新国标落地，白酒要“变味”了

转载自 选酒师 公众号

自2021年起，国家相关部门对与白酒有关的各项标准进行了系统修订。目前，有一些新修订的标准已经落地生效，有一些正在修订的会逐渐落地。

在这些标准中，对白酒风味影响最重要的修订标准是固液酒标准和液态酒标准。

在原来的液态法国家标准GB/T 20821-2007中规定：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串蒸或者用食品添加剂调味、调香，勾调出的白酒。

固液法白酒，按照GB/T 20822-2007的定义是：以固态法白酒（不低于30%）和液态法白酒勾调而成的白酒。

按照这两个标准，液态法白酒可以添加食用香精或者串蒸（就是酒友俗称的串酒）。这种添加了食品添加剂（香精）的液态酒和固态酒按一定比例勾调出的产品，叫固液法白酒，也意味着固液法白酒也可以添加食品添加剂。 按照食品添加剂的相关使用标准，白酒中可以使用的食品添加剂高达400多种。

新修订的白酒国家标准，从2022年6月1号开始生效，新标准取消了液态法白酒和固液法白酒中可以添加香精等食品添加剂的规定。

当然，食品添加剂还是可以使用，但添加了食品添加剂的酒不能叫做液态法白酒，而是叫调香白酒或者是配制酒。 在未修订前的白酒相关国家标准中，所有的固态法白酒都不允许添加食品添加剂，比如关于各个白酒香型的标准。 新修订的国家标准逐渐落地，但是市场上过去生产的商品还在货架期，按照旧标准生产的酒，可能还要持续一段时间。随着新标准的陆续生效，估计在2023年以后，新生产的产品中会逐渐落实新标准，取消对香精等食品添加剂的使用。

这对于广大消费者来讲，就意味着白酒要“变味”了。白酒的香气和滋味都要发生重要的变化。

毋庸讳言，自从20世纪90年代到现在，30多年了，市场上绝大多数的白酒产品，不管什么香型的白酒，都使用了一定数量的食品添加剂。也就是说，30多年以来，消费者对白酒香气、口感的认知，就是在香精等食品添加剂基础上建立的。如果白酒中不再添加香精香料等食品添加剂，它的风味必将发生变化。

就算从20岁起开始喝酒，经过30多年，现在也50多岁了，这30多年形成的关于白酒风味的记忆，将面临着重大的挑战。

如果从来没有喝过白酒的人，现在喝的是按照新标准生产的白酒或者配制酒，对白酒的认知也是新标准的白酒。但是对于被30多年的白酒风味培养出来的这批消费者来讲，将要面对自己感受到的酒体风味的变化与自己观念上以及心理上的冲突，需要自己后期逐渐转变。

添加了香精香料的白酒和不添加香精香料的白酒，风味相差比较大，对于没有接触过固态原酒的消费者来讲，新的风味、新的香气和口感，还需要慢慢地培养才能接受。

市场上产品风格的转变也是个渐进过程，目前市场上还没有看到完全取消香精香料的新的成品酒，但是新国标的逐渐落地，新产品的出现势在必行。

实际市场中，在相当长的一个阶段，会出现两种产品同时并存的情况，这也是给广大消费者带来的一次良好的学习机会，可以通过比较，了解两种酒的不同。