酱香热，但是酱酒是中国白酒的稀缺资源。放眼全国，能够酿造一瓶好酱酒的地方并不多。

在这种情况下，山东因其在上世纪70年代的特殊历史机缘成为继贵州、四川之后，第三个可以集约化生产酱酒的省份，而引发了特殊的关注。

目前，山东有近50家酒企在生产酱酒，集群优势较为明显。在刚刚过去的第103届全国糖酒会上，山东酱酒军团与来自北京华都酒业、黑龙江的北大仓酒业一道成立了北方酱酒联盟，以期在未来抱团发展，共同做大北方酱酒整体品牌概念。

很显然，北方酱酒是相较于赤水河畔的贵州、四川酱酒而言的。一南一北，共同构成中国酱酒阵营，这是一种美好的战略设想。但是，什么是北方酱酒，它由何而来，到何而去，它对相关企业有何战略价值，它与以贵州茅台、四川郎酒为代表的南方酱酒相比又有何不同？

从地理、环境、气候到起居的方方面面，南北方的差异体现在各个地方。因降水量大，南方屋顶高而尖，利于雨水滑落，北方干旱，屋顶多为平顶，节省材料还能摊晾粮食；北方多平原，交通方便联系密切，语言差异不大，南方山脉众多交通不便，少于交往，方言气息浓厚；北方煤炭石油资源丰富，重工业发达，南方资源匮乏但技术力量雄厚，轻工业发达。

南方气候条件湿热，菌群活跃，易于酱酒酿造，北方干旱少雨，微生物环境更适合清香、浓香酒酿造。

而北方酱酒企业在学习茅台的同时，也要有创新，要做出个性化的风格。北方酱酒企业应该正视这种风土、气候的差异，在产品定位上创新。

在产品的评价体系上同样如此，南方酱酒产品“酱香突出”，北方酱酒在口感和风味上和其有区别，这种不同，“没有高下之别，只有个性之分”。

其实对于北方酱酒，个人建议可以设计一款突出甜厚感觉的酱酒。毕竟北方酱酒的甜是其一大特点，在南方酱酒里，只有习酒能与其遥相呼应。虽然茅台酒的崛起带动了酱香酒的发展，但对于许多消费者，被认知的其实是茅系酱酒。其实在茅系酱酒之外，酱香酒也有很多风格、路数，每一种路数按自己的特点发挥到极致也是一种值得欣赏的风格。

在当前，白酒市场逐渐碎片化、圈子化的环境里，许多人开始由品牌消费转化为品质消费，因此个人觉得北方酱香酒厂也可尝试酿高端酱酒，推出属于自己风格特点的酱香酒。