好酒一定是纯粮的，但是纯粮酒却未必是好酒。好酒与纯粮酿造之间，是一个必要的不充分条件。

纯粮酿造的白酒，是成为一瓶好酒的基础。

民间自己酿的纯粮酒有自己的优势也有自己的不足，比如卫生环境不达标，发酵间糖化区没有分开，白酒不经检测等，大酒厂的酒生产量有限很多只能收购小作坊的原酒挂羊头卖狗肉似的销售。

在所有的粮食当中，最适合用来酿酒的就是高粱了，其次就是大米糯米小麦最后是玉米，因为玉米当中的脂肪含量是非常高的，而且玉米当中含有果胶成分，所以说这样酿出来的白酒喝了之后很容易会让人上头，而且醒酒也特别的慢，所以在一定程度上就会影响着白酒的品质，那么像那些薯类就更不要说了，所以这样看来也并不是说所有纯粮食酒酿造出来的就是品质一流的酒。

我们常说的喝酒会上头，罪魁祸首则是白酒中所含有的杂醇油。杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油，是多种高级醇类的总称。当然，杂醇油是看不见的，即便是再低劣的白酒，也无法肉眼观测到杂醇油。杂醇油的本质，其实是白酒蒸馏过程中的副产物，任何酒中都含有杂醇油，区别则是在于杂醇油含量的高低。

生产严苛管控合理的酒厂，会将酒中的杂醇油含量降至最低，甚至低于国家标准。而多数小酒厂和手工作坊，却并不具备这样的生产能力。所以，菜市场桶装销售的纯粮小烧可能真的是纯粮酿造的，但是这并不妨碍你喝了之后会头疼。

当然，喝酒要适量，若是无节制地猛喝，喝什么酒都会头疼。