千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老！
——这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。
每次，我到泸州闻到浓浓的酒糟香时，就会想起：“风过泸州带酒香，人到泸州醉一场”这段描写泸州的歌词！2013年5月，七彩贸易公司举办了一场650人参加的“百年泸州老窖窖龄酒上市发布会”，员工们上台演唱这首歌的情景也随之浮现…..
在泸州市区三星街的国窖广场，有一批自公元1573年（明朝万历年间）起持续酿造至今至今447年从未间断的1573国宝窖池群，它们每一天都在创造历史。这里是我国现存建造早、持续使用时间长、保存完整的原生古窖池群落，是与都江堰并存于世的“活文物”。
1996年，国务院颁布其为“全国重点文物保护单位”，被誉为“国窖”。2006年，因对人类文明的特殊贡献，入选中国“世界文化遗产预备名录”。
泸州老窖1619口百年老窖池群、16家泸州老窖古酿酒作坊，以及纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞三大藏酒洞，在2013年一并入选“全国重点文物保护单位”，文物入选数量、规模和类别均居全行业之首。
在明万历年间，“舒聚源”作坊在泸州城南营沟建泥窖，精选城外五渡溪优质黄泥踩揉建成发酵容器，并以龙泉井水为酿酒用水，创研“万年母糟，续糟配料，泥窖生香，密封发酵，看花摘酒，窖藏老熟”的酿酒技艺，为泸州老窖酒酿酒技艺进入成熟阶段奠定基础。
在泸州老窖，筑窖原料用的是细腻无沙的黄泥，这些泥土均取自于泸州“五渡溪”，其色泽金黄，绵软细腻，不含砂石杂土，钙、铁离子含量少，粘性极好，无须经过防渗处理即能保水。
泸州老窖老窖池，历经数百年的持续不间断酿酒，经过无数次酒液浸染，泥色由黄变乌，由乌转灰、转乌黑，再转灰白，泥质由柔变脆，在光线的照射下显现出红、绿、蓝等斑斓色彩，且有一种香沁脾胃的香味，以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味无穷”。经中科院食品发酵研究所研究，泸州大曲老窖池经数百年持续酿造，窖池中含有的微生物逐渐形成了良性的生态系统。其微生物种类多达600余种，且数量庞大，种类及数量在世界酒窖中名列榜首。
封窖泥 窖帽
窖底 窖壁
泥窖生香
窖泥是微生物的生存环境，在粮食发酵的过程中，酒糟中的有益成分和营养物质能滋养出大量的酿酒微生物。窖池使用越久，微生物种类繁衍富集越多，使得越老的窖池酿出的美酒越醇香。
历经数百年的持续不间断酿酒，微生物不断生息繁衍，以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长”。经中科院食品发酵研究所研究，泸州老窖老窖池经数百年持续酿造，窖池中含有的微生物逐渐形成了良好的生态系统，其微生物种类繁多、数量庞大，是研究中国酿酒工艺的极限样本。
使用泥窖酿酒，可以充分利用地表散热和保温，使发酵能在相对低温的环境中以缓慢的速度进行，有利于抑制杂菌过度生长，从而减少酒中的燥、辣等杂味成分的生成，产生醇和、浓香、甘美的口感风格。
国窖1573窖池剖面图
续糟配料
即每完成一次发酵周期，去掉1/4的窖帽部分的老糟，再加入新的1/4的粮食，让新粮老糟代代循环、四季轮回、周而复始，就像一根绳子每次取1/2，永远取不完一样，微生物繁衍栖息、代代接种，微生物种类越来越复杂，随着时间的推移，酒体越来越浓香。
泸州百年老窖池群分布于泸州老城区
泸州老窖窖池群主要分布在泸州市江阳、龙马潭两区，地理位置为东经105°19′36″—105°33′05″，北纬28°46′10″—28°57′43″之间，成簇散布于泸州城区的大街小巷，如江阳区三星街营沟头、皂角巷；龙马潭区小市（下大街、什字街、新街子、过江楼）及罗汉镇。
1．温永盛窖池群及酿酒作坊
位于江阳区营沟头。始建于明万历年间，原作坊主温筱泉，在民国初年，曾官居国会议员，1915年，所酿“泸州老窖特曲”获得国际巴拿马金奖。作坊占地面积3200平方米，原有窖池150口，其中82口合并为41对“鸳鸯窖”，45口合并为15户“合家欢窖”。作坊窖坎和晾堂由青砖和青石铺砌。
