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我们可能喝了半辈子白酒，都不知道国内白酒的历史，或者一提到白酒历史，脑袋里就感觉很乱。但是：你知道么？其实白酒的发展也就那么几个阶段，小编今天就帮你捋捋：

在正式讲解白酒的发展之前，我们先来聊聊啥是白酒？

以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

在《中国酒概述》中提到，新中国成立后统一了酒的名称，无论是以前的高粱酒，还是叫烧酒，今后统一叫“白酒”。

知道了中国白酒的由来，我们接下来就可以聊聊白酒的发展历程。

白酒历史

①夏商时期

何以解忧，唯有杜康，在夏商时期，仪狄做酒醪，杜康做秫酒。相传当时仪狄为黄酒创始人，杜康为高粱酒创始人。追溯到白酒的源头这两人都是酿酒的集大成者，对后世酿酒产生了很大的影响。

②秦汉时期

据考古学家的资料，资料显示在东汉时期就有人用青铜蒸馏了。但当时并没有用来酿酒，而是用来熬药。

在秦汉时期，白酒受官场的影响。开始逐步进入到寻常百姓家。

③唐宋时期

唐宋时期是酒发展的鼎盛时期，除了各种史书记载了酿酒方法、酿酒事件等等。也出现了大量与酒相关的诗歌，典故等等。在《后唐书》书中就提到了剑南春成为了宫廷御酒。

诗句一：　李白 花间一壶酒，独酌无相亲

诗句二：王维新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。

诗句三： 白居易 把酒仰问天，古今谁不死？

④元明时期

元明时期的白酒得到了长足的发展，在各个地区也形成极具地域特色的酿酒方法。《本草纲目》中就写到：烧酒非古法、自元时始创，用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。

通过李时珍的《本草纲目》可以知道这一时期蒸馏技术正式用于酿酒，酒的度数、口感等等各个方面都得到了提升，白酒算是达到了一次空前的变革。

自元明以后的几百年后

自元明以后，因为高粱不能直接食用，高粱开始大量用来酿酒。因为高粱非口粮，一年四季都可以酿制，酿制出来的酒好喝易于保存，高粱酒成为了当时的主流。

而黄酒则是上层阶级才能喝得起，因为黄酒的价格很贵，比高粱酒贵数倍。正所谓“黄酒价贵买论升、白酒价贱买论斗”。

到了清末的，中国内忧外患，战火不断，物资匮乏。米酒很快消失，所以当时贵族黄酒也喝不上。高粱酒则越来越受老板姓的喜爱，慢慢的，高粱酒开始盛行。

红军四度赤水河，也就是现在美酒红，红色革命根据地，著名的“遵义会议”也就是在这里召开。当时的物资困乏，遵义唯一较多的酒成为了红军的主要饮品，这也是茅台成为国酒的原因之一。

到1949年以后，随着新中国的成立，给予红军很大支持的白酒一跃得到了政府领导人的认可。茅台被大肆宣传。后面的发展一直到了今天。

国内白酒与外国白酒的区别

①外国酒和中国酒对比

外国的白酒基本采用的是液态酿造法，如威士忌，伏特加、朗姆酒、龙舌兰。

中国白酒采用的大多数是固态法，独特之处在于“酒曲”。

酒曲有着非常丰富的微生物，它能为酿酒所用的粮谷注入发酵动力，能将粮谷中的淀粉转化为糖，再转化为酒。

就好比我们做馒头加了酵母粉。

简单做了一个酿酒的转化过程：

酿酒就是把粮食转化为单分子糖，然后发酵成酒，而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。

②酒曲分类

酒曲因为原料的不同，又分为大曲、小曲、麸曲、麦曲等等，下面简单的给大家讲一下这些曲。

大曲：以大麦、小麦、豌豆等为原料，主要用于酿制纯粮固态白酒。

小曲：以大米为主要原料，主要用于酿制小曲白酒或者米酒。

麦曲：以小麦为主要原料，主要用于酿制黄酒。

麸曲：以麸皮为主要原料，主要用于酿造液态法白酒。

③为什么高粱会成为主要酿酒原料？

现在市面上的好酒基本都是的采用高粱进行酿造，为什么白酒都采用高料作为原材料呢？

每个朝代都会出一些禁酒令，这样做的目的是为了节约粮食，因为酿酒很耗粮食。但是高粱不是老百姓主要的口粮，所以政府不太会管高粱的事情。

元明时期，黄河泛滥成灾，秸秆用来修筑大坝朝廷将高粱移植到黄河用来防沙，并且用高粱的茎杆扎排架填充石灰加固河堤。

出乎意料的是高粱不仅起到了防沙的作用，而且涨势还非常不错。高粱熬粥、制成馒头面条被北方人合理利用了起来。

到了元明时期，随着蒸馏技术的引进 ，度数更高、香气更足、口感更好的酒开始陆续面世。由于技术的进步，酿酒的人发现用高粱来酿酒，相对于其他原材料，酿出来的酒在各方面质量都非常高。研究得出高粱淀粉含量高，所以高粱酿出好酒得以确立。

各大名酒的出现

四大

1952年全国第一次评酒会召开，四大名酒就此诞生分别是：茅台、汾酒、泸州老窖、西凤。

老八大

1963年第二届全国评酒会，八大名酒诞生：茅台、古井贡、董酒、汾酒、五粮液、西凤酒、泸州老窖、全兴大曲。因为后来又评出了新八大名酒，所以这次评出的八大名酒被称为“老八大”。

新八大

1979年全国第三届评酒会，新八大诞生：茅台、古井贡、董酒、汾酒、五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河大曲。西凤酒、全兴大曲被剑南春、洋河大曲下马。

十三大

1984年第四届评酒会：十三大名酒诞生：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、西凤酒、泸州老窖特曲、董酒 、古井贡酒、全兴大曲酒、剑南春、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

十七大

1989年第五届全国评酒会，十七八名酒产生：茅台酒、五粮液、洋河大曲、古井贡酒、董酒 、西凤酒、剑南春、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、汾酒、郎酒、武陵酒、泸州老窖特曲、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒 。

这届评酒会也是最后一次全国性的品酒会，后来再也没有了，名酒的评品也停留在了这十七种名酒。

完

小结：

1.分享了中国白酒从夏商周到现代的发展过程

2.中国白酒与外国白酒的不同

3.各大名酒的诞生

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