土，不同的粮食作物、不同的水、不同的饮食习惯，由此大家对酒的偏好也不尽相同。
在山西，无论是传统特色的过油肉、还是享誉全国的刀削面，都离不了一杯一清到底的杏花村汾酒；
在四川，一道道带着浓郁香气的花椒和层次分明的红油辣子的川菜，最适合的莫过于一杯绵甜爽净的浓香型的泸州老窖特曲了。
而我的家茅台镇，我认为酸海椒回锅肉，加上盐菜黄辣丁和酸菜则耳根只有用茅台镇本地红樱子高粱为原料酿成的优质酱香白酒才能体现出茅台人独特的口味。
所以我认为香型，没有优劣之分，只有风土之别。
而我感到最遗憾的，便是如今全国各地的大多数酒厂，都效仿同样的原料、同样的工艺来酿造同样香型的酒。就如生产优质浓香白酒的四川也开始生产酱香白酒，最终的酱香在我看来也只是不伦不类，我想中国的酒如果多样化消失了，那么地域特色也便消失了，对于白酒的爱好者还有什么乐趣呢？对于中国白酒行业的多样化发展我想也是不利的。
为什么大家又都认同酱香型酒呢？
大家都知道酱香型白酒采用的是是传统的12987工艺，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺, 它的原料、工艺、贮存要求都更为严格，因此，是所有香型中生产成本最高、储存时间最长的。
不仅如此，酱香型白酒随着时间贮存，酒体会渐渐变黄，因此更容易辨识，也更容易满足人们在视觉效果上的追求，从某种程度上说，这也算得上是酱香型的先天优势。然而，酱香型白酒只能代表白酒的一种风味，如今市场上一边倒地以酱香型白酒来掩盖中国白酒的大千特色，既不尊重中国的其他传统白酒，而且是不科学的、也是不公平的。
同时酱香白酒的受宠或多或少前些年浓香白酒的超级混乱也有很大的因素，用我的话来说现在的浓香白酒就是痛改前非的罪犯，目前的酱香白酒就是自己在给自己挖坑一样，从泥土埋藏酒到洞藏发霉老酒再到现在的酒糟埋藏酒。对于这些极具噱头的酒我不知道该如何去评价，我只是想说请不要用这些酒来侮辱“酱香型白酒”。
不是只有茅台才是好酒，不只是酱香型白酒才是好酒
酱香型的酒保存时间长，是公认的事实，然而， 对于其他香型的酒而言，它们的保质期绝对不止十年这么多，优质的传统工艺酒如果保存环境好的话，存上五十年都没有问题。
有的酒友说五粮液等浓香型白酒的有效期只有十年的朋友，估计是没有喝过30年前生产的五粮液或者说泸州老窖特曲，难道它不醇厚浓郁、陈香突出，回味无穷吗？
说普通香型的酒最多存三五年的网友，估计没有喝过我们江西三十年前生产的老四特，它入口甘醇、味感绵长、回香独特。
酒是嗜好品，我身边便有不少朋友，宁愿喝市场上便宜的二锅头也绝不喝茅台一口。而我曾经有幸品鉴过一瓶九十年代白董，特殊的药香香气，独特的口感。难怪当年董酒获奖时，曾经获得“香艳露骚，味浓丰润”的评语。
不同的酒是因为原料、工艺流程不同，而产生不同的香气和特性。
所以，我认为香型并没有什么优劣之分。
哪一种香型的白酒都有一些用食用酒精做的酒，例如说我知道在茅台镇就有一些酒厂和广西河池的酒精厂家就是亲密的战略合作伙伴关系，在此希望大家放下对香型的偏见，客观看待中国白酒的特色香型，一起来真正感受风格各异的中华美酒，一起来领略极具地方饮食文化特色的优质美酒。
茅酒手艺人
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一个对酿酒工艺痴迷的年轻人
以酒会友
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