详细鉴别酱香型白酒中的捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四类酒

作者:茅台镇怀庄酒业娄彬浪 时间:2023-03-21 阅读:391

详细鉴别酱香型白酒中的捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四类酒


喜欢酱酒都知道酱香型白酒是越放越醇香,而价值也会越高。


一、捆沙酒:也叫“圆籽酒”,术语为酱香大曲酒,常说的正宗酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率底,品质最好;其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺,即使将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于或等于30%。


详细鉴别酱香型白酒中的捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四类酒


二、碎沙酒:既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,生产期间短,出酒率高,品质一般;不经过高温堆积发酵工艺。


详细鉴别酱香型白酒中的捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四类酒


三、翻沙酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,生产周期短,出酒率高,品质差。


详细鉴别酱香型白酒中的捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四类酒


四、窜香酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品。 正宗的酱香白酒生产成本都比较高,窖藏周期长,捆沙酒和其它三种酒除了工艺不同之外,主要的区别是捆沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂,而碎沙酒等它种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂。市面上的成品一般都要100多元才能够买到一瓶,所以消费者在消费酱香酒的时候,可以通过价格来简单的判断它们的种类。由于窜香酒是用食用酒精串蒸的,加之地方政府明文禁止并对相关厂家严加打击,因此贵州茅台镇地产酒中串蒸酒比例已经非常少了,碎沙酒、翻沙酒产量已逐年降低,为提升碎沙酒、翻沙酒的酒质一般都勾有一定量的捆沙酒。


详细鉴别酱香型白酒中的捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四类酒


详细鉴别酱香型白酒中的捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四类酒


详细鉴别酱香型白酒中的捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四类酒


我叫娄彬浪,一名酱香酒传承人。贵州怀庄酒业集团品牌推广人,致力于把怀庄酒这个茅台镇老品牌,做大,做强,让更多喜欢酱香酒,想接触了解酱香酒,没接触过酱香酒的朋友喝到,买得起,感受到纯正的茅乡味,酱香酒。


关注我,了解茅台镇红色文化,了解酱香酒文化。


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