年份酒、窖龄酒、新酒与老酒、陈年老酒指的是什么

作者:阿斌 时间:2023-03-13 阅读:167

在酱香白酒的众多品种中,我们经常会看到陈年酒、窖龄酒、新酒和老酒、老酒。喝了这么多年酒,你知道它们都是什么意思,有什么不同吗?白酒中的年份酒白酒指的是储存的时间,第一次到达某一年份的酒就是年份酒。茅台白酒,储存一年,顾名思义。


年份酒、窖龄酒、新酒与老酒、陈年老酒指的是什么


目前,我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规,致使中国年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上酱香白酒10年年份酒为例,大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年,只是在其产品中加入了一定比例的十年期酱香原酒。由于概念模糊,业界对此宣传不多,普通消费者对此缺乏正确的认识.因此应该加强对白酒知识的宣传学习,做到理性消费。 


 一般来说,年份时间越长价格越高。一般的酱香酒企业都有不同年份的酒。年份酒的种类也比窖龄酒、陈年老酒的数量更多,从几十元到上万元,各个价位段的年份酒都有。 窖龄酒 “窖龄”是指酱香型白酒生产窖池的使用年份。窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用20年,并非此酒存放了20年。所谓“老窖酿好酒”,故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。 比如20年窖龄酒是指生产基酒的窖池已经连续使用20年,而并非是此基酒存放了20年。 


 新酒与老酒 


 新酒是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。 而陈酒是相对于新酒来说的,新酒经过一定时间贮存,刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒称之为陈酒。 陈年老酒 陈年老酒这个词多出现在酱香白酒的收藏市场。上个世纪90年代前,中国在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言,陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起,经过一段时间的贮存,到达刺激性减轻,口味醇和,柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)称之为陈酒。 酱香白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即降低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成份,使整个酱香酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做老熟。老熟过程中既有物理变化,又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素,它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡,既有部分成分的消失或增减,也有微量新物质的产生。


1979年至1989年的茅台风味酒具有很好的品质。当时酿酒厂的粮食和水质都很高,所以茅台白酒的质量也很高。这些保存下来的葡萄酒经过几十年的保存,成为白酒收藏市场上保存完好、收藏价值较高的老酒。


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