大家都知道四川主产浓香酒而浓香酒的取酒度在60％（voI）~70％（voI）必须要降度才能做出52％（voI）的成品酒。如何降度了？唯一的办法就是加水降度，加水二字让人听起来肯定是不可取的，后面就形成了行话叫做加浆。但是加浆降度会导致原酒中许多微量成分被稀释从而会影响酒体的口感和出厂指标。为了解决这个问题想出了两种办法：一是加调味酒（头酒、半新酒、老窖酒等）二是直接加入化学产物香精香料，缺什么加什么。浓香酒从加浆降度到调味增香到成品的过程取个什么名字比较准确了。四川民间方言恰巧有勾兑二字意思是商量，慢慢交流达成一致的意思。

茅台酒“勾调”是季老提出来的。茅台酒是不需要降度的，茅台酒的生产八次发酵七次取酒，从一轮次依次到七轮次每一轮次的度数、特点及区别如下：

一轮次：酒精度≥57.0％（voI）。 二轮次酒精度≥54.5％（v01）。三轮次：≥53.5％（voI）。四轮次：酒精度≥52.5％（v01）。五轮次：酒精度≥52.5％（v01）。六轮次：酒精度≥52.0％（v01）。七轮次：酒精度≥52.0％（voI）。

以上七个轮次的基酒中按照不同比例取酒进行勾调得到大曲酱香的度数约是53.5%而大曲酱香国家的标准是53％（voI）±1也就是52％（voI）到54％（voI）之间。即使过程中出现偏差只需要微小的调整即可。所以酱香酒是不需要加水降度的。

酱香和浓香以各自的技术特点共同贡献了勾兑这个概念。酱香以酒勾酒创造了“勾”浓香加浆降度补充了“兑”。

因此“勾兑”是指为了达到产品标准而进行的配方设计，组合、调味、品评、吸附、沉淀、过滤等一系列工作过程是形成白酒最主要的技术环节，同时又是经验和艺术的完美结合。

勾兑又是怎么引起恐慌的？听到勾兑二字大家都比较排斥，瞬间想到是劣质酒、烂酒，为什么一个正规的行业术语遭人们如此唾弃了？

98年某西朔州爆发的震惊全国的假酒事件，27人SW，另外20多人住院有些眼睛都看不见了，这批假酒用的就是工业酒精勾兑而成，引发了酒友们对白酒的恐慌，连汾酒也受到了影响。另一件事就是在一次新工艺白酒的研讨会会上，有个专家提出的采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%，这个观点就被媒体误认为我国白酒70%是勾兑的从而引起轩然大波。给公众造成了更大的误解，就认为70%是酒精勾兑的，剩下的30%就是粮食酒，所以勾兑的就是劣质酒、烂酒！不勾兑的就是好酒、粮食酒。因此媒体和公众的理解全部都跑偏了！

正经的酱香酒勾调不是向酒里掺水，也不是 往里面加香精、香料海克斯科技等，而是将不同年份、不同轮次、不同风味特点的基酒进行组合和调味，使之保持酒体独有的口感风味。换句话说就是让酒体达到就某一种口感和闻香上面的平衡，这些工作是科学仪器完不成的，就要依靠我们调酒师。调酒师根据其自身的经验和味觉把不同轮次基酒、调味酒等组合在一起去寻找酒体味道之间的平衡和层次感！