2．鼎丰恒窖池群及酿酒作坊
位于江阳区营沟头。始建于明末清初，原作坊主胡焕章。作坊占地面积1400平方米，原有窖池96口，现合并为48对“鸳鸯窖”。作坊窖池地面和窖坎均由青石铺筑。
3.春和荣窖池群及酿酒作坊
位于江阳区营沟头。始建于清康熙年间，原作坊主李华伯，其妹李青林解放前为地下党万州市委书记，后被捕就义于重庆渣滓洞国民党监狱。新中国成立后，李华伯的春和荣作坊率先响应党的号召实行公私合营，李华伯本人就任新中国泸州市第一任副市长。作坊占地面积1800平方米,窖池21口，呈不规则分布，作坊地面和窖坎均由青石铺筑。
4．永兴诚窖池群及酿酒作坊
位于江阳区营沟头。始建于清康熙年间，原作坊主张安浦。作坊占地面积3065平方米,原有窖池168口，现合并为84对“鸳鸯窖”，地面和窖坎由青石铺筑。
5．洪兴和窖池群及酿酒作坊
位于江阳区营沟头。始建于清康熙年间，原作坊主方廷辉。作坊占地面积1800平方米，有窖池92口，合并为46对“鸳鸯窖”。地面和窖坎由青石铺筑。
6．协泰祥、裕厚祥、永生祥窖池群及酿酒作坊
位于龙马潭区小市新街子53号。始建于清雍正年间，原作坊主彭世楷、彭德修、王载之。作坊占地面积2500平方米，现有窖池60口。作坊地面和窖坎由青石铺筑。
7．胜发祥窖池群及酿酒作坊
位于龙马潭区罗汉镇。始建于清乾隆年间，原作坊主焦显忠。原有窖池94口，合并为47对“鸳鸯窖”。占地面积2110平方米，窖池呈不规则排列。作坊为土木结构，地面和窖坎由青石铺筑。
8．桂花窖池群及酿酒作坊
位于龙马潭区罗汉镇。始建于清乾隆年间，原作坊主方廷辉。作坊占地面积1400平方米，原有窖池58口，现合并为29对“鸳鸯窖”，窖池呈不规则排列。作坊为土木结构，地面和窖坎由青石铺筑。
9．大兴和窖池群及酿酒作坊
位于龙马潭区罗汉镇下院子。始建于清嘉庆年间，原作坊主胡在田。作坊占地面积3700平方米，现有窖池124口。地面和窖坎由青石铺筑。
10.鸿盛祥、富生荣窖池群及酿酒作坊
位于龙马潭区小市过江楼1号。始建于清道光年间，鸿盛祥原作坊主为梅洪钧，富生荣原作坊主为张绍奎。作坊占地面积2500平方米，现有窖池41口，内设木质二层阁楼，地面和窖坎由青石铺筑。
11．生发荣窖池群及酿酒作坊
位于龙马潭区小市什字头24号。座东南向西北，始建于清咸丰年间，原作坊主陈光钰。作坊占地面积1400平方米，依山势而建，分为上下两层，由18级垂带石阶踏道相接，共有32口窖池。地面和窖坎由青石铺筑。
12．醇丰远窖池群及酿酒作坊
位于龙马潭区小市下大街46号。始建于清同治年间，原作坊主邓志鼎。作坊建筑依山势而建，为前店后厂格局。前店与作坊间由19级石阶如意踏道相接，后坊高出前店4米。作坊占地面积1500平方米，现有窖池32口。作坊地面和窖坎由青石铺筑。
13．定记窖池群及酿酒作坊
位于江阳区皂角巷57号。始建于清光绪年间，原作坊主胡铸良。作坊占地面积2000平方米，现有窖池37口。作坊地面和窖坎由青石铺筑。
14．协成窖池群及酿酒作坊
位于龙马潭区罗汉镇。始建于清末民国初年，原作坊主商协成。作坊占地面积7347平方米，现有窖池176口。作坊地面和窖坎由青石铺筑。
15.泉记窖池群及酿酒作坊
位于龙马潭区罗汉镇。始建于清末民国初，原作坊主曾小泉。作坊占地面积13674平方米，现有窖池334口。作坊地面和窖坎由青石铺筑，建筑。
16．顺昌祥窖池群及酿酒作坊
位于龙马潭区罗汉镇。始建于清末民国初，原作坊主曾义生。作坊占地面积3673平方米，现有窖池100口。作坊地面和窖坎皆由青石板铺筑。
泸州老窖在我国五届全国评酒会上都被评为“国家名酒”，是唯一蝉联历届国家名酒称号的浓香型白酒，它奠定了泸州老窖在行业中“浓香鼻祖”、“浓香正宗”、“酒中泰斗”的卓越地位。
今天，我从泸州老窖老窖池的资源优势，与朋友们分享了泸州老窖的七大酿酒资源优势之二：窖。
下期，我再来与朋友们分享泸州老窖的酿酒资源优势之三：艺。
（本文部分资料来源于泸州老窖官网及有关泸州市的网络介绍资料）
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