提起西班牙，作为世界第三产酒大国，这里拥有最多的酿酒葡萄园和超过70个法定产区，出产众多的优质葡萄酒。
近日，由桃乐丝主办的西班牙葡萄酒大师班在上海浦东嘉里大酒店顺利举办。本次大师班请到葡萄酒大师Sam Harrop MW，以西班牙葡萄酒的新风格为主题，就产区、品种、风土、发展趋势等多个专业角度进行讲解，带领大家探索了小众新潮的西班牙产区。品乐受邀参加品鉴并进行了专访。
Sam Harrop MW
Sam已经在国际葡萄酒行业工作20多年，并拥有七年的酿酒经验，如今担任多家酒庄的酿酒顾问，其中包括西班牙的Bodegas Fontana，新西兰的Spring Wine Greek Vintners。2003年荣获葡萄酒大师头衔。
迷人的西班牙葡萄酒 历史，多样性，老藤，酸度，性价比
Pinor：在新世界产区中，新西兰是最高品质的产区之一。作为新西兰人，您为何会如此钟情于西班牙产区？
Sam：诚然，我也很喜欢新西兰，我在新西兰一些非常杰出的酒庄也酿造单一园葡萄酒，他们产量很少，但却是非常独特的。
我对西班牙的热情来源于许多方面。首先，这个国家悠久的酿酒历史和传承让我着迷；其次，大多数消费者，甚至一些业内人员都还没能真正了解西班牙葡萄酒的多样性；另外，许多非常古老的葡萄藤散落在这个国家的各个地区；第四，西班牙的纬度和土壤使得他们在酿造成熟饱满的葡萄酒同时，还可以保留令人惊叹的酸度和优雅；最后，或许也是最重要的一点——西班牙葡萄酒的性价比。
由于西班牙酒庄大多不会在市场推广方面进行大量投入，这使得他们的葡萄酒性价比是超乎寻常的。我非常乐于帮助消费者在购买任何价位的葡萄酒时都能物有所值，而在西班牙，我们可以找到全世界性价比最高的红葡萄酒。
Pinor：西班牙葡萄酒近几年在中国市场非常受欢迎，相较于主流产区和品种，您认为小众产区和当地品种有什么特点和优势呢？
Sam：随着中国消费者对葡萄酒的热情和知识逐步增加，他们将会踏上一个旅程：寻找不同的文化传承、酒庄故事、种植技术、酿酒哲学、独一无二的本土品种和特殊风土等。西班牙到处都是隐藏的宝藏，对于那些准备好努力了解自己所饮用的葡萄酒的葡萄酒爱好者来说，他们可以在杯中发掘出多种层次(感官、历史、气候、地质和情感)的体验。
在西班牙的小众产区，例如Gredos、Toro、Cigales及Ucles等，一些年轻的酿酒师很有可能将在不久的将来酿造出更好的葡萄酒。众多不同风格的西班牙葡萄酒将带给中国葡萄酒爱好者们更多平价好酒的选择。与法国、意大利、美国和其他的葡萄酒产区所不同的是，我们可以随心所欲的选择西班牙的高端葡萄酒，而不用担心自己的财务平衡。
在聊及葡萄酒的风土时，他提出了一个很有意思的概念：Authenticity。
“Authentic wines reflect their origin, they are a result of local growing conditions andculture. In order for a wine to be authentic and have a sense of place, it needs to be madewith as little intervention as possible, but also be free of faults. We apply a holistic, non\u0002dogmatic approach to viticulture and winemaking. We call this approach sympathetic winemaking.”
