中国最大的浓香型白酒原产地“酒都宜宾”，可谓是占尽了酿酒工艺的天时地利人和。宜宾，发掘出了始于明代初期的古窖池群，故而其酿制白酒的历史渊源可溯。宜宾，位于中国白酒金三角核心地带，温润怡人的气候尤其适合酿酒微生物的生长繁殖，故而酿出的浓香白酒醇厚而甘美。宜宾，因数十代酿酒人不间断的接力传承，故而不少酿酒人士拥有着独步“酒林”的古法酿酒秘技。而宜宾，真正的最核心技术则是古法酿酒工艺。

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宜宾的部分酒厂依然还是沿用最为传统的古法技艺去酿制浓香型白酒。烤酒匠作为“陈氏古法五粮”酿制秘技的第十三代传承人，更是加倍小心地去酿制每一坛古法老酒。心存敬而畏，酒是入口之物，更需在酿制时严格把控好每个环节，容不得半点马虎，甚至不能懈怠看似无关紧要的任何细微之处。烤酒匠钟爱2000斤容积的那种大土陶酒坛，因为酒可以在里面更加自由地“呼吸”氧化，有机物质更加完整地缔合，最后近乎完美的醇化。

每年八月份，无论是酒厂生意再好，古法基酒的需求多大，烤酒匠总要给工匠们放上一个月的长假。在古法技艺里素有“八月不上甄”之说，这不是迷信。因为那时候的气候炎热，空气湿度较大，开老窖后最易导致古法双轮糟醅酸化，一旦酒体酸度过高，粮香尽失，曲香微酸，即使将其再封藏数十年，烤酒匠眼中都是“糟粕之酒”。

每一个古法酿酒工序按部就班，每一个酿制细节一丝不苟，所出的五粮原酒自然就香气扑鼻，入口绵软了。古法原酒在2000斤容积的大坛内被封藏，它在缓慢地缔合着香与味，在岁月流逝中逐渐老熟，释放着酒体里的邪杂之气，变得更加香醇甘美……封坛三年，烤酒匠必开坛“醒酒”一个时辰，将酒缸里，酒体里的杂质通过搅拌而“清理”，盛一碗古法美酒尝一尝，心满意足，意犹未尽地再封坛。于是，古法美酒又开始了新一轮更高层次的缔合，这时的酒开始形成肉眼略微可见的“老酒绿”，味变得更加醇净。再于是，古法美酒被世人称道之时，变了一个字，成了古法老酒……

我是国家一级酿酒师，古法五粮酿制工艺传承人@酒都烤酒匠​。欢迎全国酒友私信交流古法藏酒心得，共同努力将“古法酿酒技艺”传承下去……