利口酒是以蒸馏酒(白兰地，威士忌，朗姆酒，金酒，伏特加)为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。具有高度和中度的酒量，颜色娇美，气味芬芳特，酒味甜蜜。因含糖量高，相对密度较大，色彩鲜艳，常用来增加鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性。

利口酒(liqueurs)据称最先是由埃及人发明的，后来传至欧洲。中世纪的欧洲僧侣将利口酒的酿造过程进行改良，酒的品质得到大幅提升。目前利口酒的主要生产国为法国、德国、意大利、丹麦以及美国。

利口酒泛指酒中添加了天然芳香药用动植物，并具有一定保健作用的甜酒，大部分以蒸馏酒(如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加)作为基酒，加入果汁和糖浆，再浸泡各种水果或植物香料，经过蒸馏、浸泡、熬煮等工艺制成。利口酒所采用的原料，多采用具有芳香气味及药用植物的根、茎、叶、果实和果浆。个别利口酒如蛋黄酒还选用鸡蛋作为原料，奶油利口酒则会加入适量的奶油。

利口酒色彩艳丽，气味芬芳迷人，甘甜如怡，糖分含量比较高，因而适合用来调配各种色彩层次的鸡尾酒。利口酒一般用于餐后饮用或调制鸡尾酒，具有和胃、醒脑等保健作用，也可作为烹调制作甜点用酒。

因为利口酒所采用的原料千奇百怪，所以风格也多姿多样，颜色更是绚丽多彩。根据蒸馏酒和添加材料的不同，利口酒的味道和香气也会发生相应变化。利口酒在分类时，通常不考虑蒸馏酒的类型，只根据所添加的主要原料进行分类。因此，利口酒大体上可以分为果实类利口酒，草药、香草类利口酒，种子、坚果类利口酒，以及其他利口酒。

果实类利口酒(fruits liqueurs)

果实类利口酒种类繁多，可以使用橙子、柠檬、樱桃、苹果、香瓜、香蕉等材料制成。无论是香气、风味还是颜色，果实类利口酒丰富多样，因此在利口酒中最受欢迎。

　　草药、香草类利口酒(herbs & spices liqueurs)

这种利口酒的发明应归功于炼金术士，他们偶然发现可以在蒸馏酒中浸泡草药，以代替药物使用。这种利口酒也就因此而诞生了。香草和草药等材料自然是这种利口酒最重要的基本原材料。从中世纪开始酿制的利口酒大部分都是使用草药或香草制造的。

种子、坚果类利口酒(beans & kernels liqueurs)

种子、坚果类利口酒是指采用种子、坚果等酿造的利口酒，口感醇厚，如杏仁利口酒散发杏仁香味，可可利口酒则是在蒸馏时加入了炒熟的可可豆，咖啡利口酒是使用咖啡豆制成的，椰子利口酒则是由混合了的椰肉汁和酒精制成。

其他利口酒

除了上述提到的植物原料利口酒外，还有其他利口酒可谓是辟蹊径，其中一种是在酒精中添加生奶油或鸡蛋等动物性成分而制成的利口酒。这种利口酒开创了利口酒的新领域，因而备受人们的关注。譬如爱尔兰自古以来就有在威士忌中添加奶油饮用的习惯，爱尔兰人以这种风俗为基础，在爱尔兰奶油和威士忌中加入咖啡、香草、椰汁等，从而开发出了味道香甜柔和的利口酒。蛋黄酒是荷兰和德国的传统利口酒，它的制作方法是在白兰地中添加蛋黄、白砂糖、香草等。蛋黄酒在荷兰语的名字里有“律师”的意思，据说饮用此种利口酒后，会变得像律师一样滔滔不绝，此酒也因此而得名。