曹阳老师的翻译：“Authenticity，正本清源。酒的正宗与否在于它是否能够做到正本和清源。杯中的琼浆玉液实际反映的是当地葡萄藤的生长情况和别样风土。管理葡萄园就如管理一个公司，最高境界在于收放自如。不过度的人工干预而在更高的高度辅助它们的方向发展就是‘同源酿酒’的。”
这一概念对于所有的酿酒因素都有严格的控制，仅橡木桶便需要考虑到烘焙程度、容量大小、美国或法国桶、新桶还是旧桶等等。对于如何合理地管理葡萄园，对于如何更好地理解葡萄和土壤，过于放养或过于人工干预都是不恰当的。一个好的酿酒师应该更好地理解自己的葡萄在哪种容器或酿酒方式下才能最大化地表现出它的优点。
Pinor：在餐厅里，你认为哪种风格的西班牙葡萄酒更容易与中餐匹配？
Sam：我认为最适宜搭配中餐的并不是市场上常见的浓郁饱满风格的葡萄酒，而是中等酒体的，且带有一丝胡椒等辛香料味道，单宁柔顺的红葡萄酒。丹魄酿造的优雅风格红葡萄酒与中餐就是一个完美的搭配。
我们不需要太重的橡木桶风味，而是需要以果味为主导的酒。如果你喜欢橡木桶风格较重的酒，那也要找经过瓶中陈年的酒，这样可以保证橡木风味能够更好地与酒融合，且不会压过酒中的果味。对于任何菜肴来说，选择一款适合的葡萄酒的关键在于这支酒要有极好的平衡——不会太干，酒精度不会太高，不会太甜，也没有太重的橡木风味。和谐才是最重要的。Villa Belinda系列提供四种葡萄酒，非常适合不同风格的食物，它们的平衡感使得它们即使在单独饮用的情况下也可以有很好的表现。
Pinor：在餐厅中，你更喜欢什么样的侍酒服务？
Sam：我更喜欢风趣幽默且平易近人的服务方式，根据客人的不同葡萄酒知识基础而为不同客人量身定制最适合他们的服务。
对于一个顶级侍酒师来说，所拥有的关键技能就是了解不同客人的饮酒习惯和葡萄酒知识基础，从而有针对性的找到最适合他们的酒款。侍酒师的服务不应该只是鼓励客人们消费波尔多、勃艮第、托斯卡纳或者里奥哈等典型风格的葡萄酒。最好的侍酒师会鼓励客人们多去探索不熟知的高品质产区和品种。每个人都喜欢把饮用葡萄酒当做是一场旅程，而侍酒师的工作就是消除客人的紧张不安。将一场晚宴组织的有条不紊的同时让客人感到舒心满意，这才是一个侍酒师的主要目标。
Pinor：您如何看待西班牙葡萄酒的机遇与挑战？
Sam：1. 西班牙是一个多样性极强的国家，从北到南，从静止酒到加强酒、起泡酒，从轻盈风格到水果炸弹，从众多的本土葡萄品种到国际品种。这里不仅可以酿造高性价比的佳酿，同时可以带有自己的个性和标签。但是由于管理制度上的缺失，使得很多好酒庄沦为了量产酒的供应商。
2. 越来越多的小型酒庄正在钻研自己土地中风土，但是可能缺乏商业规模；对于量产酒，各种人工干预的手段超过了土地能够承受的。
3. 中型酒庄被许多的商业财团所拥有，但一直纠结于过去，却没有一个未来的眼光，酿酒团队和商业团队沟通上的缺乏是一个显而易见的短板。
4. 西班牙亟待从头到脚的革新。
此外，目前就国内葡萄酒市场来看，品乐还采访了Villa Belinda酒庄的进口商和合作方上海旻彤精品酒业有限公司总经理张欢Jerry Zhang：自2000年开始与京东合作，随着进口贸易的不断发展，人们在购买西班牙葡萄酒时的金额在逐年提升，综合线上和线下的消费人群，主要年龄阶段仍集中在30-40岁。年轻人是不可忽视的潜在力量，线下的场景消费则愈发被各大公司重视起来。
一瓶酒，从诞生至被引导至消费终端，没有一个过程是简单的、一蹴而就的。
诚如大师所传导的理念那般，探索不同的小众产区和不一样的本土品种，不是站在一个制高点去丈量所有其他人做的东西，而是以一个听众的角度出发，虔诚地去学习不同产地的不同性，让自己的酒更加多元化。
这是西班牙酒未来的趋势，西班牙葡萄酒有着它的多样性，在新一代年轻人不停地创新、探索之下，它的复兴很快就会到来。
