1，发展循环经济，促进行业持续发展

发展循环经济是落实科学发展观，实现经济增长方式根本性转变的一项重大战略决策。2006 年6月25日中国酿酒协会组织的“全国白酒产业循环经济经验交流会”在宜宾五粮液集团公司召开，国家发改委、中国酿酒协会以及茅台、汾酒、郎酒、宋河、洋河、古井贡等全国白酒50强企业参加了会议，交流了发展循环经济的经验。会议指出了酿酒行业发展循环经济的特点与优势，讨论了酿酒行业发展循环经济的必要性和可行性。

src="https://www.sxmch.com/static/images/20230101/77fc7b2c3e35025001e698f6a9626fc9.png" alt="酒业为什么经久不衰？除了发展循环酒经济，重要的还有人才递进">

酿酒行业通过10余年的努力，在副产物综合利用、发展循环经济方面做出了显著成绩。主要措施是:采用先进工艺和现代技术降低粮耗，提高出酒率；将丢糟二次发酵，利用其残余淀粉；利用超临界二氧化碳从黄水、底锅水中萃取酒用呈香呈味物质；利用黄水提取乳酸、养窖、制窖泥；蒸馏冷却水和洗瓶水循环综合利用；丟糟燃烧后制成白炭黑；底锅水、污水沼气发酵，并用沼气燃烧锅炉；应用PET包装技术与设备，降低资源消耗；创新“生态农业产业园区”等。以上均取得良好的经济效益、社会效益和环保效益，逐步实现人与自然、人与社会的和谐发展。

清洁生产是我国工业可持续发展的一项重 要战略，也是实现我国污染控制重点由末端治理向生产全过程控制转变的重大措施。2007 年国家环境保护局制定了白酒制造业清洁生产的行业标准，考虑到白酒制造业产品香型多、工艺复杂的特点，此标准根据不同香型分别给出相应的清洁生产技术标准数据。白酒的清洁生产指标分为六类，即资源能源利用指标、产品指标、污染物产生指标(末端处理前)，生产工艺与装备要求、废物回收利用指标和环境管理要求，白酒制造业清洁生产标准的制定，促使企业从源头削减污染，提高资源利用率，减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的污染。

2、重视科研，培养人才

为配合酿酒事业发展，我国不少大专院校、中专、技校陆续设立了相关专业，如江南大学、北京工商大学、陕西科技大学、天津科技大学、四川理工学院等专门设置了发酵工程专业，- -所综合性大学也设立了生物工程系，使我国酿酒技术队伍逐年扩大。轻工业联合会、国家食品协会及省、市、自治区均举办多种形式的技术培训班，为酿酒技艺的传承、发展与职工队伍素质的提高，发挥了巨大的作用。

数十年来，从中央到地方都先后设立了有关酿酒、发酵工程的研究(院)所，许多酒厂也建立了自己的科研机构，取得了许多有实用价值的研究成果，如糖化酶、活性干酵母，人工配窖、微机架式制曲、醇酸酯化、微机勾兑、低度白酒生产、固液结合等，不胜枚举。这些成果应用到生产中，对整个酿酒事业的发展、增加财政收入都发挥了重要的作用。一些地方还建立了国家职业技能鉴定所，专门对酿酒企业的职工进行培训和技能考核鉴定，更加重视职工队伍的培养。

近10年来，虽然国家对白酒科研经费投入较少，但名酒大型企业、科研院所、大专院校利用自筹资金或各种渠道争取的支持，从未间断白酒行业的科学研究和技改工作，并取得了如上所述的许多重大成绩。2007年3月，中国酿酒协会提出了“中国白酒169计划”。该计划是由中国酿酒协会牵头，院校为攻关主体，相关企业共同参与的一个联合体，是国家提倡的产、学、研合作的新模式。“中国白酒169计划”是建国以来中国白酒行业规模最大的科研项目，研究范围广、技术构成复杂的项目。该项目着重在中国白酒健康成分、白酒特征香味物质、贮存对白酒品质的影响、重要呈香呈味物质形成机理、白酒香味物质阙值测定及白酒年份等六个方面进行研究。此计划的实施，将推动白酒科研向深度发展。

白酒业人才培训逐年增加，除专业院校培养本科生、研究生外，近年来更加重视对生产第- -线工人的培训，各地成立了国家职业技能鉴定所(站),培训和审定了一大批高级工人、技师和高级技师。白酒工业这一民族传统产业将后继有人。

以上综述仅是将手头资料加以汇集、整理。白酒行业与其他行业一样，以科学发展观为指导，生产技艺传承、创新、发展，与时俱进。