要说起地方名酒，北京的二锅头虽然说不上是高档酒，但是说它是地方名酒，那还是当之无愧的，并且二锅头也是有着自己的悠久历史的。作为最接地气的一种白酒，二锅头在国内很多地方都广受欢迎，其中最为知名的两个牌子，当然是牛栏山和红星。牛栏山、红星二锅头，哪个更正宗？看看酒友们都是如何选择的！

二锅头到底是一种什么样的酒

中国的蒸馏酒技术，据说开始于元末明初，但是不同于外国的蒸馏技艺，主要的特点就是用酒曲进行发酵蒸馏。国内的蒸馏酒技术分为很多种不同的工艺，二锅头只是其中的一种。二锅头产生于清代中期的北京烧酒作坊，它的工艺特点可以这样简单地来概括：蒸馏时需要有冷却器，以前也叫天锅，经天锅第一次蒸馏冷却下来的白酒，称为“酒头”，第三次的称为“酒尾”，这两次出的酒杂质多、味道不好，而第二次冷却下来的酒，酒质最纯、味道最好，当时北京的烧酒作坊掐头去尾，只保留第二锅的酒，所以称之为“二锅头”，这就是二锅头的由来。这里给大家科普一下，酒曲发酵蒸馏，中途再添加些发酵原料，一般最少可以出三次酒。因为这个工艺非常不错，后来国内很多酒厂都采用了这种工艺。

牛栏山和红星，到底哪个最正宗

虽说这两牌子都是地道的北京二锅头，但是在时间上还是有先后的。红星酒厂建于1949年，是国内第一家国营酒厂，主要由源昇号、聚盛号等12家北京老字号酒坊合并而来，牛栏山则是成立于1952年。红星二锅头源自于西柏坡，是开国大典的国宴酒，从历史上看，更加苗红根正。还有一个说法，在一九五五年，当时的牛栏山工艺不到位，那年是由红星二锅头酒厂派过去一个班组，这才成就了后来的牛栏山。其实看看电视广告就清楚了，为什么牛栏山二锅头广告不说是二锅头宗师，而红星酒厂就敢说。

牛栏山和红星，口味上到底有什么不同

这两种酒的口味，各有千秋。红星二锅头更偏向于传统工艺，标准的清香型白酒，口味更为浓烈，会喝酒的人一口下去就能喝出来二锅头的味道，但是款式和品种比较少。另外，红星的勾兑酒虽说也有，但是比较少，大部分都是固态法酿造的纯粮食酒，简言之就是比较坚持传统；而牛栏山二锅头感觉在传统工艺的基础上改进的比较多，口感更佳柔和，甚至出了几款浓香型的白酒。另外，牛栏山勾兑的酒比较多一点，就比如说下图大家常喝的这种白瓶牛二，就是属于固液结合的工艺，简言之就是创新比较多一点，款式以及口味更加多样化，这就是两种二锅头大致的区别。

喜欢喝二锅头的酒友们，在这两者之间都是如何选择的？

关于酒友们对这两个牌子的选择，大致可以这样来概括一下：红星北京人当地人喝得比较多，而牛栏山则是外地人喝得比较多；另外就是，年轻人一般选择喝白牛，而老酒腻子则是更喜欢喝红星。小编平时只要是有时间，也喜欢和朋友们在一起小酌一下，但是比较有意思的是，虽然这帮常喝酒的朋友年龄不是很大，但是一般要是喝二锅头，还是喜欢红星，可能也和个性有关。其实这两种酒从某些方面来说，还真有自己的个性，这从它们的广告代言人中就能看出来：牛栏山的代言人是王刚，有一种现代和儒雅的风范，而红星的代言人则是硬汉张涵予，代表了一种传统与刚毅。看，酒文化在这两种酒里，表现得淋漓尽致。

不知各位酒友对这两种二锅头的感觉如何，欢迎大家在一起讨论一下。劳累了一天了，下班之后弄上两个小菜，和家人或者朋友聚在一起，喝上两杯二锅头，说说心里话，感觉还是很美的。人生如酒，我干了你随意，一切都在这杯二锅头里。