中国白酒是世界三大蒸馏酒之一，是灌在酒壶里、倒在酒杯里、喝进肚子里的液体，但白酒酿造的最大特点却是“固态发酵”。这是为什么呢？要想理解“固态发酵”，我们就要先弄明白白酒的生产方法：根据国标，中国白酒有三种生产方法，即固态法、液态法和固液法。

固态法，就是“纯粮固态发酵生产”。在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒，对原料和工艺的要求都比较高。

液态法 就是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精，再经串香、勾兑、调配而成的白酒，酒质一般较为单薄；

固液法 固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑的白酒，固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

需要注意的是，好酒一定是固态发酵酿制，但固态发酵酿的酒并非都是好酒。市面上有很多商家抓住消费者想要用较低的价格购买纯粮酒的心理，宣称是自酿的纯粮酒，比液态法酿制的酒质量好，其实不然。

自酿酒的作坊难以满足卫生、设备、酿酒师等诸多条件，即使原料上使用粮食来酿造，往往酿出的酒易出现杂味，酒体不协调，甚至某些有害物质遗留在酒中，对身体健康产生影响。因此，固态发酵的酒，未必都是优质酒。