最近看到一个网友讨论热点：能不能用黄酒取代酒文化中的白酒？理由是古代劝酒都是度数一二十度的黄酒，而且一般不超过二十度。而现在酒桌上普遍都是52度的白酒，每年因为喝多进医院的人绝对不少。那么究竟能否将其取代呢？让我们来听听65岁酿酒师傅怎么说。

作为一个拥有更多酒见闻的酿酒师傅，他显然比我们更懂得“黄白之争”。酿酒师傅表明，要知道黄酒能不能取代白酒，首先得知道两者究竟有什么不同？又会带来什么样的影响？据他所言，黄酒有几千年的历史，是中国出现得最早的酒，而且在民国时期还被誉为“国酒”，社会地位相当高。

但是在民国时期，人们的生活水平还没有达到现在的标准，因而有钱人和大户人家才喝得上黄酒，市井小民常喝的则是还未成为主流的白酒。理由是，黄酒的原料主要是糯米，白酒的酿造原料可以是大米、玉米、小麦、高粱等等。而且黄酒的出酒量很低，故而酿造需要耗费的粮食比白酒更多，一般家庭几乎都承担不起，所以黄酒在以前基本等同于一种“奢侈品”。

由于两者酿造工艺的不同，成酒的时间周期和最终口感也有所区别。黄酒一般采用的都是低温冷发酵，发酵时间大部分都在三个月以上，口感微酸、微甜；白酒则采用短时间发酵加蒸馏技术，辛辣刺激或者醇和、圆润。两者的最大不同就是，黄酒的方法更原始，而白酒的蒸馏技术则属于较为先进的酿造工艺。

由于原料和工艺都存在一定的差别，黄酒和白酒酒液中蕴含的营养成分也是天差地别。黄酒保留了酿造原料中的营养成分，有利于身体吸收。而且黄酒属于低酒精度酒类，可以保证酒中益生菌的生长，使得营养更加全面丰富。白酒在经过层层蒸馏之后，酒精度数变高，不但营养成分都留在了酒糟，而且益生菌也不能在高度数中正常生长。

但是虽然黄酒营养成分更加丰富，但是价格高、出酒量低、粮食耗费多等特性就已经让人望而止步。两相对比，白酒显然更胜一筹。酿酒师傅最后总结：黄酒取代白酒，并不符合现在的社会发展和现状。

更重要的是，如今是互联网时代，没有跟上时代脚步进行宣传，仍旧停留在“酒香不怕巷子深”的传统观念里，黄酒注定不能成为主流。大家认为呢？