众多周知，酚类物质是葡萄酒成为保健酒的前提和。在葡萄酒众多的酚类物质中有一种物质是白黎芦醇，它是葡萄酒抗癌的利器，它能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。

作为葡萄酒的一种功能性成分，白藜芦醇的作用主要表现为它的抗氧化特性。具体来说，白藜芦醇对人体具有以下重要作用：抗菌、抗癌、抗诱变、防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用。

白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的酒种、葡萄品种、产地的不同，而存在着很大的差异，但就其总量而言，红葡萄酒>白葡萄酒>加强葡萄酒。

在葡萄果实中，由于白黎芦醇的合成需要特的酶，而这种酶在葡萄果粒中的分存布并不一致，所以在葡萄果实中白黎芦醇主要分布在果皮中，其次为种子。

在葡萄酒中，比较不同品种的葡萄酒，就白藜芦醇的绝对量而言，贝露娃>梅乐>嘉本纳沙威浓。

不同地区的葡萄酒中，游离态白黎芦醇的含量差异很大，地中海地区(意大利、西班牙、葡萄牙)和新大陆(加州和南美)的葡萄酒中含量较低，而法国布根地和波尔多葡萄酒中的含量则较高。