酒亦有时令，古人常饮春酿秋冬始熟之酒之酒，谓之“春酒”。《诗·豳风·七月》有云：“为此春酒，以介眉寿。”后世学者对此的解释为：“春酒，冻醪也。”“此酒冻时酿之，故称冻醪。”“汉制，以正月旦作酒，八月成，名酎酒。周制，盖以冬酿经春始成，因名春酒。”正月时酿造，在秋冬之时酿造完成，这是自周朝便开始的一项民间习俗。经过大半年酝酿的美酒包含着农人辛勤的汗水、天地汇聚万物生长的精华和四时运转周行不殆的灵气。

在春酒酒熟之后举行大型民俗活动的习惯一直到宋代仍然广泛流行于民间，且被纳入到了寒食节的活动内容中。宋代寒食节前各酒库开沽煮酒，中秋节诸店卖新酒，成为节序性的民俗内容。“中秋节前，诸店皆卖新酒，重新结络门前彩楼，花头画竿，醉仙锦旗。市人争饮，至午未间，家家无酒，拽下望子……中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月”。（宋代·孟元老《东京梦华录》）从中可以看到这种民俗活动的民众参与度极高，热闹非凡。

除了酒家的热闹场景，官府和民间都会举行各种游行活动。“临安府点检所，管城内外诸酒库，每岁清明节前开煮，中前卖新迎年，诸库复呈本所，择日开沽呈祥，各库预颁告示，官私妓女，新丽妆著，差雇社队鼓乐，以荣迎引。”官府主导的游行活动中，不仅有售酒宣传“海报”：“首以三丈余高白布写‘某库选到有名高手酒匠，醖造一色上等浓辣无比高酒，呈中第一’谓之布牌，以长大竹挂起，三五人扶之而行。”还有各种表演：“次以大鼓及乐官数辈，后以所呈样酒数担，次八仙道人，诸行社队，如鱼儿活担、糖糕、面会、诸般市食、车驾、异桧奇松、赌钱行、渔父、出猎、台阁等社。又有小女童子，抚琴瑟，精巧笼仗。”这支浩浩荡荡的游行队伍由五部分组成：走在前列的是三五人扶举的高大布牌；第二是乐队，各库所呈新酒，以及各行和社团代表人物；第三是小女、童子、服役婆嫂的技艺表演；第四是三种华丽妖艳的官妓和民间私妓献艺，同时有名妓的豪华马队行进；第五是专管酒务的官员的马队随后，可谓是热闹至极。

春酒熟而人心动，在这一场几乎是全民参与的酒文化大活动中，酒的意义已经大大超越了饮酒的单纯的物质的层面，而有丰富的文化内涵。