酱酒历史——中国蒸馏酒的起源变迁

作者:舍井酱酒 时间:2023-03-17 阅读:310

泱泱中华五千年的历史里,关于酿酒的探索从未停止。无论是刀耕火种还是铁犁牛耕,乃至于近现代文明,在任何的社会环境下,我们一代代先民,都未曾间断用勤劳与创造力,诠释酒的奥义。


我们研究酱酒到底起源于何时,除了之前对仡佬族酿酒史的研究,我们还可以从另一个角度来进行研究,比如对蒸馏酒的研究。


酱酒历史——中国蒸馏酒的起源变迁


- 李时珍 -


中国蒸馏酒源起于何时?现今有东汉、唐、宋、元等若干起源说。但其中李时珍提出的蒸馏酒“自元时始创”的说法被大多数人接受,那么这种起源说究竟缘何而起呢?


一、蒸馏酒的元代起源说


旧史的记载均以元代为起点,《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”


酱酒历史——中国蒸馏酒的起源变迁


-元代酒器-


宋朝以前,采用中国发酵法所获取的酒,酒精浓度难以超过20度。元朝时期,蒙古人远征中亚、西亚和欧洲,使得西方的蒸馏酒法传入中土。而后,酿酒者发又把欧洲人本来是蒸葡萄酒的器物,变成了蒸谷物酒。获得蒸馏酒法的元人,利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点,把最易挥发的酒精蒸馏出来,获得了最高浓度约70%的蒸馏酒。元人蒸馏酿酒,先使用与黄酒类似的方法用酒曲发酵,继而蒸馏取酒。


二、蒸馏酒发展缓慢,南北酒对峙期


蒸馏酒最初在民间是被称为烧酒的。虽然烧酒已经发明,但是喝烧酒的人还是为数不多。当时更明显的对峙不是烧酒和黄酒,而是南方生产的酒和北方生产的酒的对峙,也是中国酒发展史上重要的南酒北酒时代。


酱酒历史——中国蒸馏酒的起源变迁


-宋代酒器-


北酒地域广阔,以京、冀、鲁、豫为代表,地域广大之外,生产工艺非常传统,各地自行其是。而江南地区的黄酒制造就引进了新工艺,而且程序统一,有统一的酒谱条例问世。


因此,南酒很快能够形成整体风格,逐步在北方推广,到了清中期,南酒终于打败了北酒,成为贵重礼物。烧酒还只局限在平民阶层的饮用范围,上流社会的饮酒时尚是喝当地所生产的黄酒。


酱酒历史——中国蒸馏酒的起源变迁


三、蒸馏酒的流行期


烧酒开始流行,却并不是由于口味影响,相反,经济起到了至关重要的作用。北酒中的烧酒态势开始超过黄酒是在清代中叶以后,社会上的饮酒风俗也开始向烧酒全面倾斜。专家认为其中最主要原因在于:“黄酒的酒度低,但价格高,且大量饮用不易醉,因此总的饮酒成本很高。烧酒酒度高,容易入醉,所以饮用成本较之黄酒大为降低。”


酱酒历史——中国蒸馏酒的起源变迁


与烧酒的扩张相对的,是这一时期的黄酒衰退。清末南北各省农民起义不断,战乱四起。绍兴黄酒进京的运河线路与南下的陆路交通时常被战事所阻断,加之黄酒自身不便于颠簸与长时间存放,使得销路严重受阻。


两个因素共同导致这一时期出现了烧坊数量和产量高峰。


酒文化源远流长,历史悠久,以其独特的深湛性和继往开来的无限性,造就了深刻的内涵。直到如今,酒仍在国人的工作、生活中扮演着重要的角色。


上一篇:超市里这5款纯粮佳酿,便宜好喝回甘香醇,自饮送礼都有面子

下一篇:结婚现场,亲舅随礼3万后醉酒失态,新郎:礼金不要也要赶走

猜你喜欢

见证匠心与实力!国凌酒业当选第七届中国酒类流通协会理事单位

见证匠心与实力!国凌酒业当选第七届中国酒类流通协会理事单位

2023-01-17 791
包医院,包寺庙,卖假货,别说你了解莆田系

包医院,包寺庙,卖假货,别说你了解莆田系

2023-03-20 852
五粮液初步构建现代营销体系

五粮液初步构建现代营销体系

2022-09-02 873
《GearPatral》:波本威士忌的入门指南与进阶酒单

《GearPatral》:波本威士忌的入门指南与进阶酒单

2022-12-12 646
双节将至,别再掉入这些酒的陷阱了

双节将至,别再掉入这些酒的陷阱了

2023-02-13 932
白酒之最,你知道哪些?(做白酒需要知道哪些专业知识)

白酒之最,你知道哪些?(做白酒需要知道哪些专业知识)

2023-06-05 372
酿造白酒最好的地方在哪里呢-酿造白酒最好的地方在哪里

酿造白酒最好的地方在哪里呢-酿造白酒最好的地方在哪里

2023-02-08 581
亚洲最大投资基金高瓴出手,拟投资金沙酒业25.791%股份

亚洲最大投资基金高瓴出手,拟投资金沙酒业25.791%股份

2022-08-16 921
金沙:价值超千亿,酱酒热还需品牌硬实力

金沙:价值超千亿,酱酒热还需品牌硬实力

2023-01-16 422
酒后吐的是真言,还是谎言?一看便知

酒后吐的是真言,还是谎言?一看便知

2023-03-17 239

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365