要说起地方名酒,北京的二锅头虽然说不上是高档酒,但是说它是地方名酒,那还是当之无愧的,并且二锅头也是有着自己的悠久历史的。作为最接地气的一种白酒,二锅头在国内很多地方都广受欢迎,其中最为知名的两个牌子,当然是牛栏山和红星。牛栏山、红星二锅头,哪个更正宗?看看酒友们都是如何选择的!
二锅头到底是一种什么样的酒
中国的蒸馏酒技术,据说开始于元末明初,但是不同于外国的蒸馏技艺,主要的特点就是用酒曲进行发酵蒸馏。国内的蒸馏酒技术分为很多种不同的工艺,二锅头只是其中的一种。二锅头产生于清代中期的北京烧酒作坊,它的工艺特点可以这样简单地来概括:蒸馏时需要有冷却器,以前也叫天锅,经天锅第一次蒸馏冷却下来的白酒,称为“酒头”,第三次的称为“酒尾”,这两次出的酒杂质多、味道不好,而第二次冷却下来的酒,酒质最纯、味道最好,当时北京的烧酒作坊掐头去尾,只保留第二锅的酒,所以称之为“二锅头”,这就是二锅头的由来。这里给大家科普一下,酒曲发酵蒸馏,中途再添加些发酵原料,一般最少可以出三次酒。因为这个工艺非常不错,后来国内很多酒厂都采用了这种工艺。
牛栏山和红星,到底哪个最正宗
虽说这两牌子都是地道的北京二锅头,但是在时间上还是有先后的。红星酒厂建于1949年,是国内第一家国营酒厂,主要由源昇号、聚盛号等12家北京老字号酒坊合并而来,牛栏山则是成立于1952年。红星二锅头源自于西柏坡,是开国大典的国宴酒,从历史上看,更加苗红根正。还有一个说法,在一九五五年,当时的牛栏山工艺不到位,那年是由红星二锅头酒厂派过去一个班组,这才成就了后来的牛栏山。其实看看电视广告就清楚了,为什么牛栏山二锅头广告不说是二锅头宗师,而红星酒厂就敢说。
牛栏山和红星,口味上到底有什么不同
这两种酒的口味,各有千秋。红星二锅头更偏向于传统工艺,标准的清香型白酒,口味更为浓烈,会喝酒的人一口下去就能喝出来二锅头的味道,但是款式和品种比较少。另外,红星的勾兑酒虽说也有,但是比较少,大部分都是固态法酿造的纯粮食酒,简言之就是比较坚持传统;而牛栏山二锅头感觉在传统工艺的基础上改进的比较多,口感更佳柔和,甚至出了几款浓香型的白酒。另外,牛栏山勾兑的酒比较多一点,就比如说下图大家常喝的这种白瓶牛二,就是属于固液结合的工艺,简言之就是创新比较多一点,款式以及口味更加多样化,这就是两种二锅头大致的区别。
喜欢喝二锅头的酒友们,在这两者之间都是如何选择的?
关于酒友们对这两个牌子的选择,大致可以这样来概括一下:红星北京人当地人喝得比较多,而牛栏山则是外地人喝得比较多;另外就是,年轻人一般选择喝白牛,而老酒腻子则是更喜欢喝红星。小编平时只要是有时间,也喜欢和朋友们在一起小酌一下,但是比较有意思的是,虽然这帮常喝酒的朋友年龄不是很大,但是一般要是喝二锅头,还是喜欢红星,可能也和个性有关。其实这两种酒从某些方面来说,还真有自己的个性,这从它们的广告代言人中就能看出来:牛栏山的代言人是王刚,有一种现代和儒雅的风范,而红星的代言人则是硬汉张涵予,代表了一种传统与刚毅。看,酒文化在这两种酒里,表现得淋漓尽致。
不知各位酒友对这两种二锅头的感觉如何,欢迎大家在一起讨论一下。劳累了一天了,下班之后弄上两个小菜,和家人或者朋友聚在一起,喝上两杯二锅头,说说心里话,感觉还是很美的。人生如酒,我干了你随意,一切都在这杯二锅头里。