曲为酒之骨。

早在4000年前，中国古人就开始用曲酿酒。

而大曲，在众多酒曲中脱颖而出，

成为酱酒工艺的核心。

大曲

大曲，又名砖曲，分为低温曲、中温曲、中高温曲和高温曲。唐庄酒，是以高温大曲做为糖化发酵剂，固态发酵生产的酱香型白酒，酱香突出，酒体醇厚，成就唐庄独特的大曲酱香！

小麦成大曲

区别于其他大曲采用大米粉、豌豆、大麦等作为原料，唐庄酒的大曲，是精选优质冬小麦作为唯一原料，经菌种培养制成的。

在大曲白酒酿造过程中，清香型白酒的大曲用量为原粮的20%左右，浓香型白酒为20%-25%，而酱香型白酒达到100%以上。也就是说，酱香型白酒需用与原粮配比达到1:1的大曲，才能使原粮充分发酵，才能使酱酒的酒体更加优雅细腻。“五斤粮产一斤酒”，生产一瓶唐庄酱酒，需要消耗大量的粮食。这也是唐庄酱酒成为酒中珍品的原因之一。

菌类多孕育

众所周知，微生物对酒质起着两大关键性作用：一是淀粉糖化，二是发酵。这两个过程都离不开酒曲的参与。

酒曲是酒的催化剂，就像馒头发酵时用的发酵粉一样。大曲中孕育了丰富的菌类，用冬小麦制成的曲坯中聚集空气、自然界中的丰富微生物，比如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及发酵母菌等。这些微生物在酿酒时被拌在高粱原料里，发挥糖化和酒化作用，使粮食发酵，酿造出沁人心脾的唐庄酱酒。

大曲养酱香

由于大曲是自然培养而成的，所以含有复杂的微生物群，既是白酒酿造的糖化发酵剂，又是生香剂。高温制曲过程中微生物的代谢产物和原料的分解产物，更是唐庄酒中特殊香味成分形成的前提，是酱香醇厚的基础！

不同大曲的制作工艺所用的原料和网罗的微生物群系不同，成品大曲中的风味物质种类含量也不同，从而影响了酱酒香味成分和风格。唐庄酒传承古法制曲工艺，形成独有的酱酒味道。

唐庄酒，大曲酱香，

以优质大曲成就独特风味！