随着国内市场对于白酒的关注日益加深，国内白酒的种类也在进一步地增加当中，对于多数酒友来说，能够找到一个适合自己的白酒种类并不容易，但是从市场的表现来看，浓香和酱香是最受欢迎的两种香型。然而多数酒友仍旧不明白这两种香型的区别在哪，酱香、浓香各有市场，区别在哪里？今天阿贵就为大家详细解析。

首先使用的酒曲不同，酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温制曲。常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大，酱香酒的突出品牌是茅台，茅台作为一个历史底蕴十分厚重的品牌，工艺方面也是比较成熟的。而浓香型白酒制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较酱香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上。翻曲次数较少，不像酱香型白酒大曲翻曲频繁，工艺特点为多热少晾。 正是因为酒曲的使用不同，才让两种香型在口感和味道上存在着差异。

其次是制作工艺的不同，酱香是高温大曲，1斤高粱可出2两酒，生产周期至少为5年（1年生产期、3年陈酿期、陆续盘勾、调勾、品勾后陈酿1年进行调味出厂），用粮是四块多一斤的糯高粱。其中1年的生产周期中要经过端午踩曲、重阳下沙、9次蒸煮、8次加曲、8次蒸馏、7次取酒。传统酱香，只有纯粮固态发酵这一种做法，无法液态法、固液法，因为液态法也好固液法也好根本调不出来纯粮发酵酱酒的味！浓香型白酒的酿造工艺相对酱香型白酒来说较为简单一点，酿造过程大概就是，使用泥窖固态发酵，然后再采用续糟或渣进行配料，最后进行混蒸混烧。这也是造成酱酒价格偏高的原因。

任玉明摄影贵州茅台酒股份有限公司贵州茅台酒茅台集团茅台酒茅台

还有就是对身体的影响存在着不同，只要是粮食发酵、适量饮用就会对身体血液循环和心脏有益。但值得一提的是酱香型白酒长期饮用对身体有药效保养功能；据原茅台集团董事长季克良说经过有关机构验证经常饮用贵州酱香型白酒对肝有保护功能；特别是饮用贵州茅台出产的酱香型白酒喝过量后第二天醒来身体无不适反应。据业内人士介绍国酒是酱香型的原因除了特定的历史因素外、对身体健康有益也是重要原因。虽然都是粮食酒，但是在养生这块显然是酱酒更加受欢迎。

以酒会友，相遇便是缘，贵父酒遵从传统纯粮食大曲酿造酱香酒，无论身处什么行业，保持匠心，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友。