国窖1573和五粮液作为川派浓香型白酒的典型代表，在众多酒友心目中都有着很高的地位，但这两大巨头究竟谁才是“浓香一霸”呢？今天，我们从两者的酿造工艺进行深度解析。

我们都知道，浓香型曲酒与其他白酒在生产上的主要区别点，是采用了泥窖固态发酵。浓香型白酒的发酵工艺主要有三大流派：“原窖”、“跑窖”和“老五甑”。其中，国窖1573采用的是原窖法工艺，五粮液采用的则是跑窖法工艺。

对于原窖法工艺和跑窖法工艺，两者最大的区别是原窖只有一个窖池参与发酵，也就是说，本窖的发酵糟醅经过加原辅料、再经蒸煮糊化、打量水、打量水、摊晾下曲后，依然会放回原来的窖池内密封发酵。但跑窖可以有两个或者多个窖池参与发酵，比如，最开始的一批酒糟是在一号窖池，但过了一段时间，它就“串门儿”到五号窖池了。

那这两种酿造工艺，究竟有何区别呢？国窖1573的原窖法工艺在酿制过程中只需开一口窖就能使粮糟正常循环，开窖和封窖时间比跑窖法少了1-2天，可以减少窖池壁上半部分的水分流失，有利于窖池的保养。而五粮液的跑窖法工艺需要专设放红糟的窖池，虽然减少了堆糟的面积，但需要占用较多窖池，对于窖池的保养较为不利。

此外，原窖法工艺可以将发酵糟混合，调整全窖发酵糟水分、酸度、剩余淀粉、酒精含量等，使每一甑的配料基本一致，配料技术较易掌握，甑与甑之间成品酒的产量基本相同。而跑窖法工艺中，每口窖上、中、下层发酵糟的水分、酸度、剩余淀粉、含酒量等均有差异，配料时必须根据发酵糟的具体情况来定，甑与甑之间的成品酒均有差异，特别是层与层之间差异更大。

白酒界有个共识——“酱酒重工艺，浓香重窖池”，窖池的质量是影响酒质的关键。由老窖生产的基础上发展起来的原窖法工艺，也更强调窖池的等级质量，它需要保持本窖母糟风格，避免不同窖池，特别是新老窖池母糟的相互串换，俗称“千年老窖万年糟”。而不同窖池烤出来的原窖浓香酒，其品质也各不相同。

作为“浓香鼻祖”泸州老窖的高端产品，国窖1573所采用的窖池，是来自公元1573年（明朝万历年间）起持续酿造的1573国宝级窖池群，这些有着449年历史的原生古窖池群中，不断滋养出成千亿的酿酒有益微生物，是与都江堰并存于世的“活文物”。相比之下，五粮液的老窖池虽然也源自明代，但这些老窖池遗址更多的是作为五粮液产生、形成和发展的历史见证，大部分已没有使用价值。

当然，不同工艺酿造出来的酒都有自己的特色，每个人的口味也不尽相同，至于两者究竟谁更胜一筹，我们不妨都先尝一尝，看看自己更喜欢哪种口感吧。