在白酒行业，沙实际上是指红穗高粱，这是茅台镇专门用来酿造的。这种高粱薄而结实，中间有褐色。它能经受九蒸九煮，因为它看起来像沙子。茅台镇的人管称之为沙，这决定了茅台香型白酒的质量。茅台香型白酒的质量以“沙”为特征，昆沙香型白酒的质量较好。碎沙酒位居第二。糖霜酒虽然也是茅台风味酒，但茅台风味不强，只比食用酒精好。窜沙酒的质量很差，是一种劣质的茅台风味酒。人们在上面喝的很多饮料可能是矾沙酒和渠沙酒。

酱香酒两次投料是与七次蒸馏取酒相衔接，如是一次投料，高粱又没有经过破碎，那么一次酒将无产量，贵州茅台镇部分中小酿酒企业，为追赶茅台酒厂酱香酒生产进度，采取一次投料和提高高粱磨碎率的方法，但出现了七次酒之间产量不合理，质量也大打折扣。

一次酒的产量主要来自下造沙磨碎高粱的糖化发酵，以及埂子用的尾子，二次酒主要来自下沙红粮的糖化发酵，三、四、五轮次由于大部分原料都糊化糖化发酵，加之水分、酸度都是比较适宜的，因此三、四、五次酒产量最高，酒质也最好，六、七次酒是残余淀粉糖化发酵而来。

因此酱香酒酿造非常重视均衡生产，即循序渐进的原则，也与儒家思想的中庸之道相符。

我们喝酒是为了快乐，所以我们必须喝好酒。我们要选择正确的喝酒渠道，购买酒也要找正确的渠道，不可为了喝酒而盲目，大量喝酒对身体的伤害是很大的，很可能会损伤肝脏，所以要注意适量噢。